酸菜火锅锅底做法大全？

一、酸菜火锅锅底做法大全？

1.先准备材料: 酸菜丝250克,大海米250克,熟大油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克, 鸡汤3公斤;

2.在锅中放入3公斤鸡汤,再把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,开小火炖煮;

3.在炖煮的鸡汤中放入各250克的酸菜丝和大海米,再加入适量的葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油,用炭火把汤烧开;

4.依个人口味可再加入芝麻酱,辣椒油,酱油,腐乳汁等调料;

5.汤烧开后熬制大概15分钟,鲜美的酸菜火锅锅底就完成了。

二、创意特别火锅锅底名字大全？

有创意且独特的火锅店名字太多了:徳天、拾牛、大龙燚、香榭丽舍观影、迎宾、蜀百香、时尚川味弘阳、宴遇、土板凳、外贸路城唐门、爱你、川蜀情、水煮人间锅物、首釜、豆捞坊、凯菲香辣巴食、味绝、火道佳、辣寨夫人夜宴、趣捞、蜀大侠、明扬天下蓉宴、和城、成都里、红红火火渝都、温都、筷筷香、江枫渔火香涮、重庆、红胖子、炫酷川味川西、有间、热辣辣、观海花园鼎泰、老灶、麻辣坊、重庆兄弟虹悦、汇景、楚湘苑、金色海洋辣府、云锦、原味坊、那些年城巴王、千秋、屋里香、一线飘红品硕、野人、君味老、我为锅狂九陌、泽成、京品阁、重庆杨家德天、码头、知味轩、大嘴鱼乡濠顺、优尚、火焰山、热火朝天……

三、牛蛙火锅底料配方大全？

一、泡椒牛蛙火锅

1、主料：

鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。

2、底料配方：

子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。

制作：

子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。

3、火锅油配方：

干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。

火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

二、馋嘴牛蛙

1、原料：

净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量，馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。

2、馋嘴底料配方（80份量）：

辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入香料粉100克，继续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。

3、自制卤水配方（20份量）：

锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香姜、大葱，卤锅里面加入拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒各30克，香料粉200克；加入高汤1千克，清水4千克；大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

4、制作方法：

（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

三、老坛泡菜烧牛蛙

1、主料：

牛蛙 圆泡椒 老坛泡菜 豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒

2、做法：

牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。

锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。

3、特点：

牛蛙鲜嫩，口味酸辣。

四、剁椒芋头蒸牛蛙

牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。

1、原料：

牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克，剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。

2、制作：

牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。

芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

3、特点：

牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。

4、注意：

牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。

五、怕不辣牛蛙火锅

怕不辣牛蛙这道菜品，是湖南湘菜的特色菜，此菜的制作关键就是红汤配方的做法，用这道红汤可以制作许多不同的特色菜品，主要适应于牛蛙，鳝鱼，小龙虾，河鲜之类的菜品效果更佳。

1、原料：

牛蛙450克、香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。

2、秘制红汤配方制作：

首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶2克，盐8克，辣妹子20克，香料粉50克，用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。

3、做法：

将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。

起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块，用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可。

3、特点：

牛蛙的肉质嫩滑，开胃爽口。

4、关键：

原料选用鲜活牛蛙烹制，将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。

六、巴蜀牛蛙

牛蛙是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品，美味营养，滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。

1、原料：

牛蛙3只，干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，东古酱油5克，鲜茶树菇10克，丝瓜10克，黄瓜10克，蛋清1个，色拉油1千克。

2、制作：

净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。

将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。

锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入茶树菇、丝瓜、黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。

3、特点：

沸腾上桌，气氛热烈，麻辣味重，综合味型。

七、糟汁牛蛙

1、流程：

牛蛙刀工处理→过油→炒制→掺汤→调味→盛装。

2、做法：

将4只活牛蛙（约重1千克）宰杀、洗净，斩成块，加料酒10克，精盐、白糖各2克，酱油4克腌渍10分钟；黄豆芽100克焯水；酸萝卜50克切成条状；泡卷心菜40克随意改刀；泡仔姜50克切成片；鲜美人椒、蒜苗各15克切成寸段备用。

净锅置旺火上，入色拉油1千克烧至八成热，下牛蛙炸至断生后捞出。原锅留底油30克，下糍粑辣椒40克、豆瓣酱20克、醪糟汁15克炒出香味，放大葱15克、蒜瓣20克、泡灯笼椒200克、泡仔姜50克、酸萝卜、泡卷心菜炒香，加鲜汤450克烧沸，放入盐、味精各3克，胡椒面2克，香料粉10克，调味，快炒干水分时放美人椒段略炒，淋入红油10克，倒入垫有黄豆芽的火锅里，撒上蒜苗即成。

四、火锅底料炒菜做法大全？

材料：

干竹荪50克、金针菇100克、枸杞10克、菌汤火锅汤料1/2包

一、做法：

1、干竹荪用清水泡软沥干水待用，金针菇去根洗净待用。

2、锅中放入800克水，倒入菌汤火锅汤料煮开。

3、放入金针菇煮熟，捞出铺在大碗底部，再放入竹荪和枸杞煮熟，连汤一起倒入大碗中即可。

二、做法：

1、火锅底料，在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

2、火锅底料炒猪蹄：

材料：猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火锅底料、植物油。

三、做法：

1.烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火后，捞起猪蹄沥干水分。

2.炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水。

3.稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

五、鸭肉火锅底料配方大全？

1.料：鸭腿4个、豆皮两张、泡发宽粉200克、泡发油豆皮200克、泡发腐竹150克、墨鱼200克、油麦菜200克、肉丸子150克

　　辅料：菜籽油10克、火锅底料150克、姜10克、大葱1根、大蒜1个、花椒粒10个、辣皮子5个、盐8克

　　2.把鸭腿洗净切块

　　3.汤锅加水大火烧开，下鸭块，煮开捞起

　　4.葱姜蒜去皮切片、段，宽粉洗净切段，辣皮子泡泡洗净、油麦菜洗净切段

　　5.墨鱼切块、豆皮、腐竹、油豆皮切段

　　6.热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味

　　7.鸭皮翻炒的微微发卷

　　8.加花椒粒翻炒出香味

　　9.加底料小火翻炒均匀上色，加姜，加水、辣皮子大火烧开

　　10.转小火炖50分钟左右

　　11.加墨鱼、宽粉、肉丸子煮开，加盐、大葱、大蒜拌均匀煮开即可

　　12.装在火锅里通电，下油麦菜、腐竹、油豆皮、豆皮煮开即可开吃了

六、火锅底料煮饭做法大全？

准备火锅底料，大米淘洗好放入锅内，准备火锅丸子放入米饭中火锅底料也放入米饭中放入水中

七、鱼头火锅锅底的做法大全？

1/7黑木耳提前泡发洗净备用。

2/7新鲜的鱼头洗净控水。

3/7冬笋去壳，切成0.5cm左右的片。（厚一点可以，但不要太薄。）

4/7姜切片、辣椒、京葱切段、香菇开十字花刀。

5/7取炒锅，热锅冷油，放入控干水分的鱼头，轻轻晃动锅，避免鱼头粘锅。

6/7一面鱼头微微发黄时，翻过另一面稍煎一会儿，加入料酒、京葱段、姜片继续煎至金黄。（一会儿熬出来的汤是否会奶白，煎鱼食关键。）

7/7加入适量温水烧开，撇去浮沫，倒入即将要用来涮火锅的锅中，同时加入冬笋、黑木耳、香菇、辣椒段小火熬20-30分钟，加盐调味即可。（建议先吃掉些锅里的美味，就可以涮喜欢的食材了。）

八、卜卜贝火锅锅底做法大全？

往锅里加水可以没过卜卜贝为止，然后加上蒜蓉末，和切粒的小米辣，再加一点点酱油和盐就可以了。

九、草鱼火锅锅底的做法大全？

草鱼火锅的用料：草鱼1条， 大葱， 生姜 ，生抽， 盐， 料酒，啤酒，油 ，干辣椒，八角，桂皮，花椒 ，生粉。

配菜：生菜，香菜，腐竹，火腿，洋葱，油豆腐，千张。

草鱼火锅的做法步骤：

1.将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净。

2.去除鱼尾，两边划上几刀，沥干水分，用生抽、盐、生粉、料酒腌制15分钟左右

3.起锅烧油，放入鱼炸至两面金黄捞出锅。

4.将锅中剩余的油，放入花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒爆炒出香味！

5.把煎好的鱼和爆炒香的辣椒放入火锅盆里，倒入一瓶啤酒闷煮15分钟左右，然后加入适量的清水烧开。

6.把准备好的配菜加入锅中、看自己喜欢吃啥，可以边烫边吃。

十、王刚火锅底料配方大全？

首先我们需要准备火锅底料的原料：

1、香料：丁香5克，去籽草果15克，香果15克，桂皮10克，茴香40克，香叶10克。

2、主料：纯牛油1500克、辣椒（石柱红3号）200克、粗干辣椒面50克、干花椒100克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱150克、干姜100克、豆豉30克、冰糖10克、料酒50克。

3、炼油原料：大葱100克、香菜（连根）50克，洋葱100克

如何做火锅底料好吃？制备准备工作：

干花椒、干青花椒、香料全部打碎用白酒醒发。豆瓣酱、豆豉、干姜打碎待用。

干辣椒切段去籽、用锅煮5分钟，待辣椒煮涨后，表皮爽滑即可捞出剁细。这就是火锅底料的灵魂糍粑海椒。