徽菜大全做法？

一、徽菜大全做法？

干锅土豆片

　　材料

　　土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

　　做法

　　1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

　　2.土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。

　　3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

　　4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

　　5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

　　6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。

　　徽菜菜谱做法推荐二：东坡肉

　　材料

　　五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

　　做法

　　1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

　　2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

　　3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

　　4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

　　徽菜菜谱做法推荐三：梅菜扣肉

　　材料

　　原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

　　调料：(1)3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，(4)备用蔬菜油

　　做法

　　1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

　　2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

　　3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会，取出装盘待用。

　　6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(3)，以使铺上的肉块更上色。

　　8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料(3)，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

　　9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

　　10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

　　11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

　　12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

　　12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

二、徽菜大全 | 家常菜做法分享

徽菜简介

徽菜，是指安徽地方的风味菜肴，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口味而闻名。徽菜的特点是“清香、鲜嫩、软糯、酥香”，并且追求色、香、味的完美结合。徽菜在中国八大菜系中地位显赫，其中家常徽菜更是受到广泛喜爱。

徽菜家常菜做法大全

以下是几道经典的徽菜家常菜做法，供您参考：

• 毛豆炒腊肉：

  食材：毛豆、腊肉、葱姜蒜、盐、酱油、料酒。

  做法：将腊肉切薄片煸炒至出油，加入葱姜蒜爆香，再放入毛豆翻炒，最后加入调味料翻炒均匀即可。

• 红烧鲤鱼：

  食材：草鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、糖、盐。

  做法：将鲤鱼切块炸至金黄色，另起锅爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入鲤鱼和调味料，小火烧至汤汁浓稠即可。

• 徽州豆腐煲：

  食材：新鲜豆腐、牛肉、香菇、红枣、枸杞、料酒、盐。

  做法：将牛肉切片焯水，香菇切块，红枣、枸杞洗净备用。将所有食材放入煲中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖至食材熟烂，加盐调味即可。

以上这些家常徽菜的做法不仅简单易学，而且口味独特，适合在家烹饪。希望您也能尝试一下，体验徽菜的独特魅力。

感谢您阅读本文，希望这些家常徽菜的做法能为您的家庭增添一些新的美食选择。

三、徽菜家常菜谱大全

徽菜家常菜谱大全

作为中国传统菜系之一，徽菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。作为徽派文化的重要组成部分，徽菜是徽州地区的特色美食，深受广大食客的喜爱。今天我们就为大家介绍一些徽菜家常菜谱，让你在家也能品味到正宗的徽州风味。

1. 凤皮蛋瘦肉粥

这道粥是徽菜中的一道经典家常菜，口感浓郁，营养丰富。凤皮蛋的鲜香和瘦肉的鲜嫩完美融合，令人垂涎欲滴。制作方法如下：

1. 将瘦肉切成小丁，加入盐、料酒、葱姜水腌制十五分钟。
2. 锅中加入适量的清水，放入洗净的大米，煮成稀粥。
3. 将腌制好的瘦肉加入粥中，继续煮10分钟。
4. 最后，将凤皮蛋切成小块，加入粥中煮2分钟即可。

这道粥既简单又美味，适合早餐或者夜宵食用。

2. 香煎猪肚菇

猪肚菇在徽菜中被称为“山珍之王”，具有丰富的营养价值和独特的口感。猪肚菇富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。下面是制作香煎猪肚菇的做法：

1. 将猪肚菇切成适当大小的块。
2. 将锅加热，加入适量油，烧热后将猪肚菇放入煎至两面金黄色。
3. 加入适量盐和鸡精，继续翻煎几分钟即可。

这道菜简单易做，口感鲜美，是一道美味的素食佳肴。

3. 醉鸡

醉鸡是徽菜中的一道经典菜品，以其独特的酒香和鲜嫩的口感而享誉全国。制作醉鸡需要一些耐心和技巧，下面是制作醉鸡的步骤：

1. 将鸡腿放入开水中焯水，去除血水。
2. 将锅中加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入适量的料酒、姜片、葱段，用中小火煮约20分钟。
3. 取出鸡腿，放入冷开水中浸泡片刻，使鸡肉更加鲜嫩。
4. 鸡腿泡好后，沥干水分，切成适当大小的块。
5. 将切好的鸡腿块码在碗底，加入适量的细砂糖、料酒、酱油、鸡精、香油拌匀。
6. 将调料拌匀的鸡腿重新码在碗中，加入适量的料酒浸泡半小时即可。

制作完成后，醉鸡的外观金黄鲜亮，肉质鲜嫩多汁，酒香扑鼻。不仅是一道美味的菜品，还能开胃醒脾。

4. 笋干菜心

这是一道以笋干和鲜嫩菜心为主要食材的徽菜家常菜，清淡爽口，营养丰富。下面是制作笋干菜心的做法：

1. 将笋干切成小段，用开水焯水捞出备用。
2. 将菜心洗净切成段。
3. 锅中加入适量的清水，放入开水焯过的笋干，煮沸后加入菜心，煮至七八成熟。
4. 将煮好的菜心和笋干捞出沥水备用。
5. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入蒜蓉炒香，再加入煮好的菜心和笋干，炒匀。
6. 最后，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。

这道菜色香味美，简单易做，是一道适合全家人的美味佳肴。

结语

以上就是几道徽菜家常菜谱的介绍，希望对喜爱徽菜的朋友们有所帮助。徽菜以其精致的制作工艺和独特的风味，吸引了无数食客的目光。尝试制作徽菜，不仅可以在家品味正宗的徽州美食，还能体验烹饪的乐趣。快动起手来，用你的智慧和爱心为家人朋友烹饪一份美味的徽菜吧！

四、徽菜是不是安徽菜？

徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是 中国八大菜系之一。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

1、徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

2、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。

3、徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。

五、徽菜是安徽菜吗？

徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（今安徽省黄山市）的地方菜系。

六、徽菜为什么叫徽菜？

徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以芫荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口，极少以糖调味。

徽菜的总体风格是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。、

七、皖南徽菜家常菜谱大全

皖南徽菜家常菜谱大全

皖南徽菜作为中国美食文化的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名于世。在这里，我们将为您介绍一些皖南徽菜的家常菜谱，让您在家中也能享受到这一美食文化的魅力。

徽州炖鸡

徽州炖鸡是皖南徽菜中最受欢迎的一道菜品，其鲜美的鸡肉和丰富的汤汁让人回味无穷。做法：将鸡肉切块，焯水后加入调料炖煮，最后加入粉丝或豆腐，再炖煮一段时间即可。

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州地区的传统小吃，以其香脆可口的口感而著称。做法：将面团擀平，包裹上豆沙馅料，制成饼状后用炭火烤制而成。

石耳炖鸡

石耳是徽州地区的特产，具有清热解毒的功效。石耳炖鸡是将石耳与鸡肉一起炖煮，其汤色清亮，鸡肉鲜嫩，营养丰富。

毛豆腐

毛豆腐是徽州地区特色小吃之一，是将豆腐发酵后表面长出白色菌毛的一种特色做法。做法：将毛豆腐煎至两面金黄，加入调料和配菜炒制即可。

腌笃鲜

腌笃鲜是皖南徽菜中具有代表性的汤类菜品，其鲜美的汤汁和丰富的食材让人难以忘怀。做法：将各种肉类和蔬菜一起炖煮，加入调料和香料，慢炖至汤汁浓郁。

红烧鳝鱼

鳝鱼是徽州地区常见的食材之一，红烧鳝鱼是将鳝鱼与各种调料一起烧制，其口感鲜美，营养丰富。

总之，皖南徽菜的家常菜谱多种多样，以上仅列举了几种具有代表性的菜品。如果您有兴趣学习制作这些菜品，不妨尝试一下，相信您会爱上这一美食文化的魅力。

八、徽菜简单家常菜谱大全

徽菜简单家常菜谱大全

徽菜，即安徽菜，是安徽省内影响最大的菜系，以朴实无华、原汁原味为特色。本篇文章将为您介绍一些简单而家常的徽菜食谱，让您在家就能轻松品味安徽美食。

家常红烧肉

红烧肉是一道经典的徽菜，以肥瘦相间的猪肉、香料和酱油为主要食材。经过慢火炖煮，猪肉吸收了香料的味道，香醇可口。步骤如下：...

徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是一道以鸡肉为主要食材的徽菜，以清蒸的方式烹饪，保持了鸡肉的原汁原味。步骤如下：...

炒时蔬

时蔬炒作为配菜，可以增加菜肴的口感和色彩。本篇文章将介绍几种适合与上述徽菜搭配的时蔬，让您轻松做出美味佳肴。

结语

通过本文的介绍和指导，您已经了解了如何制作一些简单而美味的徽菜。希望您能够尝试制作，品味安徽美食的魅力！

九、皖北徽菜家常菜谱大全

皖北徽菜家常菜谱大全

皖北徽菜是安徽菜系中的一个重要组成部分，它以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵而备受青睐。在这篇文章中，我们将介绍一些皖北徽菜的经典家常菜谱，这些菜谱不仅美味可口，而且易于制作。

一、红烧肉

红烧肉是皖北徽菜中最受欢迎的一道家常菜，它以五花肉为主要原料，经过慢炖使其入味，口感鲜美。制作红烧肉的关键是要掌握好火候和调料的使用，下面是一些制作步骤：

• 原料：五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒
• 步骤：1. 将五花肉切成麻将块大小，用热水焯水后捞出沥干水分。 2. 锅中加入适量油，放入生姜片和大葱段炒香后，加入五花肉块煸炒至微黄色。 3. 加入料酒、生抽、老抽和八角、桂皮，继续煸炒至肉色红亮。 4. 加入适量热水，没过肉面，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直到肉质软糯。 5. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、清蒸鱼

清蒸鱼是皖北徽菜中另一道经典的家常菜，它以鲜嫩的鱼肉为主要原料，经过清蒸工艺使其原汁原味得以保留。制作清蒸鱼的关键是要选择合适的鱼种和掌握好蒸制时间，下面是一些制作步骤：

• 原料：鱼、葱、姜、料酒、盐、食用油
• 步骤：1. 将鱼去鳞、去内脏、去血洗净后，两面斜切几刀，抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右。 2. 将葱切段、姜切片备用。 3. 将葱段和姜片放入盘中，将腌制好的鱼放上，淋上适量料酒，放入蒸锅中蒸制10分钟左右。 4. 取出后撒上葱花和香菜末，浇上蒸鱼豉油，淋上适量热油即可。

三、炖鸡汤

鸡汤是皖北徽菜中另一道受欢迎的家常汤品，它以鸡肉为主要原料，经过慢炖使其营养丰富。制作鸡汤的关键是要选择新鲜的鸡肉和掌握好炖制时间，下面是一些制作步骤：

• 原料：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐
• 步骤：1. 将鸡肉洗净切块，放入冷水中焯水后捞出。 2. 将鸡肉、香菇、红枣、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 3. 加入适量枸杞和盐调味，继续炖煮5分钟左右即可。

除了以上介绍的几道家常菜谱外，皖北徽菜还有很多其他美味佳肴，如徽州酥饼、毛豆腐、臭豆腐等。它们都是以独特的烹饪技艺和文化背景为特点，吸引了众多美食爱好者的关注。

十、徽菜为什么不是安徽菜？

徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。

有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。