鸡肾的做法大全川菜？

一、鸡肾的做法大全川菜？

1、食材：鸡肾，鸡心，酸豆角，蒜苔，野山椒，剁椒1勺，姜，蒜头，指天椒几个，辅料，盐，鸡粉，生抽2勺，料酒2勺，香醋。

2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。

3、鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水，冲去浮沫，沥干水份备用。

4、锅内热油，下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道，加入鸡肾和鸡心翻炒几下，再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生，最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。

5、小提示：

（1）鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水，可以很好的去除腥味。

（2）做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，这几个配料是酸辣的关键。

二、鸡肾的做法大全，鸡肾怎么做好吃？

土豆炖鸡肾主料土豆1个 南瓜1／4 鸡肾20个 花椒、大料 味精、醋、盐 土豆炖鸡肾的做法步骤1. 用油将锅预热2. 放入鸡肾爆炒3. 再放入土豆、南瓜爆炒（可放入适量的干豆角）4. 放入适量的水，接着放入盐、醋和酱油。炖15--20分钟5. 再放入鸡精、味精，搅拌均匀即可使用　　花椒鸡肾　　原料：鸡肾26个（约300 g），美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15 g，姜20 g，葱15 g，蒜头2个，红泡椒150 g，香油少许，白糖10 g，味精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鲜汤1 500 g。　　制作方法：要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟；脆皮肠剞成花刀；胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状；泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘；炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁；再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。　　[注解]煵泡椒必须用酥了青花椒的油，青花椒用油酥后要撒在面上备用；油酥青花椒要冷油放花椒下锅，油温度到四成热就熄火，但花椒不捞起来，煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不变。　　菠萝鸡肾　　推荐：菠萝鸡肾味道酸甜开胃，能促进食欲，也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等，都是害喜时期不可缺少的佳肴。　　主料：鸡肾5个，新鲜菠萝150克（或罐装菠萝2片），青椒1只，红椒半只，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。辅料：盐、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。　　制法：①鸡肾用盐擦洗干净，切去白筋，切菱形花纹，放入开水中煮3分钟，盛起滴干。②菠萝冲净滴干，切块。青、红椒洗净，去籽切块。③烧热锅，下油两汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝，加酒，下芡汁料兜匀即可上碟。　　红豆鸡肾煲　　原料/调料　　干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。　　制作流程　　1.干红豆用水泡净，鸡肾洗净切花，姜切片，红枣泡透。　　2.瓦煲注入清水，加入姜、红豆、鸡腿、红枣，用中火煲40分钟。　　3.再加入盐、味精、白糖、调好口味，再煲5分钟即成。

三、鸡肾的做法？

鸡胗就是鸡的胃，可别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可多了。它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，一是因为它厚实，二是养过鸡的人都知道，鸡经常从地里刨小石子吃，可以助消化。石头子都不怕，是不是非常结实！

鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃； 鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。

鸡胗的营养价值

1、鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。

2、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

3、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

| 麻辣鸡胗 |

By 禾小荷

用料

主料：鸡胗300克、蒜薹3根、红椒半个、香菜1棵、蒜1头、姜片2片

辅料：麻辣油20毫升、生抽10毫升、蚝油10毫升、醋10毫升、白糖10克、盐适量

做法

1.准备好材料。

2.鸡胗去除筋膜，洗净，表面打花刀。

3.锅里加水，放入姜片和少许盐，冷水下入鸡胗，水开后再煮10分钟至熟透。

4.蔬菜洗净。

5.全部切丝。

6.蒜用压蒜器压成蒜蓉，加入所有调料盒仲景麻辣油拌匀。

7.煮熟的鸡胗，洗净，放入容器。

8.加上切好的蔬菜。

9.刚才调的料汁倒上去。

10.拌匀即可。

四、豆腐鸡肾做法？

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。

维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。材料：干豆腐，辣椒，鸡肾，姜 做法： 1. 把所有的材料洗干净 2. 干豆腐切成一块块的 3. 辣椒切成一小片的 4. 鸡肾切好，用油盐腌好 5. 下油，下姜 6. 先下鸡肾下去炒一下 7. 放进辣椒和干豆腐 8. 最后调味就可以了 9. 成品来了

五、肾肠的做法大全？

用料：肾肠适量，青红椒各一个，油适量，葱姜蒜适量，盐、生抽、老抽、陈醋、料酒、盐、鸡精适量

做法：1.把所有食材都准备好，洗清好肾肠，备用。

2.开始切配菜，把蒜也切片。

3.起锅，倒入适量油，爆炒肾肠，倒一点陈醋，容易熟，还比较嫩，快熟的时候放入盐，鸡精。

4.快熟的时候放入盐，鸡精，盛出来。

5.重新起锅，锅洗净，倒少许油，油热了炒青红椒，稍微炒一下倒入炒好的肾肠翻炒均匀，放入蒜片，关火，再搅拌几下，蒜不炒熟有蒜香味，即可装盘，开吃。

六、鸽肾的做法大全？

用料：乳鸽2只、大枣10颗、葱1段、姜3片、枸杞20颗、盐1小勺、香油1/2小勺。

步骤:1、把处理好的鸽子放进锅里，放入葱段、姜片，再加入大半锅水开火。

2、把红枣和枸杞用清水浸泡10-15分钟，等到锅里水烧开，用大勺将锅中的浮沫打出，再放入浸泡好的大枣到锅里，小火慢炖2小时。

3、将泡好的枸杞放入锅中，加入1小勺盐和几滴香油，接着炖煮15分钟后即可。

七、肾籽做法大全？

肾籽的做法

1.先将在肾籽外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；

2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；

3.将肾籽腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入肾籽，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；

4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可

八、鸡肾的做法王刚？

原料：生粉

主料：鸡肾200g、蘑菇400g

配料：姜蒜蓉、生抽、白糖、胡椒粉、油、盐、香菜适量

做法：

1、蘑菇撕成小块先开水焯后再过冷水待用。

2、鸡肾切成小块开水焯过之后过冷水待用。

3、油锅烧热后将鸡肾倒入锅内用大火翻炒。

4、加入生抽白糖后继续翻炒片刻。

5、再加入蘑菇一起炒。

6、将姜蒜蓉倒入翻炒均匀。

7、放少许盐、胡椒粉，勾个生粉芡放入香菜熄火即可。

九、香菇炒鸡肾的做法？

主料 鸡肾 250g 青椒 300g辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 酱油 适量 蚝油 适量 蒜头 适量 步骤

1.买回来的鸡肾，先简单用水洗干净！

2.再用清水冲洗几分钟，然后加入盐把鸡肾搓洗干净。

3.青椒冲洗干净。4.青椒切好，去籽。5.青椒切成小块。6.加入油，姜蒜等煸香。7.待油九成热的时候，加入切好，味好的鸡肾入锅炒八成熟。8.加入油，蒜头，姜等炒香。9.等油待油九成热的时候,加入青椒，大火翻炒。10.青椒6成熟的时候加入刚才炒好的鸡肾入锅一起炒。11.加入蚝油，酱油，盐等，再翻炒一分钟左右。12.出锅，装盘，享用即可。

十、鸡肾炸串做法？

机肾对半切开，放盐料酒烧烤料腌制半小时后，放油烧烤