雄鱼火锅的做法如下：
食材：
雄鱼头500克、白萝卜1个、白豆腐2块、豆皮1张、大蒜适量、干红辣椒适量、姜1块适量、植物油适量、酱油适量
步骤：
1、将买回来的鱼头清水冲洗干净，白萝卜刮皮切块，白豆腐洗干净切块，这个豆腐要买稍微老一点的，姜刮皮切丝，干红辣椒洗干净，豆皮洗干净切条
2、锅洗干净烧干放油加热后将鱼头放入油煎，一面煎好后翻面继续，这里尽量多放一点油
3、当鱼头两面都煎好后放盐，并将豆腐和萝卜、豆皮，辣椒先放入其中，加水开始煮
4、煮的差不多的时候开始放点酱油，胡椒粉，准备起锅，怎么样才是差不多了，就是看到鱼汤很白很白的时候
5、出锅。
食材：雄鱼 1条，蒜 5瓣，姜 适量，红辣椒 6个，绿色小辣椒 6个，料酒 适量，酱油 适量，油 适量，盐 适量；
雄鱼做法大全制作步骤：
1、把鱼清洗干净，放在盘子中，鱼的里外涂一层盐；
2、把辣椒，蒜切成小块，姜切条，备用；
3、锅里放油，煎一下鱼的两面；
4、往锅里加入一些水，再放入料酒、酱油、姜、辣椒、蒜，盖上盖；
5、大概五分钟（如果水快干了及时关火）关火，装盘，把锅里剩下的汁淋在鱼上，即可享用美食。
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
食材：鱼1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、干辣椒5g；
将鱼杀好洗净剁好备用；
将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用，在锅中加入适量菜油；
加入适量花椒备用；加入姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味；
加入适量水；加入适量泡椒；
加入适量酱油，将鱼放入锅中，多煮一会，煮至鱼肉熟透入味，起锅，美味的鱼火锅就做好了。
3、家庭鱼火锅的步骤：鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
葱切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水。
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。
油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。起锅准备开吃。
食材
雄鱼 1000g 、 豆腐 400g 、 五花肉 30g 、 红烧酱汁1包 85g 、 香菇 20g 、 姜 5g 、 蒜片 5g 、 小干葱 3个
烹饪步骤
步骤1/6
蒜片、小干葱、姜、香菇切片；豆腐、五花肉切块。
步骤2/6
雄鱼切花刀，温盐水浇鱼，浸泡2~3分钟待鱼肉入味。
步骤3/6
盐水浸泡过的鱼下锅过油炸。
步骤4/6
锅内放适量油，豆腐下油锅，煎至两面金黄捞出。
步骤5/6
放入五花肉翻炒，再加入蒜片、小干葱、姜、香菇炒香。
最后一步
再放入红烧肉酱汁翻匀后，加温水放入炸好的草鱼和豆腐，稍等2分钟收汁即可。
食材清单
雄鱼 一条 、 嫩豆腐 数块 、 干辣椒 少许 、 葱段 适量 、 姜 适量 、 蒜 半个
做法步骤
1/5
把鱼洗干净，切块，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2/5
稍微煎一下鱼块，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3/5
洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4/5
把鱼倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5/5
湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
主料：
鱼头半只
蒸鱼豉油2汤匙
辅料：
油2汤匙 盐3克 红椒10克 香葱2棵 料酒2汤匙 紫萝叶10克
步骤1：鱼头半只，用盐搓洗干净
步骤2：放入盆里，抹上盐、料酒，放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟
步骤3：紫苏叶垫盘底，放入鱼头、姜丝、葱段
步骤4：上锅蒸10分钟即可
步骤5：取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁，重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油
步骤6：炒锅把食用油烧热，然后淋入鱼头面上即可
原料：雄鱼1条，黄豆芽适量，料酒2勺，玉米淀粉适量，葱1根，姜1块，蒜5瓣，郫县豆瓣，干辣椒适量，花椒。
做法：
1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；
3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油；
4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开；
5、放入黄豆芽，煮熟后捞出；
6、加入鱼片，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中；
7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒；
8、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可。
主料雄鱼头500g白萝卜1个辅料大蒜1个干红辣椒1小把姜1块植物油适量酱油适量豆皮1张白豆腐2块 步骤雄鱼头火锅的做法步骤11.将买回来的鱼头清水冲洗干净雄鱼头火锅的做法步骤22.白萝卜刮皮切块雄鱼头火锅的做法步骤33.白豆腐洗干净切块，这个豆腐要买稍微老一点的，不然很容易煮烂雄鱼头火锅的做法步骤44.姜刮皮切丝雄鱼头火锅的做法步骤55.干红辣椒洗干净雄鱼头火锅的做法步骤66.豆皮洗干净切条雄鱼头火锅的做法步骤77.锅洗干净烧干放油加热后将鱼头放入，油煎雄鱼头火锅的做法步骤88.一面煎好后翻面继续，这里尽量多放一点油雄鱼头火锅的做法步骤99.当鱼头两面都煎好后放盐，并将豆腐和萝卜、豆皮，辣椒先放入其中，加水开始煮雄鱼头火锅的做法步骤1010.煮的差不多的时候开始放点酱油，胡椒粉，准备起锅，怎么样才是差不多了，就是看到鱼汤很白很白的时候雄鱼头火锅的做法步骤1111.打完收工，稍微摆下盘，鱼肉有点煮烂了
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
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