干烤麸的做法？

一、干烤麸的做法？

烤麸改刀切块，在水中反复捏挤冲洗去酸。

香菇、花生米、木耳、金针菜隔天晚上泡发或是提前至少两小时泡发，食材洗净备用，泡发香菇的水留着备用。

锅中水烧开，放入烤麸汆水五分钟。

捞出浸冷水，备用

起锅烧油，放入比平时烧菜多一倍的油。

放入烤麸翻炒均匀

依次加入花生米和香菇，我用锅铲加的料，加入4勺生抽，一勺半的老抽，不用放盐，酱油的咸度足矣。

翻炒均匀

加入泡发香菇的水，这样烧出来会很香，水没过食材即可，不够加自来水。

加入冰糖，我爱吃甜口，所以加的比较多。（调料可以按照个人口味添加）。盖上锅盖中火焖煮20分钟。

加入木耳和金针菜，翻炒均匀。盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟（不要走开，随时观察汤汁收干情况，因为放了冰糖容易焦）

大火不停翻炒，收汁出锅。

二、蒸烤麸的做法大全？

主料：

木耳5克

烤麸100克

十三香2克

辅料：

水100毫升

葱花5克

食用油5毫升

八角1个

冰糖4颗

耗油3克

盐1克

步骤1

木耳5克，水100ML，泡发2小时

步骤2

烤麸200克，温水泡发40分钟

步骤3

葱花5克，烤麸切块，冷水入锅，焯水30秒

步骤4

食用油5ML，八角1个，冰糖4粒，小火翻炒至冰糖融化

步骤5

倒入十三香2克，葱花，翻炒均匀，再倒入木耳、烤麸，翻炒，继续倒入水50ML中火煮沸，盐1克，翻炒均匀，大火收汁

三、油炸烤麸干的做法？

给你两个做法，就是我们常见的四季烤麸的做法。 首先，烤麸需要用温水浸泡，一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。 之后我们准备一些黄花、木耳、花生、马蹄，用水焯熟待用。烤麸切块，也下热水焯熟，待食材全部晾凉以后，加入香油、甜面酱、白糖、拌均匀就可以了。 还一个做法就是炒的，食材全部焯水之后，下锅翻炒，加入香油、甜面酱、白糖、少许酱油，出锅即可。 如果一次做得比较多，我推荐第一个方法，这样比较好保存。

四、烤麸干的家常做法？

用料

烤麸干 3块

泡发木耳 150克

冰糖（白糖） 二小块

红糖 20克

生抽 30克

老抽 适量

干辣椒 一个

黄花菜干 10克

花生米 50克

小香菇干 20个

油 150克

水 200克

醋 3勺

做法步骤

1、把材料都泡发好，花生米和黑木耳分别用高压锅煮软，特别是花生米比较不容易软.香菇去蒂对半切，烤麸泡开后切小粒，黄花菜去头备用。

2、热锅下油，我倒了很多油被烤麸一下去就吸光了，炒制变色放下所有的原料.

3、加入调料水末过原料，大火烧开，转小火慢慢烤个45分钟左右。

4、等黑木耳烧软了，汤汁收干了，就可以出锅了！

五、上海菜烤麸的家常做法大全？

说到烤麸，上海只有四喜烤麸这名菜。

洗好的烤麸挤干水份备用

香菇、木耳、黄花菜和花生米都提前泡发，充分洗干净备用，其中花生米先水里煮20分钟，我喜欢煮得熟一点，吃起来才够香，葱姜切丝备用热锅里加入比较多的油

五六成热的时候加入烤麸块煎炸，四面都变成金黄后盛起备用

锅留底油，爆香葱姜

加入四种配料

加生抽

加料酒

加老抽

加两小碗水

烧开后加盐和糖

加入煎过的烤麸

洒些五香粉，中小火焖煮20-30分钟至入味。

最后淋入麻油提香。

美味上桌啦~！

烹饪技巧：

1、四喜烤麸因各种配料，即使一样一点，加起来出锅也是一大锅了，出锅后可以直接热吃，也可以凉后转密封盒冰箱冷藏，作为日常配餐凉菜，做家宴时的小菜也超棒。锅底剩余的汤汁放置一夜后会被再次吸收，吃起来更爽口。吃的时候吃多少取多少，为保证新鲜度，最好2-3天内吃完。

2、四喜烤麸的基础配料通常就是以上这几种，香菇用干香菇比鲜香菇更香，也可以加入冬笋片一起焖制，更鲜更丰富。

3、四喜烤麸是一道重色略甜的上海小菜，所以调味需要略甜一点，糖可以舍得点儿放，调味完之后，自己尝尝，可以根据自己的喜好略做调整。

六、干烤麸怎么吃？

材料 烤麸 黑木耳 黄花菜 花生 老抽 白糖 做法1：烤麸反复清洗，锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出，清水里浸泡片刻捞出切块，泡在清水里用时捞出挤掉水份。

2黑木耳泡发好后摘去根蒂，用盐水反复抓洗，开水里烫一下捞出，清水里浸泡片刻沥干水份。

3：黄花菜泡发好后摘去根蒂，开水里煮熟捞出泡在清水里，用时捞出挤干水份。

4：花生泡在清水里20分钟，开水里煮10分钟捞出。

5：炒锅烧热倒油，放入烤麸翻炒，倒老抽翻炒，放水没过烤麸，大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜，花生，盐，糖翻炒，大火收汁出锅放凉即可。注：烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份...

七、烤麸干怎么吃？

食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。

烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。

八、上海干烤麸吃法？

主料

干烤麸

干香菇

干木耳

干黄花菜

老抽

生抽

水

芝麻油

辅料

糖

四喜烤麸的做法步骤

1.香菇，木耳和黄花菜泡发至软，洗净。烤麸泡发15分钟。香菇一切四，木耳撕成小块，黄花菜一切二。

2.锅中烧水，把烤麸煮3分钟捞出挤出水份备用。

3.锅中倒入油，要多一点。放入烤麸煸炒至表面微黄。

4.加入香菇，木耳和黄花菜一起煸炒。

5.倒入水，差不多覆盖1／2，倒入生抽，老抽和糖用中火煮至汤汁减少1／2。

6.出锅前淋上少许香油，即可。

九、烤麸面筋的做法？

1.面粉里加入水,揉成团

2.成团即可,软硬无所谓

3.加入没过面团的清水,准备洗面

4.抓,捏均可,第一遍面筋不能成团,小心找个大盆清出洗面水,留下面筋,再次加入清水洗面.

5.反复洗面三次,面筋成团.颜色变深,看不到面粉的白色即可.

6.面筋用手整理成薄厚一致的片状,放入容器

7.放入蒸笼,上气后蒸20分钟,20分钟后关火,不可开盖,不可开盖,不可开盖,重要的事情说三遍.这个时候开盖,面筋会温度突降,回缩很严重.等到锅摸起来温热的时候再开盖.

十、什锦烤麸的做法？

以下是什锦烤麸的做法：所需食材：烤麸 200克香菇 6朵红椒 1个绿椒 1个豆干 2条葱 适量姜 适量蒜 适量盐 适量糖 适量酱油 适量料酒 适量鸡精 适量橄榄油 适量步骤：烤麸提前泡发至软化，香菇泡发、去蒂切片，红椒、绿椒切丁，豆干切片，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。加入豆干、香菇、红椒、绿椒，翻炒至熟。加入烤麸，调入盐、糖、酱油、料酒、鸡精，炒匀。放入烤盘中，均匀铺开。预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱，烤10分钟取出。将烤盘中的什锦烤麸翻转，再放入烤箱烤10分钟至表面呈金黄色即可取出。撒上适量的葱花即可食用。提示：可根据个人口味，适当添加调料，如胡椒粉、孜然粉等。

此外，烤麸在烤制过程中容易变硬，可以提前泡发，或者在加入烤盘前，先用沸水焯水一下，以免烤后口感不佳。