重庆面条调料秘方大全？

一、重庆面条调料秘方大全？

括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种， 必备的九种佐料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜粒、芝麻酱。正宗的重庆小面应该有哪些调料！1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是很好的选择，其特点是色泽鲜亮，味道浓郁，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等）只放一汤匙酱油就行了，多了则咸。2、花椒面：先要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，所以一定要全部磨成粉末状才好。3、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有。要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，确定要蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。4、猪油：上好板油熬制而成，三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

二、小面调料配方大全

大家好，欢迎来到我的博客！今天我将和大家分享一份非常特殊的小面调料配方大全。无论是在家自己做小面，还是在餐馆品尝小面，调料的选择都起着非常重要的作用。所以，有一份全面的小面调料配方手册是非常有用的。

1. 香辣小面酱

首先，让我们来看看如何制作一款香辣小面酱。这款酱料是小面的经典味道之一。以下是制作步骤：

1. 材料：鸡蛋、辣椒、蒜末、葱花、花生油、生抽、老抽、盐、糖、醋。
2. 步骤：
• 1. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入锅中煎至金黄色。
• 2. 取一小碗，放入辣椒、蒜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、醋，搅拌均匀。
• 3. 倒入适量的花生油，再倒入煎好的鸡蛋，搅拌均匀即可。

2. 酸辣小面酱

接下来，让我们来制作一款酸辣小面酱。这款酱料给小面增添了一种刺激的味道。以下是制作步骤：

1. 材料：辣椒、蒜末、醋、生抽、盐、糖。
2. 步骤：
• 1. 将辣椒和蒜末放入砂锅中，用小火炒香。
• 2. 倒入适量的醋，再加入适量的生抽、盐、糖。
• 3. 翻炒均匀后，熬煮5分钟即可。

3. 香菜小面酱

如果你喜欢香菜的清新味道，那么这款香菜小面酱一定非常适合你。以下是制作步骤：

1. 材料：香菜、蒜末、盐、糖、醋。
2. 步骤：
• 1. 将香菜洗净切碎，蒜末备好。
• 2. 取一小碗，放入香菜、蒜末、盐、糖、醋，搅拌均匀。
• 3. 等待10分钟，让调料充分融合后即可使用。

4. 蒜香小面酱

蒜香小面酱是一款非常经典的调料，它给小面带来了浓郁的蒜香味。以下是制作步骤：

1. 材料：大蒜、盐、糖、醋、生抽。
2. 步骤：
• 1. 将大蒜剁成蒜泥备用。
• 2. 取一小碗，放入蒜泥、盐、糖、醋、生抽，搅拌均匀。
• 3. 等待片刻，让味道充分混合后即可使用。

5. 麻辣小面酱

最后，让我们来制作一款麻辣小面酱。这款酱料的特点是辣味浓郁，并且带有一丝麻香。以下是制作步骤：

1. 材料：花椒面、辣椒粉、生抽、盐、糖、醋、香油。
2. 步骤：
• 1. 将花椒面、辣椒粉、生抽、盐、糖、醋、香油放入小碗中，搅拌均匀。
• 2. 等待片刻，让调料充分融合后即可食用。

这就是我为大家分享的小面调料配方大全。每一款酱料都有其独特的风味，希望你们能够喜欢。在制作小面时，你可以根据个人口味自由调整配料的份量，做出更符合自己口味的小面调料。

希望这份小面调料配方大全对你们有所帮助。祝大家做出美味可口的小面，享受健康美食的同时，也感受到烹饪的乐趣！感谢大家的阅读，如果你对其他美食的配方也感兴趣，欢迎继续关注我的博客。

三、重庆小面调料做法大全？

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）

详细做法：

1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

四、重庆小面调料品牌大全

重庆小面调料品牌大全

重庆小面是中国传统的特色面食，因其独特的麻辣口味和丰富的调料而闻名。调料是制作重庆小面的关键，好的调料能够给小面增添美味和口感。今天我给大家介绍一些优质的重庆小面调料品牌。

• 品牌一：麻辣李记

麻辣李记是重庆当地知名的小面调料品牌之一。他们的调料选用上等的辣椒和香料，经过独特的配方研制而成。麻辣李记的调料口感丰富，辣味浓郁，能够让重庆小面更加香辣可口。

• 品牌二：火辣王

火辣王是重庆小面调料品牌中的佼佼者，其调料以其火辣而闻名。火辣王的调料选用上等的辣椒和特色香料，经过精心的制作工艺，保留了辣椒的香气和辛辣口感。使用火辣王的调料，重庆小面更加香辣鲜美。

• 品牌三：双凤麻辣

双凤麻辣是一家拥有悠久历史的重庆小面调料品牌。他们的调料采用天然无添加的辣椒和香料，保持了原汁原味的口感。双凤麻辣的调料辣而不燥，使得重庆小面更加醇厚和美味。

• 品牌四：麻辣九宫格

麻辣九宫格是一家新兴的重庆小面调料品牌，以其独特的九种调料组合而受到广大消费者的喜爱。麻辣九宫格的调料丰富多样，辣味浓郁，能够给重庆小面带来丰富的口感和层次感。

• 品牌五：庖丁麻辣

庖丁麻辣是重庆小面调料领域的新秀，他们的调料以其独特的风味而备受推崇。庖丁麻辣的调料选材讲究，制作过程精细，能够给重庆小面带来独特的口感和风味。

以上是一些优质的重庆小面调料品牌，每一款都有其独特的口味和特点。选择适合自己口味的调料，能够让你的重庆小面更加美味可口。品尝这些优质的调料，让你领略正宗重庆小面的麻辣风味。

重庆小面作为中国的传统美食之一，其独特的麻辣口感和丰富多样的调料组合，已经赢得了广大消费者的喜爱。这些优质的重庆小面调料品牌正是为了满足消费者对麻辣口味的不断追求。

希望今天的推荐能帮助到大家，让你们在制作重庆小面的时候，选择到合适的调料品牌，尽情享受重庆小面的美味！

五、万州小面调料配方大全？

1、首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。

2、每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。

3、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；

4、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；

5、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；

6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

7、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；

8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；

9、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；

10、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。

11、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；

六、正宗重庆小面调料配方大全

正宗重庆小面调料配方大全

正宗重庆小面是中国最具代表性的美食之一。它以其独特的辣味和丰富的调料而闻名于世。如果你想在家里制作一碗地道的重庆小面，那么你需要掌握一些正宗的调料配方。在本篇文章中，我将分享一些正宗重庆小面调料的配方和使用方法。

辣椒油

辣椒油是重庆小面中最重要的调料之一。它赋予了重庆小面独特的辣味和香气。以下是制作辣椒油的步骤：

1. 准备食材：干辣椒、花椒、食用油、盐。
2. 将干辣椒和花椒炒热后研磨成粉。
3. 加热食用油，将研磨好的辣椒和花椒粉加入锅中炒匀。
4. 加入适量的盐，继续炒煮数分钟直至辣椒油变成红色并散发出诱人的香味。
5. 将辣椒油过滤并倒入干净的瓶子中储存备用。

制作完成的辣椒油可以用来调味重庆小面，也可以用来调味其他菜肴。

麻辣调味料

麻辣调味料也是重庆小面不可或缺的一部分。它为小面增添了浓郁的麻辣口感。

以下是制作麻辣调味料的步骤：

1. 准备食材：花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、小茴香、香菜。
2. 将花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒热后研磨成粉。
3. 将生姜、大蒜、小茴香切碎。
4. 将研磨好的香料和切碎的蔬菜混合在一起，加入适量的食盐搅拌均匀。
5. 将混合好的麻辣调味料放入干净的瓶子中密封保存。

麻辣调味料可以单独使用，也可以搭配辣椒油一起使用，根据个人口味调整用量。

火锅底料

重庆小面的火锅底料在辣味上更加浓烈，增加了食欲。以下是制作火锅底料的步骤：

1. 准备食材：干辣椒、花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐。
2. 将干辣椒和花椒炒热后研磨成粉。
3. 加热锅，加入适量的豆瓣酱炒香。
4. 加入研磨好的辣椒和花椒粉，继续炒匀。
5. 加入蚝油、生抽、老抽和适量的盐，搅拌均匀炒煮几分钟。
6. 将火锅底料倒入碗中，放凉后即可使用。

火锅底料可以用于煮火锅时调味，也可以用于炒菜或拌面等其他烹饪方式。

总结

以上是制作正宗重庆小面所需的一些主要调料配方。辣椒油、麻辣调味料和火锅底料是制作重庆小面必不可少的调料，它们共同赋予了小面独特的麻辣风味。

当然，每个人的口味都不尽相同。制作小面时可以根据自己的喜好和口味调整配料和用量，让每一碗小面都符合自己的口感需求。

希望本篇文章对你制作正宗重庆小面有所帮助。祝你享受美食的同时，也能发掘出属于自己的特别口味！

七、炸酱面配方秘方大全？

配料：

面条 250克、胡萝卜 1根、土豆 1个、猪里脊肉 100克、油盐 适量、小白菜 2棵、柿子椒 1个、大葱 1段、姜 1块、黄酱 2勺、甜面酱 1勺、蒜 3瓣、小葱 2棵

烹饪步骤：

1.准备好所有食材:里脊肉放糖，胡椒粉，生抽，料酒腌制10分钟左右 青椒切块，生姜，大小葱切片

2.小白菜清洗干净控水

3.胡萝卜，土豆切小块，冲去淀粉

4.热锅注油，入里脊肉炒至变白至熟，盛出

5.锅中留底油，入生姜，大葱煸香

6.入土豆，胡萝卜炒至变色

7.入黄豆酱2勺

8.甜面酱1勺

9.翻炒后，倒入肉粒，青椒翻炒均匀

10.倒入适量的热水煮至粘稠，加入蒜片提味儿，盛出

11.另起一锅倒水煮开，下入面条煮熟

12.加入小白菜煮至颜色深绿，捞入碗中

13.浇入备好的炸酱，撒上小葱

14.拌匀即可享用，重口味可以就一瓣大蒜，非常美味

八、小面调料？

1.酱油，作为小面的调料，酱油应该最先加入，起到调味润色的作用。

2.菜油，加入少许的菜油，也可以是花生油，起到调香作用。

3.味精，调入味精是可以增加面条的鲜味，主要的成分是谷氨酸钠。

4.食醋，醋可以提鲜，增加面条的劲道。大家可以根据自己的口味来加入少许的飠醋。

九、烤全羊的调料秘方？

配方：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀作为配料，

制作方法：

（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

十、牛筋面调料配方大全？

主料：牛筋面500g、黄瓜1根

辅料：油适量、盐适量、辣椒面10g、蒜泥适量、韭菜适量、生抽2勺、香醋3勺、凉开水50ml、花生碎10g、十三香3g、芝麻5g

1、准备牛筋面。

2、黄瓜洗净切丝。

3、大蒜，韭菜，花生碎备用。

4、大蒜捣成蒜泥，加辣椒面。

5、加糖，盐，十三香，芝麻，十三香等调料。

6、泼热油激发香味。

7、加生抽，香醋，凉白开拌匀制成料汁。

8、锅中底油炒香韭菜。

9、将料汁倒入牛筋面。

10、搅拌均匀。

11、加韭菜，撒花生碎，食用时拌匀即可。