南京正宗家常鱼的做法？

一、南京正宗家常鱼的做法？

准备食材：

新鲜鲑鱼一条，香菜一把，姜，花椒十几粒，红尖椒2个，糖，葱3根，油，盐，生抽

步骤一：将新鲜的鱼杀好，去除内脏，然后洗干净，放在一边晾干表面的水分，将准备好的配料洗干净备用。

步骤二：往炒锅里面放入少许的油，然后再放入少许的盐，放盐是为了在煎鱼的时候，鱼皮不会破，将鱼煎至两面金黄，即可取出。

步骤三：将炒锅洗干净，然后让入油，蒜瓣，姜片，葱，红尖椒，花椒，炸香，然后放入煎好的鱼，倒入一点黄酒和适量的生抽，然后倒入半碗热水，和根据自己的口味加入少许的盐，经火候调到大火，当煮开了之后，再将火候调到小火。

步骤四：加入少许的糖，煮20分钟，然后将火调到最大火，收汁装盘，如果喜欢吃香菜的可以撒上香菜碎。

二、家常正宗红烧鱼

家常正宗红烧鱼的烹饪技巧

红烧鱼是一道让人垂涎欲滴的传统中国菜品。它的鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，是家常菜中的经典之选。在中国，每个家庭都有自己独特的红烧鱼做法，但是，有一些烹饪技巧是让这道菜品更加美味的关键。

选择新鲜的鱼

首先，选择新鲜的鱼是制作美味红烧鱼的关键。新鲜的鱼肉质紧实，鱼身色泽鲜亮，没有腥味。当选购鱼时，可以通过以下几个方面来判断鱼的新鲜程度：

• 观察鱼眼：新鲜的鱼眼明亮凸起。
• 查看鳞片：鱼身上的鳞片应该完整，没有脱落。
• 闻一闻：新鲜的鱼无腥臭味。

当你在市场或超市选择红烧鱼的主材时，可以参考上述指南，确保你选择到的鱼是新鲜的。

正确的烹饪步骤

一道美味的红烧鱼需要正确的烹饪步骤。下面是一般的烹饪顺序：

1. 处理鱼：先将鱼去鳞、去内脏，并清洗干净。
2. 腌制鱼：用盐和生抽腌制鱼片，提升口感。
3. 炸鱼：将腌制好的鱼片炸至金黄色，使其更加香脆。
4. 烹饪调料：锅中加油，爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料，炒出红油。
5. 烧制汁料：加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，搅拌均匀。
6. 焖煮鱼片：将炸好的鱼片放入锅中，倒入汁料，用文火焖煮，使鱼片入味。
7. 收汁：待汤汁收浓时，用淀粉勾芡，勾薄芡即可。

以上是一般的红烧鱼烹饪步骤，根据自己的喜好，还可以在烧制汁料时加入香料如八角、桂皮，以增添风味。

掌握火候

红烧鱼的鱼肉要做到鲜嫩可口，关键要掌握好火候。在烹饪的不同阶段，火候的掌握都有所不同：

• 炸鱼：炸鱼时，油温不宜过高，以免炸糊了鱼片。
• 爆香调料：调料爆香时，火候要适中，不可过热，否则会影响调料的香味。
• 焖煮鱼片：焖煮鱼片时，要用文火慢慢炖煮，让鱼肉渐渐入味。
• 勾芡：勾芡时，可以根据个人口味调整芡粉的用量，控制汤汁的浓稠度。

通过掌握好火候，可以让红烧鱼每一步都更加得当，最终呈现出鲜美的口感。

创新家常红烧鱼的做法

红烧鱼作为一道经典家常菜，可以根据个人喜好进行创新，以增加口味的多样性。以下是一些常见的变化：

• 加入蔬菜： 可以在焖煮鱼片的过程中，加入一些蔬菜如豆角、胡萝卜、白菜等，增加口感层次。
• 调整辣度： 喜欢辣味的人可以在调料中加入一些辣椒，增加红烧鱼的辣味。
• 搭配米饭： 红烧鱼可以单独食用，也可以搭配米饭一起食用，增加饱腹感。
• 加入酱油： 如果喜欢更浓郁的口味，可以适量加入一些酱油或者老抽。

红烧鱼是一道非常美味的传统家常菜，经过不同家庭的创新和烹饪技巧的传承，演变成了各具特色的菜品。希望以上的烹饪技巧可以帮助您制作出家常正宗的红烧鱼，享受美食的乐趣。

祝您烹饪愉快，美味红烧鱼尽在其中！

三、家常鱼正宗做法？

所需原料

鲤鱼900克、花生150克、绍酒20克、生抽20克，胡椒粉、精盐、白酒5克、姜、葱、蒜、香菜、大料。

做法步骤

1、花生用清水浸40分钟；

2、鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；

3、白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁；

4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出；

5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味；

6、下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟，放上香菜即可。

四、家常鱼最正宗的做法？

1、在将剁好的鱼块放入清水中把鱼肚子清洗干净。

2、将清洗干净的鱼块放入碗中加入几片生姜，一节葱段，少许的料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3、在将大蒜剁成蒜末放入碗中备用。

4、在将青红辣椒切成辣椒圈放入碗中备用。

5、把土豆切成小丁放入清水中浸泡，防止土豆氧化变色。

6、将腌制好的鱼块均匀的裹上一层淀粉放入盘中备用。

7、锅里烧油油温五成热下入裹好淀粉的鱼块，用小火慢慢的炸制。

8、将鱼块炸制表面微黄，在将它控油捞出备用。

9、下面在调制一份酱汁，碗里放入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，2克食盐，2克鸡精，2克味精，5克白糖，将调料搅拌均匀备用。

10、锅里在烧油，油热下入蒜末小火翻炒出香味。

11、再翻入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油。

12、再放入调好的酱汁。

13、将水大火烧开，先下入土豆炖至2分钟。

14、再下入炸好的鱼块，再加入一罐啤酒。

15、将汤汁大火煮开，撇去上面的浮沫

16、再调入小火盖上锅盖小火炖至5分钟。

17、炖至汤汁有点浓了在放入青红辣椒段，再将辣椒拌匀

18、一道香辣开胃的红烧鱼块就做好了，鱼肉特别的嫩汤汁特别的鲜美！

五、正宗鱼卷的家常做法？

1、鲂鱼切斜刀片、葱切大段，葱白用刀拍个几下、姜切片。取一大碗，将切好的鱼片加入米酒、葱段、姜片、盐、白胡椒粉与香油抓过后一起醃渍备用。枸杞泡水，水莲洗净备用。

2、醃鱼片的期间，取跟鱼片数量一样的白菜叶，洗净后放入深盘中，再放入大同电锅里，外锅放一杯水，蒸软备用。(这样清蒸比水煮更能保留大白菜的原味)

3、蒸软的大白菜放凉后，一片大白菜包入一片鱼，卷起来后用水莲绑紧，直到所有的大白菜与鱼片都包完为止。

4、将包好的白菜鲜鱼卷放入有深度的盘子里，撒上泡软的枸杞，放入大同电锅。外锅放一杯水，蒸至开关跳起即可上桌食用。(比较重口味者，可在白菜卷外面再撒上一层薄薄的盐)。

5、蒸好的白菜卷，深盘里的那些水分全部都是白菜与鱼片的原汁，味道非常鲜美。这样好吃又好看的菜，一人一卷，非常适合拿来宴客。简单的材料与调味，做起来非常简单与健康。

六、家常炖杂鱼正宗做法？

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

七、金汤鱼最正宗家常做法？

主料：草鱼头一个(鲢鱼，黑鱼也可以)

配料：芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、老抽（一定要用茶油）

金汤鱼的做法：

1、姜切成丝，芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐。

2、锅烧热，倒入茶油爆香，放入处理好的鱼头。

3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面，鱼头一定要煎透。

4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下，倒入淹没鱼头的清水煮开。

5、煮上十来分钟后，鱼汤浓白时放入剁椒，适量老抽调至汤金黄，继续煮5分钟。

6、加入芹菜叶煮开出锅装盘。

小贴士：

1、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅，注意现抹现炸）。

2、鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄（鱼一定得炸透了才香）。

3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道。

八、正宗鱼香肉的家常做法？

材料

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

做法

1.提前将原料准备好

2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用

5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用

九、番茄鱼最正宗家常做法？

1、黑鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。

2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。

3、起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。

4、剩下的油爆炒番茄至出沙。

5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。

6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。

7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。

8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。

十、柠檬鱼最正宗家常做法？

主料：黑鱼2条

辅料：土豆1个，金针菇，柠檬1个，大葱,1根，蒜4瓣，姜1块，花椒，小米椒4个，小尖椒2个

柠檬鱼的做法：

1.黑鱼2条清洗干净，将鱼骨和鱼肉剖开。

2.鱼骨里面加少许盐和料酒，腌制15分钟左右。

3.鱼肉切成鱼片，切好鱼片放清水洗掉血水，沥干水分。

4.再加入盐1勺、淀粉、蛋清和柠檬汁，抓匀，放入冰箱冷藏一下。

5.土豆洗净切片，柠檬切成两半，一半切片，另一半挤出柠檬汁。

6.蒜切片，姜切片，大葱切段，辣椒切成圈。

7.锅里加油，烧热后把鱼骨下锅煎至两面金黄，加入大葱，姜片、花椒、辣椒粒翻炒。

8.倒入清水，开小火慢炖。

9.另起锅，倒入清水烧开，把土豆、金针菇放进去焯熟捞出。

10.鱼汤煮的差不多的时候，加盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味。

11.把鱼片放进去大火烧五分钟左右。

12.放入蔬菜，倒入鱼汤，铺上柠檬片，红绿辣椒粒。

13.锅里烧热油，烧至冒烟之后，淋在鱼片上面即可。