新鲜猪耳朵做法？

一、新鲜猪耳朵做法？

做法：

1、准备好食材：新鲜猪耳朵一个，青椒一个，红椒一个，蒜苗适量，芹菜适量，姜适量。

2、猪耳朵买回来之后洗干净，锅内烧开水，将猪耳朵棹水几分钟。然后捞出沥干水分冷却。

3、将配料准备好，清洗干净。青红椒各一个，生姜，蒜叶，还有小芹菜梗。每种配料的多少由自己喜好决定来就好，但辣椒的话建议去掉里面的辣椒籽，不那么带火。

4、将猪耳朵切薄片，配料切好。

5、锅内注少量油，将姜片倒入爆香。油不要太多，因为猪耳朵里的肥肉会炒出油来。

6、倒入猪耳朵先小火翻炒，待油榨出来一些后，放入一两段蒜梗，改大火翻炒。

7、将猪耳朵翻炒至金黄的颜色时，放入一点酱油和水煮一下，煮到快收汁时，将芹菜和蒜梗倒入大火翻炒。

8、炒熟快要起锅前，加入剩下的蒜苗叶，加入盐，翻炒均匀装盘就好啦。

二、猪耳朵的做法大全？

1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。

5、加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。

猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜。

尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

三、新鲜猪耳朵的家常做法？

食材明细

猪耳朵、桂皮、八角、陈皮、料酒、生姜、味极鲜、香叶、干红辣椒、花椒、白糖、精盐、朝天椒、鸡粉调味料。

1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。

3、倒入少许的一品鲜。

4、少许的味极鲜提鲜。加进生抽；再放入少许十三香粉。

5、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

6、开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。

7、直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。

8、锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。

9、爆炒猪耳朵是用大火，猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。

10、猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。

11、最后放进鸡粉调味料即可。

四、冻猪耳朵做法大全？

猪皮、猪耳朵、芝麻、辣椒油

1.猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮一个多小时至汤变白。

2.猪耳朵用卤汤煮熟。

3.猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤，搅匀。

4.找个盒子，把猪耳朵放进去浇上汤，找个东西压上静等凝固成型，等凝固好了小心翼翼的切片。

5.锅上油，小火煨辣椒,芝麻，一变色即离火，浇到猪耳朵片上，大功告成了。

五、红焖猪耳朵做法大全？

主料 猪耳朵500g

辅料 蒜苗150g 干辣椒2个 姜适量

葱适量 大料2个 花椒适量 香叶1片

调料 油适量 盐适量 料酒适量 酱油适量 老抽适量

步骤1

猪耳朵洗净，把毛弄干净

步骤2

把猪耳朵用热水焯五分钟

步骤3

把焯好的猪耳朵切条

步骤4

蒜苗切段

步骤5

锅中加油烧热，把葱、姜、大料、干辣椒、香叶、花椒放入锅中煸出香味

步骤6

将猪耳朵放入翻炒

步骤7

放入盐，酱油和料酒，老抽

步骤8

猪耳炒软后放入蒜苗

步骤9

蒜苗熟时加鸡精即可

六、酱油猪耳朵的做法大全？

酱油 猪耳的用料

猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 (一整个为4片) 蒜头 一整个(剥好后，可以切片，或者拍一拍就好)

酱油 猪耳的做法步骤

步骤 1

准备好配料(喜欢酱油香， 没有放八角，桂皮 这些卤水料，喜欢的也可以加入。)

步骤 2

用火枪或者用火(开煤气炉)烧一烧猪耳朵，将猪毛烧干净，然后清洗干净。

步骤 3

烧一锅热水，加入料酒3勺，姜片5片，放入猪耳，等水开后，煮5分钟，然后用清水洗一洗。

步骤 4

高压锅，放入生抽与水各500ml，比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片，陈皮，甘草，辣椒，料酒，葱，盐，蒜头，老抽(适量，调色用，煮好后如果颜色太淡，可以再加几滴) 全部放入锅中，煮开后加入猪耳。

步骤 5

大火，等高压锅有气喷出后转中火，大概再煮8分钟，关火等5分钟，放气打开高压锅，试食一下猪耳朵，如果猪耳朵还有点硬，再压几分钟。

步骤 6

猪耳朵煮好后，可以直接切丝食，或者同其它配料炒来食

七、盐水猪耳朵的做法大全？

一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）

材料：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒

1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起

2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟

3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

材料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条

2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分

3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中

5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油

6、浇入汤汁

7、拌匀即可

1、 整理猪耳朵是件有点麻烦的事要多点耐心

2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头

3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去

八、猪耳朵扁豆角的做法大全？

原料：猪耳朵豆角、鸡胸肉、青椒、葱、红椒、油、盐、蚝油、五香粉。

做法步骤：

第1步、猪耳朵豆角200克，鸡胸肉50克，青椒甜椒半个，葱一根。

第2步、各种食材清洗干净，都切成丝。

第3步、平底锅加热加点油炒香葱花。

第4步、加肉丝翻炒。

第5步、加1勺蚝油翻炒。

第6步、加猪耳朵豆角翻炒。

第7步、豆角炒焉后，加点水。

第8步、盖上盖子焖两分钟。

第9步、豆角炖透后加椒丝加盐加五香粉炒均匀。

九、凉拌香菜猪耳朵的做法大全？

主料2人份

猪耳朵1只

辅料

大蒜15克

 香菜3根 葱15克 姜15克 辣椒油1汤匙 葱油2茶匙 生抽1茶匙 陈醋2茶匙 糖1茶匙 米酒1汤匙

步骤1

腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛

步骤2

放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟

步骤3

捞出晾凉

步骤4

切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的

步骤5

大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁

步骤6

加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀

步骤7

香菜切段加入猪耳中

步骤8

倒入料汁拌匀，即可盛盘

十、生焖猪耳朵做法大全？

用料:

猪耳朵 1个

白糖 少许

生抽 少许

老抽 少许

油 少许

蒜 少许

做法步骤:

步骤 1

先把猪耳朵清洗干净，切成自己需要的大小

步骤 2

我喜欢把猪耳朵用刀划开一下，有点开花那样，这样好入味，然后放适量油、盐、生抽、白糖腌制一下备用

步骤 3

把蒜、白糖、老抽、生抽放在碗里搅拌均匀，当作酱汁放在一边备用

步骤 4

锅里放点油，把猪耳朵放到锅里，两面都煎一下，几分钟后，把腌制猪耳朵的酱汁也倒进锅里，再加少许清水，这样让猪耳朵煮得软一点同时也入味，然后盖上盖子焖几分钟等它煮熟

步骤 5

看到感觉差不多熟的时候，把调配好的蒜酱汁均匀地淋一点在猪耳朵上，然后盖上锅盖焖个几分钟，让猪耳朵更煮软一点和上色

步骤 6

煮好的猪耳朵拿出来切成小块，以后再次放到锅里翻炒一下，这样更入味哦。