主料：猪皮一斤
辅料：盐两克、葱姜蒜各适量、大料适量（八角桂皮等）、味极鲜五克、料酒十克、鸡精味精各两克
猪皮冻之步骤
步骤一、首先准备猪皮清洗干净（猪皮要多清洗几遍，特别是里边的猪油要多刮干净），去除表面杂毛（最好用火燎，这样更能去除干净），等猪皮清洗干净之后，用刀切成条状（切的稍微均匀一些，这样后期做出来也比较好看）
步骤二、猪皮切好之后准备一口干净的锅，然后锅内添水加点葱姜（放入葱姜可以有很大去腥的作用），把猪皮放进去之后煮开，再改小火煮三分钟（这一步等于在焯水，一定要把食材焯透才行，这样可以去除猪皮中脏物）
步骤三、接着我们准备高压锅，然后加水、加盐、盐不用加得太多（因为后期要蘸着酱吃，而酱的口味已经很重了），加酱油（酱油色看得好看一些即可，不能加得太多）、大料（也就是各种香料，少来点即可）、料酒（有去腥的作用），盖上盖子压八分钟即可
步骤四、猪皮压好之后捞出来放在盆里，然后开始加汤，汤不用添太多，刚漫过猪皮即可，等汤加好之后放在阴凉的地方就可以了（这个时候就会自然凝固，这点和鱼冻很像）
3人份
猪皮600克
辅料
大葱1段姜3片料酒1小勺
步骤1
肉皮洗净
步骤2
用凉水泡一下，
步骤3
用刀刮去油脂
步骤4
清洗干净
步骤5
切丝，细点比较好。
步骤6
放入盆里放醋和精盐搓洗，然后用清水洗
步骤7
共用水洗三次，这是第三次的水，一点油脂都没有。
步骤8
捞出备用
步骤9
锅中坐水，放肉皮.大葱.姜片水开后小火炖1一1.5小时即可。
步骤10
温热时加少许盐倒入容器中
步骤11
凉透倒出切片装盘
食材明细
猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶。
1、生猪皮，洗净，切长段。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
猪皮冻的做法
1.准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质。
2.锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味。
3.水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出。
4.捞出再次用水冲洗干净。
5.用小镊子拔净残余的猪毛。
6.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透。
7.最好刮的干干净净。
8.锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂。
9.用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白。
10.把准备好的调料用纱布包好。
11.把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段。
12.大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出。
13.加适量的盐。
14.最后倒入生抽。
15.捞出调料包，关火。
16.把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用。
17.吃皮冻每人的方法都不尽相同，料汁根据个人喜好调制。把蒜沫放在小碗里，倒入陈醋、生抽、香油调匀，根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错。
18.Q弹好吃，很美味～
食材：猪皮适量，葱段适量，生姜片适量，香叶适量，八角适量，料酒适量，生抽适量，香叶适量
1.准备适量的猪皮冻用清水清洗干净，多清洗几遍，将猪皮冻清洗干净之后放在锅中煮一下，开大火煮，大火煮开之后再煮2分钟左右关火。
2.将煮好的猪皮捞出来用清水多清洗几遍，然后控干水分，放在案板上，用刀将猪皮上面的油脂全部刮下来，这一步很关键，一定要将油脂全部刮干净。
3.将猪皮捞出来再次将它用水冲洗干净，然后将洗净的猪皮全部切成条，装在盆中，再加入适量的葱段和生姜片，然后倒入适量的清水，水和猪皮的比例是3:1，然后再在盆中加2-3片香叶，2-3粒小八角增香，再加入适量的食用盐，倒入适量的料酒去腥，最后加点生抽进去搅拌均匀。
4.锅中多倒点水，将皮冻直接上锅蒸，开大火蒸1个半小时，时间到以后将猪皮冻取出来，趁热将盆中的香料取出来然后将它自然凉凉，晾凉成型之后美味的猪皮冻就做好了。
5.做好的猪皮冻将它倒扣在案板上脱模，然后用刀切成小块装在碗中放上自己喜欢吃的调料简单一拌就可以吃了。
6.美味又好吃的冻猪皮做法完成开吃了。
原料：猪皮500克，葱白段10克，姜片15克，料酒15克，盐、味精各8克左右，胡椒粉少许。
步骤：
1、选择较厚一点的猪皮，清洗干净后放入煮锅中，加冷水没过猪皮即可，大火烧3分钟左右；
2、将氽过沸水的猪皮过凉后，用快刀片掉贴着皮的肥肉；
3、将猪皮上的猪毛和其它杂质刮净，再用流水反复清洗干净；
4、净煮锅加入1500克，放入处理干净的猪皮，加入葱、姜、料酒、胡椒粉；
5、煮锅大火煮沸后转小火盖盖煮90分钟，用筷子轻轻即可穿过即可；
6、将煮好的猪皮取出后切小块并剁碎；
7、将猪皮碎放回原来的煮锅中烧开，加入盐、味精再烧滚后关火；
8、用细网过滤肉皮粒，将盛余汤汁放入容器中冷却即可。
1、食材：猪皮1斤、料酒1瓶、八角适量、生姜适量、大葱一根、水适量。
2、首先，把猪皮洗净放入锅中加入清水煮，水要没过猪皮，再加入适量料酒去腥。
3、然后，盖上锅盖大火水烧开后煮5分钟，就可以将猪皮捞出，捞出后用清水冲洗一遍。
4、接着，把猪皮上的油脂刮干净，然后将它切成小条。
5、然后，将猪皮再用热水抓洗几遍，洗完将它放入锅中，加入几段大葱，几颗八角，几片生姜，再加入清水，清水和猪皮的比例是1:3（就是1斤猪皮加3斤水），再加入适量的料酒去腥。
6、然后，开大火煮，水煮开后撇去表面的浮沫，再改小火煮1小时，全程不要盖锅盖，煮好后将姜片、大葱、八角夹出来。
7、然后，将它装到容器中放几个小时等猪皮冻凝固，猪皮冻凝固之后就可以切片了，调个蘸料蘸着吃，真是很美味。
材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克
做法:
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。
主料猪皮(500克)，虾(10只)，清水（肉皮的4倍）(2000克)
辅料青豆(适量)，胡萝卜(适量)，葱(适量)，姜(适量)
厨具豆浆机、电饭煲
步骤
1、材料：猪肉皮500克，清水2000克（肉皮和水的比例1:4），青豆十几粒，花椒、小茴香、葱、姜等（不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽）。
2、虾300克。
3、虾冻调味料：生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。
4、肉皮冲洗干净。
5、沥水称重一下，按1：4的比例掌握加水量。
6、下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水。
7、刀刮去肉皮背面的肥肉。
8、切成条。
9、电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。
10、花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包，不要散放在锅中。
11、下入肉皮条和调味包。
12、放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。
13、时间到做好的汤煲。
14、肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里，插上电源选择米浆功能按启动键。
15、这个过程处理虾，虾挑去虾线煮熟。
16、剥出虾仁。
17、青豆化冻，胡萝卜切一个圆花片。
18、青豆、胡萝卜烫熟。
19、虾仁摆入碗底，中心放入胡萝卜花片，青豆装饰。
20、豆浆机提示声响，肉冻浆做好，拔下电源。
21、肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀，用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中，不要破坏虾造型。
22、加入至少埋没虾位置的肉冻浆。
23、冷去后密封放入冰箱冷藏，随吃随取。
24、我是晚上做的，这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子，很诱人哟。
25、食用时做一碟调料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、，醋、香油、自制虾皮味精调拌均匀，喜欢辣的加辣子。
26、黄瓜切片装饰也可蘸食。
27、虾冻用黄瓜片围边，调料碟一起上桌。
28、冻上浇上调料，味道没得比了，节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。
主料猪皮适量，黄豆适量姜片儿适量，八角适量，香叶适量。盐适量冰糖适量，生抽适量，老抽适量。先把黄豆洗净泡水半个小时或提前一个晚上。
猪皮洗净，然后小锅里烧开热水，加入姜片，用热水烫猪皮后倒掉水。
把猪皮用剪刀再剪成小块或者条。
接着把猪皮和黄豆放入高压锅内。
准备一张过滤布，放入香叶八角冰糖，用棉绳绑起来。
接着在猪皮里加入适量的盐，加入生抽，大概3~4汤勺。在一点点老抽放入刚才用绿布包住的香料。
加入加水没过猪皮盖上锅盖，高压25~28分钟，等高压锅消气后开盖，把猪皮倒入容器里，冷却后放冰箱冷藏半个小时或者一个晚上。
从冰箱取出切块即可。
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