炆鸭的做法？

一、炆鸭的做法？

准备食材：鸭肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油

将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。焖鸭时，别直接下锅焯水，10人有9人错！教你这么做，酥嫩无腥味！用白酒抓捏这一步不能省！

接着将鸭肉倒入锅中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，开大火将水烧开，撇掉浮沫，再捞出鸭肉放温水里清洗，控水待用，焯水这一步不能省，可以大大减少鸭肉的腥膻味。

炒锅预热后，加入食用油倒入鸭肉，开中火，将鸭肉里的水分炒干，一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后，盛出鸭肉。

锅中加入适量冰糖，炒出糖色，再将鸭肉重新倒入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料，翻炒均匀出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。

最后加入啤酒，要没过鸭肉的量，喜欢普通焖鸭，可以将啤酒换成开水。开大火煮开，再调小火焖煮，有砂锅转进砂锅更好，小火焖煮四十分钟，直到鸭肉酥嫩后，再撒入食盐调味，开大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。

二、炆鸭正宗做法？

主料：鸭2000克，

调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

三、顺德炆鸭做法？

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用;

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香;

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了)，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟;

6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错)，藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久。

四、浮皮炆鸭做法？

主料：

鸭子半只

辅料：

陈皮5g

蒜3瓣

葱5g

姜5g

调料：

生抽30g

老抽10g

盐适量

料酒20g

食用油20g

做法：

1. 鸭子洗干净斩块，油脂的鸭皮去掉。

2. 冷水下锅，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。

3. 锅内放油，油温5成热时，下葱段和蒜片，炒香

4. 、倒入鸭肉翻炒，把鸭油逼出来，炒至肉收缩变紧实

5. 加入一些开水，水没过鸭肉，放入生抽、老抽和陈皮，喜欢陈皮味就放多一点，盖上盖子大火烧开，然后改小火焖煮40分钟

6. 煮至鸭子变绵软，大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。）撒上葱花点缀

五、炆鸭下巴做法？

1、鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪，然后鸭头部分用刀劈成两半。

2、鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

3、再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

4、等到快汤汁收干的时候捞出，沥干下汤汁。

5、锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里，青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎放在一个盘里备用，同时葱花切好备用。

6、另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。

六、炆鱼腩的做法大全？

辅料

调和油适量

食盐适量

姜适量

蚝油适量

步骤1

取新鲜的鱼腩

步骤2

放点盐姜丝蚝油 蕃薯粉腌至着

步骤3

偶尔搅拌搅拌 腌至半个钟

步骤4

起油锅，把鱼腩放进去码好要小心放，小心油溅到身上

步骤5

小火煎，煎至一面焦黄，再煎另外一面

步骤6

碗里，放上半勺蕃薯粉

步骤7

放上点蚝油 酱油冲成粉汤。适量，不能太多

步骤8

把粉汤倒进去锅里腌过鱼身即可

步骤9

葱切成小小的，尽量切幼点

步骤10

把葱花倒进去等粉汤粘和在鱼身上小火焖五分钟即可

步骤11

美味的焖鱼腩出锅了

七、炆牛蹄的做法大全？

主料：牛蹄400克

辅料：鲜蘑100克 花生碎30克

调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克

做法：

1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

2、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；

3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

八、坑螺炆鸭的做法？

步骤 1

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姜，干辣椒，茴香，花椒，八角爆香后放入鸭子翻炒至出香味，再加蚝油，盐，酱油继续翻炒至7分熟 然后加水至刚刚好，没不过鸭子，盖盖焖煮

步骤 2

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焖煮中

步骤 3

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放入海螺翻炒均匀，继续盖盖炖煮

步骤 4

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海螺打开了～！加入柱候酱翻炒均匀，继续盖盖焖煮，直到鸭子熟透入味，起锅即可

九、炆鸭粤菜正宗做法？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

把鸭子清洗干净，掏干净内脏。一只鸭子分成4块。

步骤/方式3

加入盐、生抽、老抽戴上手套帮鸭肉每个角落都擦上酱料，按摩几分钟帮助入味。腌制1-2小时。

步骤/方式4

准备好老姜、大蒜瓣，干葱头拍开，切块备用。

步骤/方式5

锅下油放入腌制好的鸭子，中小火煎至鸭肉两面焦黄。

步骤/方式6

倒入姜蒜葱，翻拌一下，让姜葱蒜也炒出香味。

步骤/方式7

将腌制时的酱汁加入水，大概那么多，大火烧开转中小火炆一小时。

步骤/方式8

时间到了，大火收汁，捞起放凉。

步骤/方式9

把酱汁铲起备用。

步骤/方式10

砍成小块，把酱汁均匀地淋在鸭肉在上。

十、鲜薄荷炆鸭的做法？

食材

主料

鸭肉

500克

薄荷叶

适量

朝天椒

适量

蒜头

适量

辅料

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1.鸭肉洗净斩块

2.锅烧热（不用放油）下入鸭肉炒干水份

3.薄荷叶摘洗干净

4.薄荷叶于大蒜一起切莫（就是切碎一点）

5.辣椒切段

6.锅中油烧热下入薄荷叶和辣椒炒出香味（要是喜欢吃辣的可以先爆辣椒）

7.下入鸭肉翻炒片刻

8.加入适量清水，以没过鸭肉为宜。盖十锅盖焖十分钟左右（具体时间还得自己掌握哈）

9.焖至肉熟汁浓就可以出锅了