炖砂锅的做法大全？

一、炖砂锅的做法大全？

主料:排骨400克，土豆一个

辅料:油、盐、大葱、姜、花椒各适量，肉桂一块，香叶一片，蒜、生抽、料酒、大料各适量，花卷3个。

1、备齐材料，排骨冷水泡出血水，冷水入锅焯水，捞出控净水分。

2、大葱洗净切段，姜去皮洗净切片，备齐各种调料。

3、砂锅加入适量的油，爆香各科调料、葱姜。

4、加入排骨翻炒，喷料酒，加入生抽翻炒，多加些水，大火烧开，小火慢炖至排骨基本熟。

5、土豆去皮洗净切滚刀快，倒入排骨锅中，大火烧开，小火炖。

6、汤汁差不多时，加入备好的花卷小火炖5分钟左右。

7、取出花卷，加入一，酱油调味，香葱，蒜去皮洗净切碎撒在锅中拌匀。出锅。

二、古法砂锅的做法大全？

一、香料配方(比例)

　香叶1　桂皮１　八角１　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3

（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）

二、配料

辣椒３斤（河北新一代辣椒）　精制牛油７斤　色拉油３斤　郫县豆瓣４两　白酒３两　老姜３两　大蒜４两　花椒一把 专用豆母子2两

三、辅料

醪槽少量　冰糖少量 火锅鸡精１２０g 白酒少许　姜片４片　盐少许　高汤３斤

红油５斤　辣椒段１０个　花椒少许

四、底料的炒制方法

１、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用）

2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用）

3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（４两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）

五、红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香）

将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。

２、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到８０度左右→放大葱（３条）、老姜片（３两）增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（４两），在辣椒炒香时，需要放香料（１-2碗）→倒白酒（２两）→辣椒变乌红色时关火。

三、扁形砂锅的做法大全？

1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀

　　2.用小火温油炸成丸子

　　3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸

　　4.下入炸好的丸子

　　5.加盖用小火炖30分钟

　　6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了

二、砂锅白菜炖豆腐

四、鲁菜砂锅的做法大全？

食材：

猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。

步骤

1、把肉类焯水备用。

2、焯水完用冷水冲洗干净。

3、准备卤料包。

4、砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。

5、再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。

6、关火，把鸡蛋翻上来敲破，浸泡一晚上更入味。

五、粉丝砂锅的做法大全？

主料：

粉丝100g

老豆腐50g

海带50g

豆芽20g

鹌鹑蛋2个

火腿肠1个

小青菜1个

小白菜20g

辅料：

红99火锅底料10g

调料：

盐3g

做法：

1. 砂锅加入纯净水。

2. 粉丝提前凉水泡一下。

3. 提前把菜切好，洗干净。

4. 提前备好菜。

5. 先下火锅底料，下入豆腐，海带，鹌鹑蛋，火腿肠，后面再下去粉丝，下入剩下的蔬菜。加上一点点盐

六、宁波砂锅的做法大全？

材料

牛肉清汤500毫升（没有可以用清水代替），萝卜，姜1块拍烂，陈皮1小块，黄豆酱2勺，冰片糖1小块，大葱

做法

1、以上材料全部放入砂锅内，中火煮开，然后小火煮上大约20分钟。熄火。焖上10分钟。

2、接着小火焖上5到10分钟。熄火继续焖一会。如是反复几次，直到筷子可以穿透牛腩即可。

3、萝卜切滚刀块，大葱切断。

4、捞起牛腩，把萝卜大葱放入牛腩汁里。

5、牛腩切块，重新放回锅里，继续煮至萝卜熟透即可。

七、素砂锅的做法大全？

素砂锅可以这样做。到菜市场看看，多选择几种爱吃的普通蔬菜。

我喜欢吃：土豆，白菜，胡萝卜，菜花，香菇，木耳，油菜，西红柿等。

一样买一些回来，每样只取少许，洗净切好，放入。剩下的下次还可以用。

油炸豆腐取少许，若有白豆腐亦可。海带、粉条等也需要一些。如果有素丸子，也放一些。葱、蒜、姜等根据爱好适量放入。油、盐、酱油、味精根据爱好放适量。

如果喜欢，还可以再放些辣椒，花椒，豆瓣酱等。不能忘了放水，略盖过菜即可。

八、家常砂锅的做法大全？

用料：家乐老母鸡浓汤宝 2块（64g），白菜 1颗，黄豆芽 150克，鲜香菇 3颗，基围虾 5只，咸肉 6片，冬笋 10片，肉皮 6片，蛋饺 3只

做法步骤：

步骤 1，准备材料：白菜洗净切段，香菇洗净刻花，基围虾洗净并剪去虾枪备用。 咸肉蒸熟，冬笋切片焯水，肉皮泡发切块，蛋饺，鹌鹑蛋，鱼豆腐，丸子备好。

步骤 2，取一口大砂锅，白菜梆子铺底，白菜叶放上面。

步骤 3，再铺一层黄豆芽，喜欢吃豆芽的可以多放点呀~

步骤 4，接着把其他食材摆放成自己喜欢的样子。（虽然没啥技术含量，但是摆完之后好有成就感，想下辈子做个男人，然后娶一个像我这么心灵手巧的媳妇 哈哈哈哈哈哈）

步骤 5，啦啦啦，重头戏来了！！我的独门秘籍：汤鲜 好喝的关键就是它——家乐牌浓汤宝，这次用的是老母鸡口味的。 另取一口锅，倒入6小碗水，放2块浓汤宝，中小火煮开。

步骤 6，水开后，一股鲜香的鸡汤味扑面而来，忍不住用勺子尝了一口，真的好好喝，简直比自己煲的鸡汤还要好喝！！！ 官方介绍这个浓汤宝是不加味精的，原材料用的优质白羽鸡熬2小时浓缩而成的。

步骤 7，接着把鸡汤倒进装满食材的砂锅里，我怕破坏造型，用勺子一点点倒进去的。

步骤 8，盖上盖子，中小火煮10分钟。

九、南北砂锅的做法大全？

主料:排骨400克，土豆一个

辅料:油、盐、大葱、姜、花椒各适量，肉桂一块，香叶一片，蒜、生抽、料酒、大料各适量，花卷3个。

1、备齐材料，排骨冷水泡出血水，冷水入锅焯水，捞出控净水分。

2、大葱洗净切段，姜去皮洗净切片，备齐各种调料。

3、砂锅加入适量的油，爆香各科调料、葱姜。

4、加入排骨翻炒，喷料酒，加入生抽翻炒，多加些水，大火烧开，小火慢炖至排骨基本熟。

5、土豆去皮洗净切滚刀快，倒入排骨锅中，大火烧开，小火炖。

6、汤汁差不多时，加入备好的花卷小火炖5分钟左右。

7、取出花卷，加入一，酱油调味，香葱，蒜去皮洗净切碎撒在锅中拌匀。出锅。

十、蔬菜砂锅的做法大全？

食材：

茼蒿 一小把 、 金针菇 少许 、 西葫芦 半根 、 大豆腐 一小半 、 干豆腐 少许 、 油煎大豆腐 少许 、 豆芽 少许 、 娃娃菜 少许 、 魔芋丝 一盒 、 芝麻酱 两大勺 、 带汤腐乳 2块 、 糖 一勺 、 醋 一勺 、 盐 三勺 、 酱油 一勺 、 辣椒油 两大勺 、 葱 两小段 、 辣椒 三个 、 蒜 两瓣

步骤1

把所有菜切成大小适当的段，金针菇，洗好后，用水汆烫一下。

步骤2

把除了葱，蒜，辣椒以外的所有调料搅拌均匀

步骤3

砂锅放入水，水开后，放入调好的酱料，以及葱，蒜，辣椒。

步骤4

汤开以后，放入蔬菜，还可以加入切面和方便面，转小火，十分钟以后，美味的砂锅就做好了，绿色的菜最后下。和外面卖的砂锅味道差不多，自己做的更放心，觉得酸甜度低的可以自己加糖醋。

小贴士

酱料调的时候最后下芝麻酱，所有的都调好后，尤其是腐乳，要碾碎了，要不调好后的酱料会有小疙瘩，不是很滑。做菜好吃都有技巧。