无锡排骨的做法？

一、无锡排骨的做法？

无锡排骨的做法：

1、肋排清水??泡，4个小时去血水。

2、准备香料。

3、肋排清水冲洗几遍，进行控水1个小时。

4、准备生抽半勺和料酒2茶匙，蚝油半勺。

5、料汁倒入肋排中。

6、充分的抓匀，到没有料汁的程度，盖上保鲜膜进行腌制30分钟。

7、腌制过后，肋排放入锅中小火煎一会。

8、煎至肋排边角焦黄，放入所有的香料进行煸炒出味。

9、淋入半勺米醋。

10、倒入热水2碗。

11、盖上锅盖小火闷烧1个小时。

12、烧至排骨酥烂，汤汁浓厚。

13、烧至排骨酥烂，汤汁浓厚即可断火出锅。

14、非常好吃。

总结：肋排一定要清水泡去血水，不然影响口感。

二、排骨的做法大全？

红烧排骨是我们吃排骨的时候比较常见的一种吃法，大家可以通过吃红烧排骨这种食物来起到养生的功效，这样对我们健康也有好处，同时红烧排骨吃起来的味道也很不错，是大家都爱吃的，那么具体红烧排骨如何吃比较好，一起和煌旗君看看吧。

红烧排骨的做法

首先需要我们准备好排骨、食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、细香葱。

首先大家需要在锅中烧开水，然后在其中放入排骨，然后氽烫到血水烫出来的时候，这时候就可以把排骨捞起洗净，然后及时沥净水备用就可以了。然后我们在锅中放上1大匙的油，而冰糖是要用小火去煮到深褐的糖色才行，这时候我们再及时的加入排骨，炒到均匀上色就可以了。

然后我们需要在锅中注上清水，同时水量刚好没过排骨就可以了。同时我们需要加入其中所有的调味料，用大火去煮开，然后把排骨连汤汁全部都放到小锅中，然后加盖小火去焖煮上60分钟。继续煮，等到水剩下1/3的时候，我们就可以把桂皮，姜片，香葱，八角一起捞出。然后继续煮到排骨可以用筷子轻松插入的程度时就可以了。继续转大火，把汤汁煮到锅底位置的时候就完全入味，可以出锅了。

红烧排骨的营养价值

吃红烧排骨对我们健康是有好处的，首先红烧排骨吃起来的味道是非常鲜美的，而且也不油腻，同时红烧排骨是属于一种味甘咸、性平的食物，而且红烧排骨还可以起到入脾、胃、肾经的功效，同时红烧排骨还可以有很强的滋阴壮阳、益精补血的功效产生，对于气血不足，阴虚纳差的朋友们来说吃红烧排骨是很适合的，可以帮助滋补身体。

在红烧排骨中不仅是含有大量的蛋白质、脂肪、维生素的存在，同时在红烧排骨中实际上还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等我们人体所需要的物质存在，对于幼儿和老人来说是可以帮助提供钙质的，对我们骨骼健康是有好处的。

在红烧排骨中实际上是带有猪肉的，而且其中是有我们人体所必需的脂肪酸存在，这样就可以起到帮助我们人体提供血红素的功效，是可以帮助补血益气的，同时在红烧排骨中还有大量的半胱氨酸，可以改善我们人体对铁元素都吸收，这就能起到改善缺铁性贫血问题的功效。

红烧排骨的窍门

想要烹饪出美味的红烧排骨，首先需要挑选出优质新鲜的排骨才行，特别是在上面的肉比较多的排骨比较好。

再给排骨焯水的时候，我们需要在其中放入花椒，这样就可以有很强的去腥增香效果产生。

而且对红烧排骨来说，实际上炒糖色的效果是要比酱油更好的，特别是在上色的时候就会更好看了，同时也可以让红烧排骨的味道更好了。不过在炒糖色的时候一定要小心，必须要避免炒糊的情况产生才行。

在煮红烧排骨的时候是，由于其中的汤汁是会越来越少的，这时候需要我们去经常性的翻动排骨，这样才可以均匀的上色入味，还可以避免烧糊的情况产生。

宝宝可以吃红烧排骨吗

对于宝宝来说，吃红烧排骨的时候要注意，虽然说宝宝在四个月以后就可以吃辅食了，但是对红烧排骨这样的肉类食物来说，我们就要小心了，较好还是等到七八个月之后吃，同时一定要适量的去吃，不能一次性吃的太多了，同时对宝宝来说肠胃比较弱，消化起来也比较困难，所以较好还是吃清淡的排骨汤好，这样对宝宝健康更有好处，红烧排骨还是少吃比较好。

吃排骨的好处

吃排骨对我们健康有好处，吃排骨的补钙功效是很强的，是我们预防骨质疏松的好选择，在排骨中的钙元素是非常丰富的，所以说吃排骨是很适合的，同时在排骨中还有大量的特殊营养物质以及胶原蛋白的存在，对人体来说是可以起到促进身体健康的功效，特别是可以帮助我们调整内循环，对于补钙也有好处。

在排骨中实际上还有类粘脱和骨胶原的存在，这些物质是会直接影响到我们人体毛发、指甲和皮肤健康的，如果说经常吃排骨，那么对我们这些部位都是有好处的，同时在排骨中实际上还有抗衰老的功效，所以说吃上很不错的，对我们健康是有很大帮助的。

排骨的适宜人群

排骨对我们一般人来说都是可以吃的，特别是对儿童和老人来说食用排骨是很适合的，在排骨中含有丰富的铁、钙存在，同时在其中蛋白质、脂肪、维生素都很丰富，再加上大量的磷酸钙、骨胶原以及骨黏蛋白等营养元素，对于儿童以及老年人的大脑以及骨骼健康，都有好处。

吃猪肉的注意事项

吃猪肉的时候一定要适量，同时不能一味的去吃瘦肉，觉得这样比较健康，还不会发胖，但是对瘦肉来说，吃多来说会影响我们血管健康的，还是应该适量的吃，而且肥瘦相搭配适宜才较健康美味。

红烧排骨这道菜大家都是比较熟悉的，因为这种食物吃起来的味道是非常好的，所以说很多人对这款食物都爱吃，同时红烧排骨的味道也的确很不错，不过我们一定要学会烹饪的方法，这样才可以让我们烹饪出更加美味的红烧排骨。

三、无锡排骨家庭的做法？

【制作原料】：

排骨 350克

生抽 1大勺

老抽1大勺

冰糖 50克

色拉油 适量

料酒 1大勺

香醋 2大勺

生姜 3片

【制作方法】：

1.准备好所有食材。

2.将排骨清洗干净，滤干水分。

3.锅内加入适量色拉油，加入生姜片，翻炒出香味。

4.加入滤干水分的排骨，翻炒至发白。

5.加入1大勺生抽，1大勺老抽上色。

6.加入冰糖。

7.加入热水，没过排骨，这里用热水是为了防止排骨遇到冷水收紧。

8.将排骨连同汤汁一起放入砂锅内，盖好锅盖，炖煮软烂，这里用砂锅煮，会比平时用普通锅煮省时间。

9.等待排骨软烂以后，打开盖子大火收汁，可以看到排骨已经上色了。

这就是【糖醋排骨】的做法，你学会了吗？

四、无锡梅汁排骨的做法？

梅汁排骨做法：

里肌肉大排骨2片，紫苏梅5个，苹果适量，奇异果适量，梅汁2大匙，冰糖1大匙，盐少许，水100cc，盐少许，细砂糖少许，酱油1大匙，梅汁1大匙，太白粉少许

做法

1.排骨洗净沥干水分；苹果切大丁，奇异果切片，备用。

2.取一容器放入作法1的排骨与腌料一起搅拌均匀，备用。

3.起一锅倒入2大匙油烧热，将作法2的排骨以中火煎熟取出，备用。

4.再于作法3的锅中放入调味料拌煮，煮至冰糖融化。

5.于作法4中放入作法3的排骨拌煮入味，至汤汁稍收干。

6.再放入苹果丁、奇异果片搅拌一下即完成。

五、红烧排骨无锡做法？

购买草排，切块洗净起油锅.放姜，翻抄，加料酒,生抽，老抽，香料-水适量，烧至微烂加糖，收汁起锅

六、蛋黄排骨的做法大全

蛋黄排骨的做法大全

蛋黄排骨的简介

蛋黄排骨是一道融合了鸡蛋和猪肉的美味佳肴。它以独特的口感和丰富的营养成分而闻名。蛋黄排骨富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道适合全家人享用的美食。无论是作为主菜还是配菜，蛋黄排骨都能给你带来独特的滋味体验。

蛋黄排骨的做法

下面是蛋黄排骨的做法大全，让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴。

所需材料：

• 500克猪排骨
• 3个鸡蛋
• 适量生姜、蒜末
• 适量盐、味精、生抽
• 适量面粉、淀粉
• 适量食用油

步骤：

1. 将猪排骨切成小块，用清水洗净备用。
2. 将猪排骨放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟，捞出备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、生抽，搅拌均匀。
4. 将煮熟的猪排骨放入蛋液中浸泡片刻，使其充分吸收蛋液的味道。
5. 将猪排骨均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。
6. 热锅加油，待油温升高后，将裹好面粉的猪排骨放入锅中煎炸至金黄色。
7. 将炸好的猪排骨捞出，沥干油，备用。
8. 热锅再加入少许油，放入姜蒜末炒香。
9. 倒入适量的生抽和适量的水，煮沸后加入炸好的猪排骨，翻炒均匀。
10. 加入适量的盐和味精，搅拌均匀，使调料充分渗入排骨。
11. 闷煮5分钟，待猪排骨入味后，即可关火。

小贴士：

1. 在煮熟的猪排骨中加入鸡蛋，可以提升整体口感。

2. 炸猪排骨时，可以在裹了面粉和淀粉的排骨中加入少许白胡椒粉，增添特殊的香味。

3. 炒猪排骨时可以加入一些辣椒、葱段等调料，根据个人口味进行搭配。

蛋黄排骨是一道独具风味的美食，口感酥脆，香气扑鼻，深受人们喜爱。制作过程中需要注意火候掌握，将排骨煮熟、炸透，并保持酥脆口感。蛋黄和猪排骨的完美结合，为这道菜品赋予了独特的风味。吃过蛋黄排骨的人纷纷赞不绝口，赶快动手试试吧！

食材的选择非常重要，优质的猪排骨结实鲜嫩，鸡蛋新鲜无异味。炸猪排骨时，油温要适中，过高容易炸焦，过低容易炸不熟。调料的搭配和火候的把握都是关键。您也可以根据自己的口味进行一些个性化的调整，如添加一些香料或调味品，以增添风味。

蛋黄排骨不仅可口美味，而且富含丰富的营养。蛋黄中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些对身体的健康发展至关重要。猪排骨是一种具有高蛋白质和低脂肪的肉类食品，具有滋补身体、强筋壮骨的功效。这道融合了蛋黄和猪排骨的美食，不仅可以满足味蕾，还能给身体带来营养。

不同的地域有不同的蛋黄排骨做法，每种做法都有其独特的特点和风味。这些做法可以作为参考，您可以根据自己的喜好进行创新和改进。蛋黄排骨的做法多样化，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是正餐，都是一道很好的选择。当然，这些做法都有一个共同的特点，那就是非常美味！

蛋黄排骨是一道非常受欢迎的美食，不仅仅因为它的美味，更因为它将蛋黄和猪排骨的营养价值完美结合在一起。尝试一次亲手制作蛋黄排骨，您会惊喜地发现自己的厨艺也可以如此出众！

七、泥巴排骨的做法大全？

主料

排骨适量、土豆适量

辅料

胡萝卜适量

配料

大料适量、花椒适量、蒜适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、酱油适量、盐适量

1. 烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净。

2. 锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢熬制。

3. 冰糖化了，变成棕色粘稠状。

4. 倒入排骨，酱油，翻炒上色。

5. 放入姜，大料一粒，花椒少许，继续翻炒。

6. 倒入热水（要热水，不是冷水）。

7. 放入葱段，蒜粒（拍一下）。

8. 小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆，胡萝卜块。土豆胡萝卜炖软后，调入盐，大火收汁。

八、排骨料的做法大全？

红烧排骨①

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法：

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

红烧排骨②

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

豉汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水;

2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;

4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

陈皮小排骨

材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

做法：

1、将陈皮泡水10分钟;

2、将肋排切成小块，飞水;

3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;

4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

香酥排骨

用料：猪排骨一斤。葱三棵。老姜一块。酱油一大匙。五香粉咖啡匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。盐、味精适量。汤或水一汤匙。

做法：

1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

草莓酱排骨

用料：猪排骨半斤。草莓酱两大匙。蕃茄酱两大匙。白糖一咖啡匙。盐、鸡精适量。

做法：1，

排骨斩段，将排骨装盘子里。

2，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

糖醋排骨

用料：猪排骨一斤，斩段。白糖三大匙。醋四大匙。酱油两大匙。葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片。泡辣椒六个，切段。淀粉一大匙，加水兑成芡汁。盐适量。芝麻适量。

做法：

1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

豉香排骨：

用料：排骨一斤半，豆豉三大匙，芹菜二两，葱半两，老姜一块，蒜半个，油辣椒三大匙，蚝油两大匙，干红葡萄酒半汤匙。盐、鸡精适量。

做法：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

五香蒸排骨：

用料：猪排骨一斤，斩段。大米二两，葱四棵，切碎。甜面酱一大匙，红糖一大匙，酱油两大匙，老姜极小块，切末。醪糟汁两大匙，五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

海带排骨汤：

用料：猪排骨两斤，斩段。鲜海带一斤，切长方块。老姜一块，用刀拍破。花椒二十余粒。黄酒两大匙，盐适量。

做法：

1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

莲藕排骨汤：

用料：排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破，老姜一切，用刀拍破，花椒约二十粒，黄酒两大匙，盐适量。

做法：

先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

干烧排骨：

主料：猪小排500克。

调料：盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒30毫，香叶3片，芝麻少许。

做法步骤：

1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用

2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干

3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄

4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红

5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖

6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

烹饪小技巧：

1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错;

2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味!

3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加;

4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆!

香辣酱排骨

材料：排骨、白糖、酱料包、糖色、酱油、精盐、味精、香菜、香辣酱

做法：

1.将猪排骨去净肥膘，冲洗干净，放入开水中烫去血水，取出备用。

2.坐锅点火烧热，放入白糖加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，加水煮沸待凉制成糖色。

3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4.将猪排骨放入酱汤中，以小火酱约25分钟，然后关火焖10分钟。

5.将猪排骨捞出后晾凉，切成小块，再加入香辣酱拌匀，然后在排骨上点缀一些香菜段即可。

排骨烧土豆：

原料：排骨、土豆、姜丝、大葱段、红尖椒段、香叶、八角、桂皮。

作法：

1、大排用温水洗净，开水锅内打冒。

2、热锅倒油，待油热至七分熟时，放入事先切好的姜丝、大葱段、红尖椒段爆香。

3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食盐、适量白砂糖、五香粉翻炒。

4、再放入香叶、八角、桂皮翻炒，掺入适量开水。

5、将炒好的排骨倒入高压锅，压制15分钟后，放气开锅再放入事先切好的土豆块，盖好锅盖。

6、等气满之后，关火放气开锅，放入适量蔬之鲜翻搅，出锅装盘即可。

九、饭堂排骨的做法大全？

玉米排骨汤的做法：

第一步：排骨用清水洗干净。冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火焯水5分钟。捞出用温水洗掉浮沫。

第二步：把排骨倒入砂锅中，放入姜片、葱片，热水没过排骨，然后开大火烧开。烧开后转小火炖40分钟。

第三步：40分钟后打开盖子，排骨汤已经变成奶白色了。这时候加一些胡萝卜、玉米，盖上盖子再炖15分钟。

第四步：出锅前加食盐调味，不需要放其他调味料。玉米排骨汤营养丰富，很适合老人和孩子，过年做上一锅排骨汤，暖胃又暖心！

第二种：粉蒸排骨

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

粉蒸排骨做法：

第一步：排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

第二步：将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

第三步：将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

第四步：将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

第五步：高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

干锅排骨做法：

第一步：排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加壹茶勺盐。

第二步：加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入壹大勺淀粉，拌匀。

第三步：锅内热油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸壹次，这洋排骨会更酥。

第四步：锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

第五步：加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

第六步：加入洋葱翻炒。

第七步：加入料酒，生抽，壹勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀壹下，味道更香。

十、食堂排骨的做法大全？

1、红烧排骨

原料：排骨500克

辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

2、糖醋排骨

原料：排骨500克

辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨，沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅，撒上白芝麻。