九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
备料：半肥瘦前夹肉，小葱，一定是小葱❗️❗️花椒面，盐，味精，鸡蛋，红薯淀粉
做法：
1⃣将姜去皮，葱洗干净和肉一起用料理机搅拌成肉泥
2⃣加入一勺盐，一勺花椒面，少许味精，两颗鸡蛋，其中一颗鸡蛋的蛋黄分开，备用，红薯粉4-5勺，太多的话口感蒸出来的香碗回很硬，少了又不成型。顺时针搅拌均匀，可以多搅拌一下，增加肉的Q弹感
3⃣蒸锅加水提前煮一下，看到开始冒蒸汽出来，把搅拌好的肉泥放入笼屉入蒸锅蒸，在肉的表面均匀的抹上蛋黄液。蒸20分钟左右
4⃣蒸好的香碗肉切成片可以直接吃，也可以烧汤，加入豌豆尖，清爽可口[调皮]还可以烧成全家福，也可以二次入笼蒸，碗底加入青菜头，海带汤，正宗的九大碗吃法[调皮][调皮]
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1、芋头去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
2、墨鱼用热水泡软。
3、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
泡开。
4、
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
5、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。
6、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
9、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
10、捞出沥干油分待用。
11、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
12、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13、再放入酥肉、排骨。
14、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
15、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16、连碗取出即可上桌开吃。
1· 鸡架加姜片，熬煮出高汤备用。用鸡架上的肉，只煮30分钟左右，没有鸡架可以用鸡腿代替，汤需要调味，加入适量盐和白胡椒粉。煮过的鸡架捞出过凉水，将鸡肉撕下备用，鸡汤留用。
2· 准备芋头，用的是牛奶小芋头，其实这道菜标准做法应该用大芋头，四川叫品芋。芋头撒少量盐拌匀，先上锅蒸8分钟。
3· 泡发干海带、干黄花、豆皮等。我还用了一条丝瓜，大家也可以根据自己喜好加入木耳、竹荪、玉兰片等。
4· 芋头蒸过8分钟后，再层层铺上之前准备的所有素菜、豆皮等，加入调味过的鸡汤，刚好淹没食材为准。再次中火蒸制10分钟。
5· 准备肉菜，头碗必不可少的蛋皮丸子，另外自己炸了酥肉，还有之前鸡架上的鸡肉。蛋皮丸子稍后出个教程，嫌麻烦也可在网上购齐。
6· 整齐地码上肉菜，再次加入调味后的鸡汤至淹过食材，中火继续蒸制5分钟。
7· 出锅后撒上葱花，香喷喷的头碗可以开吃了！
主料:
低筋面粉90克
鸡蛋3只
辅料:
绵白糖150克
四川九大碗蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内，用打蛋器打发后，蛋液会多出原来的四到五倍）
3.先把打蛋器开到中档，打1分钟。接着把打蛋器开到抵档，打10分钟，见蛋液呈淡黄色起泡状态，比原来增加几倍多，蛋液就打发好了
4.把低筋面粉筛入蛋液内
5.准备一口大的蒸锅，多加一点水，因为蒸的时间较长，开大火烧开水，备用。（注:锅内水要加到锅的三分之二，因为中途不能开锅加水）
6.一边烧水，一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀（注:不能打圈搅拌，这样会消泡，蛋糕会变成蛋饼）
7.把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内，用力在台板上震几下，把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了，在模具底部和边上垫上油纸，好脱模}
8.把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。
9.在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上，导致糕体塌陷。
10.大火继续蒸30分钟，看到糕体膨胀，再蒸10分钟就好了
11.关火后立即把锅盖移开
12.把纱布轻轻揭开，糕体非常漂亮，饱满。接着把模具取出蒸锅，等蛋糕凉透就可以切块，装盘了
13.脱模的时候我用小刀在边上划了下，非常好脱。要是在模具内垫入油纸，就不用这么麻烦了。
14.内部组织蓬松，上口松软，冰凉香甜，一块接着一块吃，好好吃啊。
小窍门&温馨提示
A:一定要用热水蒸。
B:蒸的时候一定要盖纱布，以防水蒸气滴落在蛋糕上，糕体塌陷。
c:蒸好后，马上打开盖子，以防水珠滴落在蛋糕上
D:糖可以根据自己的口感增减。E:这款蛋糕因为无油，切的时候，刀一定快，要不会切的疙疙瘩瘩，非常难看哈
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1、芋头去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
2、墨鱼用热水泡软。
3、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
泡开。
4、
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
5、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。
6、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
9、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
10、捞出沥干油分待用。
11、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
12、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13、再放入酥肉、排骨。
14、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
15、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16、连碗取出即可上桌开吃。
主料:五花肉一块，糯米半碗，红豆沙少许
辅料:红糖20克+少许，红酱油1匙，猪油半匙
做法:
1.五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟
2.糯米提前两小时浸泡一会
3.浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀
4.放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时
5.五花肉煮好后捞出凉透
6.用厨房纸擦干多余水分
7.锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香
8.炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分
9.蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油
10.迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里
11.一定要趁热充分搅拌均匀，备用
12.炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹
13.肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时
14.一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味
15.腌制好的肉，取一个肉夹，打开
16.给肉的一面放上一层普通的红豆沙
17.每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里
18.把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀
19.放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可
20.出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖
21.甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻
四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅残存于部分农村。
“九大碗”中的蒸头碗
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1、芋头去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
2、墨鱼用热水泡软。
3、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
泡开。
4、
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
5、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。
6、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
9、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
10、捞出沥干油分待用。
11、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
12、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13、再放入酥肉、排骨。
14、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
15、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16、连碗取出即可上桌开吃。
大碗菜是来源于湖南的一道菜，主要是用猪肉、火腿等食材炒制而成。它的味道偏鲜辣，吃起来猪肉滑嫩，火腿松软，木耳清脆，爽口开胃，搭配米饭简直能吃两大碗饭才过瘾。平日里居家待客，它也是一道非常不错的菜式，能赢来不少称赞。
例：大碗花菜做法
食材：花菜，猪五花肉，姜，大蒜，油适量，盐适量，鸡精适量，孜然粉适量，生抽适量，料酒适量，陈醋适量，辣椒酱适量
1.花菜用刀削成小朵，如果能有手掰成小朵更好，用水洗净后控干。五花肉洗净切成薄片，姜切片，大蒜拍碎备用
2.热锅凉油下入切好的五花肉片小火煸炒
3.待肉片煸炒出金黄，油脂析出时下入切好的姜片和大蒜炒香
4.下入控干水分的花菜，大火翻炒
5.翻炒一会后，再下入两勺辣椒酱，继续翻炒均匀
6.沿锅边下入适量的料酒、生抽以及陈醋，并加入适量的盐调味，翻炒均匀
7.再加入少许水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮
8.待锅中水分快要收干时开锅，加入适量的孜然粉提味，再加入鸡精，翻炒均匀后即可
1.买猪肉有肥有瘦的，洗净切大块
2.生姜洗净切块，花椒适量（想口味偏麻就多放一点，反之少放点，根据自己口味调整），然后用刀剁。
3.一直剁成肉糜就好了，有点像做肉丸子的那种粗细程度，肉糜剁好后装入盆中，放盐，鸡精，芡粉(淀粉)调味，朝一个方向搅拌摔打让肉上劲，口感更好，搅拌好后放一旁备用。
4.碗中放入鸡蛋，土鸡蛋最佳，我肉要多些，蛋就多放了两个，放入盐，使劲搅拌，搅散，锅内倒入油(不粘锅效果最佳)，大火烧油烧热，拿锅转一下，让油顺着锅走一圈（锅上沾了一点点油就行，多余的油倒出来，倒油是为了等下蛋皮更好脱模）
5.用勺子舀一勺蛋液在锅肉，然后拿起锅让蛋液随着锅转，尽量让蛋液均匀的铺在锅上面，关小火，蛋皮一吹能脱离锅为原则，取出蛋皮，再制作下一张，放好后用蛋皮滚一圈，把肉卷起来，然后放入蒸屉中，一条一条摆好，然后开火水烧开后蒸15-20分钟
6.关火放一旁，让其凉了后再切，切段后均匀铺在碗里面，摆好，把炸好的酥肉（我这个酥肉是提前炸好的，炸的坨状，放便切块）切块，放在蛋卷上面，然后碗里加入开水戓高汤都可以，放蒸笼里上锅蒸
7.大火一个半小时到两个小时，然后找一个大一点的碗，把蒸好的香碗扣住，翻过来就可以了，撒一点小葱就可以出锅了，香、麻的香碗就完成了
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