红烧钳鱼的做法？

一、红烧钳鱼的做法？

红烧鱼的原料: 福寿鱼；

红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜

1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；

2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；

3、用热油把配料爆香；

4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；

5、加入上汤。

6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；

7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

二、钳鱼做法大全？

一、清蒸钳鱼

材料：钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量

做法：

1、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4、烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5、把香菜，葱末撒在鱼上.

6、在淋上烧滚的油就可以啦。

二、焖钳鱼

材料：钳鱼500克

辅料：油适量、生抽适量、大蒜5粒、四季酱适量

做法：

1.钳鱼，大蒜

2.热油锅放入钳鱼块煎

3.丙面煎黄 放入大蒜粒

4.2面煎黄的钳鱼放四季酱，生抽调味

5.放了调味料翻均匀

6.加入适量的清水

7.盖上锅盖焖煮

8.焖煮至收汁即可

三、豆豉蒸钳鱼

材料：钳鱼一条、豆豉20g、姜1块

辅料：花生油适量、酱油适量、葱花少许

做法：

1.在市场买回来的鱼洗干净，然后这样切，不要切断。如果不会切。可以在市场叫人切好。

2.切好的鱼放碟子

3.准备好的豆鼓和姜切碎

4.铺在鱼身上，淋上适量的花生油

5.大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右

6.就可以上锅了，再撒点葱花和淋适量酱油

四、红烧钳鱼

原料：钳鱼一条，大蒜一头

调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

五、爆炒钳鱼

材料：钳鱼500克、盐适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量、白胡椒粉适量、王守义十三香适量、豆粉适量菜籽油适量

做法：

1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。

2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。

4、放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。

5、捞出备用。

6、锅内留少许油。

7、放入步骤三准备好的调料，炒香。

8、放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。

9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）

三、红烧钳鱼家常做法？

1/4

把鱼切块，洗净，把水凉干。

2/4

锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。

3/4

放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

4/4

加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。

四、番茄红烧钳鱼的做法？

主料：

钳鱼(片)250克

辅料：

西红柿1000克 淀粉10克 姜少许 蒜少许 小葱适量 料酒少许 食盐2克 色拉油20克 白糖适量

做法与步骤：

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，干淀粉，1/4个蛋清用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮，切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟

6.加入姜片

步骤7.加入鱼片并关掉火；用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

8.出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

9.然后淋上8成热的热油即可

五、钳鱼的蒜蓉做法大全？

— 食材清单 —

主料:钳鱼一条

辅料:蒜头一大颗，指天椒半根，花生油适量，盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 将蒜头掰开小瓣，拍扁后剁碎备用。

2· 加入盐，油

3· 辣椒剁碎加入蒜蓉中拌均匀

4· 将鱼洗净装盘，身上抹上调好的蒜蓉。

5· 放入滚水中蒸十分钟

6· 起锅，享受美食。

六、红烧钳鱼的做法步骤图，红烧钳鱼怎么做好吃？

大蒜烧钳鱼 原料：钳鱼一条，大蒜一头调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；收汁勾芡

七、熏钳鱼的做法大全？

熏钳鱼的做法

1

钳鱼(石斑鱼的一种，有的地区立即称作石斑鱼)解决干净后在鱼置身鲜切花刀(老总给我切的)，反复清洗表层、腹部和口腮处，血污、残渣、黑色粘膜等一切你觉得怪异的东西都不必(我不懂哪儿是腥味儿的来源于，见到异常物统统革除是较为妥当的方式 );

2

清除的干干净净后用厨房纸擦拭水份，在鱼的表层及内膛抹薄薄的一层盐;

3

盘底垫些生姜片，鱼薄的，或是不太好立起来的，就侧躺在生姜片上，我的钳鱼身型偏大，而且肉厚，我也在鱼腹处插了几组葱段，展开后立着放到盘里;

4

鱼的身上再布满葱丝，鱼的创口处还可以塞些生姜片或是姜片，所有解决好就可放到一边腌渍一会儿，锅中刚开始烧一锅沸水;

5

水烧开后，用一个夹瓷盘的专用工具把腌好的鱼端上蒸格，盖上维持火灾蒸;

6

如果有海鲜酱油能够调准后和瓷盘一起下锅蒸，沒有的还可以像我这样此外调配一个浇汁：原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和盐、醋，米酒另加生抽(我将家中的生抽酱油、酱油、头抽、生抽、香油统统放了一点，能够只放生抽);

7

浇汁以外此外再提前准备些姜蒜丝(还可多加青红椒丝)和香莱及其芹菜叶;

8

一般一斤上下的鱼，例如银鲳这类，火灾蒸六七八分钟先，后熄火不动盖便是说白了虚蒸5-8分鐘，我这一条鱼有二斤左右，且肉非常厚，商家说要蒸20分钟，我害怕太老，蒸了15分鐘，再虚蒸7-8分鐘。另调浇汁的能够在熄火虚蒸的情况下把全部原材料文火烧开;

9

虚蒸時间也来到后就打开表盖，用专用工具把瓷盘夹出去，扔掉盘底碗底的水和蒸后的姜蒜(有的鱼务必扔掉盘底碗底这一点水，不然便会腥，有的鱼好像也无须，我由于不容易区别，因此還是全都要扔掉)，在鱼的表层浇上刚刚调准的调味酱;

10

再度在鱼的表层码上姜蒜丝、香莱、芹菜叶，喜爱的还能加青红椒丝;

八、红烧啤酒鱼的做法大全

红烧啤酒鱼的做法大全

红烧啤酒鱼是一道以啤酒为主要原料烹制而成的鱼肴美食，味道鲜美，香气扑鼻。下面就为大家分享一下红烧啤酒鱼的做法，让您在家也能轻松制作出美味的啤酒鱼。

材料准备

下面是制作红烧啤酒鱼所需要的材料：

• 新鲜的鱼类（约500克）
• 生姜（适量）
• 大葱（适量）
• 大蒜（适量）
• 红椒（适量）
• 啤酒（适量）
• 生抽（适量）
• 老抽（适量）
• 盐（适量）
• 白糖（适量）
• 料酒（适量）
• 清汤（适量）
• 食用油（适量）

制作步骤

准备工作

将新鲜的鱼类宰杀干净，洗净，沥干水分。生姜切成片，大葱、大蒜切成末，红椒切成细条备用。

烹制过程

1. 热锅加入食用油，烧热后加入生姜片和大蒜末炒香。

2. 将鱼放入锅中，略煎至两面微黄。

3. 倒入适量的啤酒，接着加入适量的生抽和老抽，调入适量的盐、白糖和料酒搅拌均匀。

4. 加入清汤，煮沸后撇去浮沫，改小火炖煮30分钟。

5. 炖煮过程中，根据个人口味加入红椒继续翻炒。

6. 汤汁收浓后，将鱼翻个面，再次撒上红椒，用盖子盖紧煮2-3分钟即可。

温馨提示

1. 在选择鱼类时，可根据个人喜好选择不同种类的鱼，例如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等，新鲜程度十分重要。

2. 煮鱼的过程中应该根据鱼的大小和口感来掌握时间，炖煮时间不宜过长，以免影响口感。

3. 红烧啤酒鱼的味道会随着啤酒的不同而有所差别，可以根据个人喜好选择合适的啤酒。

4. 将鱼翻面的时候，可以用鱼铲辅助翻转，注意动作轻柔，以免鱼肉散开。

5. 在炖煮的过程中，根据个人口味可以加入一些适量的调料，如香菜、葱花等增加口感。

经过以上简单的准备和烹制步骤，一道美味的红烧啤酒鱼就可以轻松制作完成。这道菜品鱼肉鲜嫩多汁，酒香四溢，味道独特。不仅适合家庭聚餐，还是款待亲朋好友的佳肴。你不妨拿起锅铲，亲自动手试试吧！

希望这份红烧啤酒鱼的做法大全能给您带来一些帮助，也希望您能够享受到红烧啤酒鱼带来的美食盛宴。祝您做菜愉快，美味满满！

九、鱼的做法大全红烧？

【红烧鱼块】

主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

十、红烧钳鱼的家常做法窍门？

原材料：1,钳鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清除干净。

2,熟鸡脯肉约一两,切片状。

3,鲜蘑菇一两,切成片。

4,竹笋一两,片成片状后在开水中煮约五分钟。

5,葱一两,切条。

6,生姜一小块,切成片。

7,蒜两半,切成片。

8,生抽两一茶匙。

9,木薯淀粉一一茶匙,自来水配成料汁。

10,米酒一一茶匙。

11,芝麻油一匙。

12,盐,鸡精适当。

方式 ：

1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐、鸡精烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

6、将鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里，最终浇上芝麻油即成。