河南粉皮的做法大全？

一、河南粉皮的做法大全？

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

制作方法：

1、选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。

二、番薯粉皮的做法，番薯粉皮的家常做法大全分享

番薯粉皮的做法大全

番薯粉皮，是一道地道的家常美食，口感绵密，香甜可口，深受人们喜爱。今天我们就来分享一些简单易学的家常番薯粉皮做法，让您也能轻松在家制作美味的番薯粉皮。

经典番薯粉皮的制作方法

首先，准备好食材：番薯粉、水、盐、油。将番薯粉放入容器中，加入适量的水，揉搓均匀，搅拌至没有面粉颗粒，盖上保鲜膜，醒制30分钟。

将醒好的面团放入案板上，揉成光滑的面团，擀成薄片，用刀切成宽约1厘米的条状，再切成小段。

将切好的面条撒上少许干粉，用手轻轻搓匀，避免粘连在一起。

将锅中水烧开，倒入番薯粉皮，煮至浮起，再煮个两三分钟即可。

番薯粉皮的变化做法

1. 番薯粉皮凉拌法：煮熟的番薯粉皮捞出放入凉水中，再捞出，加入葱花、蒜泥、辣椒油、酱油、醋、盐、糖、鸡精拌匀即可。

2. 番薯粉皮炒蔬菜：将炒锅烧热，倒入适量油，下蒜片爆香，加入胡萝卜丝、青椒丝、番薯粉皮，炒匀，加盐、鸡精调味，出锅撒上葱花。

番薯粉皮家常做法小贴士

• 在制作过程中，番薯粉皮要经常搓洗，以防沾连。
• 煮番薯粉皮时，水要足够多，煮至浮起即可捞出，以免煮得过久影响口感。
• 番薯粉皮可以根据个人口味搭配不同的蔬菜和调料，制作成不同口味的番薯粉皮。

番薯粉皮食材简单易得，制作方法也不复杂，是一道值得尝试的美味佳肴。希望以上家常番薯粉皮的制作方法，能够带给您更多的厨房乐趣和家人的味蕾享受。

感谢您阅读本文，希望能为您的厨艺带来一些启发和帮助。

三、粉皮馅的做法大全？

材料：新鲜猪腿肉1斤，粉皮适量，生姜一小块，葱一把，鸡蛋1个，面粉500克，清水适量

做法：1.准备好所需材料，粉皮需要提前泡软待用。

2.把生姜剁成细末，猪肉剁成泥，加入生姜末、盐、鸡粉、少许生粉、鸡蛋，朝一个方向不停的搅拌至肉馅变得黏糊。

3.粉皮切碎，葱切碎，放入肉馅中拌匀。

4.面粉加适量的清水和成团，盖上盖子醒20分钟以上，面醒好后，再次揉和至光滑。

5.和好的面团分成小块，用压面机压成薄片，用擀面杖压成中间厚四周薄的饺子皮。

6.取饺子皮，中间放入适量的馅料，收口捏紧，包成自己喜欢的形状。

7.起锅，烧一锅开水，水开后放入包好的饺子，煮熟即可。

四、凉粉皮的做法大全？

一、调配面糊

面粉和水的比例为1比5，搅拌成均匀的面糊。这个比例做出来的粉皮恰到好处，口感柔韧有弹性。面粉放多了会发硬就不好吃了。

二、煮淀粉

锅里放少量清水，煮到沸腾的时候转成小伙慢慢加入面糊，加入淀粉水的时候要不停搅拌，以免产生疙瘩，做出的凉皮就不顺滑了。搅拌到质地变得浓稠，颜色变白，不断有气泡冒上来的时候就可以关火了。

三、静置

在铁碗内壁上刷一层植物油方便脱模，将煮好的面糊倒入，放置4个小时让它凝固，冷藏后风味更佳。

四、切粉皮

粉皮完全凝固后倒出来，喜欢吃薄的用漏勺子刮，喜欢吃有嚼劲的就将切成粗小条。

五、调制酱料

植物油加热爆香辣椒和蒜末，倒出来加入酱油、醋、白芝麻等调味。切好黄瓜丝和香菜铺在凉粉上面，浇上一层辣油和稀释花生酱，搅拌后一份好吃的凉粉就完成了，冰冰凉凉实在太美味了。

五、藕粉皮的做法大全？

用烧地藕(还有水塘藕),挖起来后,洗净,去掉藕尖.切片,磨碎,把碎藕在细网里用水冲,制成藕浆水,放入桶内沉淀,滤干水,把桶底的湿藕粉掏出来成薄片,晒干,再捻碎,就成藕粉了.传统的制作方法：

1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）.水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

六、粉皮鱼块的做法大全？

粉皮烧鱼块的做法 胖头鱼切成三、四厘米宽的鱼段。粉皮切成二厘米宽的条。葱姜蒜辣椒切成末备用。

热锅，加油，温热后加入姜蒜辣椒炒香，将沥干的鱼段放入煎。

变色后倒入料酒，生抽，老抽，加入糖，大火烧至鱼八成熟。

然后倒入粉皮条，粉皮变透明后，加入盐，胡椒粉。

最后撒葱出锅。 小贴士 鱼段先用盐和料酒腌制20分钟，这样煎的时间不容易破碎，而且更入味。

七、黑粉皮的做法大全？

原料：黑豆浆、红薯淀粉、鸡蛋、米糠油。

第1步、准备好黑豆浆和淀粉。

第2步、豆浆和淀粉搅匀，打入一个鸡蛋，加入少许植物油。

第3步、全部搅散，没有淀粉颗粒。

第4步、电饼铛开小火，舀入豆浆淀粉糊，均匀铺平，等四周翘起时，翻面再煎。

第5步、糊好的粉皮放在案板上晾凉。

第6步、切成条状即可下一步烧煮。

八、贵州粉皮的做法大全？

主料：大张粉皮2张或小圆形粉皮160克、鸡蛋4个、青辣椒50克、红辣椒30克

配料：干红辣椒5克、葱5克、香菜或小香葱10克

调料：植物油55克、老抽酱油2克、酱油15克、热水160克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）

04

制作过程

1、选用大张粉皮2张或小圆形粉皮160克，放入一较大洗菜盆内，倒入足量40度温水，浸泡约20-30分钟，至粉皮颜色变白，没有白色硬心，可以用手轻松掐透，用剪刀剪成小块。切记别把粉皮直接干掰，容易掰碎了，不成块；如果选用小圆形粉皮，那省事多了，中间剪一下就行。

2、鸡蛋4只，冲洗一下鸡蛋皮表面的污物，打入一较大碗内。用手工打蛋器或筷子，搅打均匀，标准是不能有成块的蛋清。

3、选用鲜青辣椒50克、红辣椒30克，清洗干净，切成小菱形片备用。干红辣椒5-6个，剪成干红辣椒小段；切葱花5克、香菜小段或小香葱碎10克

4、粉皮要想炒的时候不粘锅，一片片干净利索，这点要切记：把浸泡好的粉皮倒出沥水，倒入一较大盆内，调入植物油5克、老抽酱油2克，反复翻拌均匀。这样处理的粉皮不粘不坨、色泽红润。

5、先空烧一下锅体，把锅温提升到位。倒入植物油30克，油温七成热，约200度，倒入搅打好的鸡蛋液，在高油温作用下，鸡蛋瞬间蓬发。借助于手勺，炒成大小均匀的鸡蛋块，炒至表面金黄色，盛出待用。

6、不用净锅，直接倒入植物油20克，下入干红辣椒小段、葱花，爆锅出香。淋入酱油15克，炒出酱香味道。倒入热水160克，下入拌匀的粉皮，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），中火煮至粉皮把汤汁收浓。下入鲜青红椒片、炒好的鸡蛋块，再次翻炒至辣椒片断生。

7、停火，根据个人爱好，撒入香菜小段或小香葱碎，增加菜品色泽与鲜味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂盘，趁鲜上桌。粉皮的这做法很少见到，大多数人没吃过，试了试，绝对极致美味。

05烹饪小贴士

1、浸泡粉皮切记，要用40度的温水来浸泡，这样泡出来的粉皮在炒制的时候才不容易粘成一坨，一片片软弹滑爽、干净利索。

2、干红辣椒与鲜辣椒作用不冲突，干红辣椒小段下入后出“香辣”，鲜青红椒爆炒后出“鲜辣”，是一种很好的互补。不吃辣椒的朋友，可以弃用或者选用青椒，做成单纯的“咸鲜”味型。

九、炒粉皮做法大全？

原料：东北拉皮300g、尖椒2个、圆葱半个、红辣椒2个、花生油、蚝油、生抽、盐、五香粉。

做法步骤：

第1步、拉皮提前用水泡开，然后洗净晾干，

第2步、辣椒洗净，切圈，圆葱已经，切丝。

第3步、锅中热油加入所有辅料一起炒,变软之后加入粉皮,放入粉皮快速翻炒,加适量蚝油，生抽，盐和五香粉调味。

十、粉皮豆芽做法大全？

用料

粉皮2张

小葱1段

生抽适量

香醋适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

耗油适量

绿豆芽250克

青椒1个

步骤 1

小葱切好，青椒切丝备用

步骤 2

绿豆芽都洗几遍，可以洗掉碎的和绿豆皮，控水备用

步骤 3

粉皮洗干净切大块

步骤 4

锅中油热爆香小葱

步骤 5

加豆芽青椒翻炒

步骤 6

加生抽耗油香醋盐鸡精耗油翻炒均匀，这里香醋多放。菜炒出来带醋酸味，这样吃起来开胃又爽口，绿豆芽还很脆。

步骤 7

加入粉皮翻炒。

步骤 8

粉皮炒至透明，就可以出锅了。非常爽口的一道菜，绿豆芽脆脆的。