午餐方腿香肠做法？

一、午餐方腿香肠做法？

1、五花肉馅1000g，午餐肉调料100g，水200g，辅料猪肠衣两根。

2、准备五花肉馅1000克，称取100克午餐肉调料粉，加入200ml清水搅匀。

3、加入肉馅使劲搅拌，使肉馅产生粘性。

4、肠衣用清水洗去盐份，套在水管上清洗干净肠衣内测，将肠衣套在灌肠器上，套好后在顶端用棉线系紧，然后开始灌制，用手指往里按压，熟悉以后还是很快的，全部灌完以后，按需要长度分成几段捆扎。

5、用针均匀的在肠衣上扎针眼，将肉眼可见气泡扎破，然后清水下锅，开小火进行煮制，煮的过程撇去浮沫，大概煮制40分钟，水不能开的太厉害，不然肠衣会破。

6、煮熟后放在晾架上晾凉，然后装袋放入冷冻室储藏。

7、吃的时候可以切片加热直接吃，还可以切片后，加些酱油青椒炒着吃。

二、特嫩方腿香肠做法？

1：原料选择

加工方火腿时，选用猪后腿，每只约6公斤，经2-5度排酸24小时，不得使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不好的腿肉。肉去皮和脂肪后，修去筋腱、血斑、软骨、骨衣。剔骨过程中要避免损伤肌肉。为了增加风味，可保留10%-15%的肥膘。整个操作过程温度不宜超过10度。

2：盐水配置

用盐水注射机注射盐水，盐水的注射量为20%，按盐8公斤，白糖1.8公斤和水100公斤的比例配制盐水，必要时加适量调味品。配成的腌制液保持在5度的条件下。

3：腌制滚揉

用间歇式腌制滚揉，每小时滚揉20分钟，再转10分钟，反转10分钟，停机40分钟，腌制24-36小时，腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30分钟，腌制间温度控制在2-3度，內温3-5度。充填间温度控制在10-12度，充填时每只模具内的充填量应留有余地，以便称量检查时添补。在装填补时把肥肉包在外面，以防影响成品质量，

4：蒸煮

水煮时，水温控制在75-78度之间，中心温度达60度时保持30分钟，一般蒸煮时间为1小时/公斤。

5：包装储藏

之后将产品放入冷却池，由循坏水冷却至室温，然后在2度冷却间冷却至中心温度4-6度，即可脱模、包装，在0-4肚间冷藏库中储藏。

6：原料配方

原料肉100公斤，盐水注射量为20%，按盐8公斤，白糖1.8公斤，水100公斤的比例配置盐水。

三、凉拌方腿做法大全？

主料：

熟猪肉适量

辅料：

包菜适量

小葱适量

洋葱适量

调料：

盐适量

生抽适量

白糖适量

芝麻油适量

做法：

1. 大骨棒煮熟。

2. 撕成条。

3. 洋葱、包菜、小葱洗净备用。

4. 切好。

5. 所有食材放在一起，放入生抽、盐、白糖、芝麻油。

6. 拌匀。

7. 装盘

四、香肠焖饭的做法大全

香肠焖饭是一道美味的家常菜，其口感鲜香，色香味俱佳，深受人们喜爱。无论是作为午餐还是晚餐的主食，香肠焖饭都能给人带来满满的饱腹感，也是一道非常实惠的菜品。下面就让我们一起来学习一下香肠焖饭的做法大全吧！

材料准备：

1. 香肠 2根

2. 大米 250g

3. 胡萝卜 1根

4. 青豆 50g

5. 火腿肠 2根

6. 葱 适量

7. 姜 适量

8. 食用油 适量

9. 盐 适量

10. 酱油 适量

11. 料酒 适量

12. 鸡精 适量

步骤：

1. 首先将香肠切成小段，大米用清水冲洗干净。

2. 锅中加水烧开，放入大米，煮至米饭七分熟时捞出备用。

3. 另起锅热油，放入葱姜炒出香味，然后加入香肠、火腿肠、胡萝卜、青豆翻炒均匀。

4. 倒入适量水，调入盐、酱油、料酒和鸡精，煮开后转小火炖煮片刻。

5. 倒入煮好的米饭，用铲子翻炒均匀。

6. 盖上锅盖，继续用小火焖煮5分钟，让米饭充分吸收香肠的味道。

7. 最后撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1. 香肠可以根据个人口味选择不同口感的香肠，比如辣味、花生味等。

2. 火腿肠可以增加香肠焖饭的口感层次感，也可以省略。

3. 蔬菜可以根据个人喜好增减，比如喜欢洋葱的可以加入洋葱丁。

4. 香肠炒煮的时间不宜过长，以免影响口感。

香肠焖饭是一道简单又美味的家常菜肴，将香肠的鲜香与米饭的软糯相结合，口感丰富，十分适合作为一顿丰盛的餐食。制作香肠焖饭的过程简单，食材常见，适合大部分家庭的口味。无论是平时的家庭晚餐还是招待客人，香肠焖饭都能给人们带来满足感和愉悦的味蕾享受。

香肠与米饭的搭配是绝对经典的食物组合，香肠的鲜香与米饭的香软完美融合，吃下一口香肠焖饭，咸香的香肠味道混合着米饭的香气，让人食欲大开。同时，火腿肠和胡萝卜的加入，不仅增加了菜品的层次感，还丰富了口感。而青豆的清甜则为香肠焖饭增添了一抹独特的风味。

制作香肠焖饭的步骤简单易懂，只需要简单的翻炒和焖煮就能完成。首先，将香肠切成小段，大米用清水冲洗干净备用。然后，在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜炒出香味，再加入切好的香肠、火腿肠、胡萝卜和青豆，翻炒均匀。接着，倒入适量的水，调入盐、酱油、料酒和鸡精，煮开后转小火炖煮片刻。最后，将煮好的米饭倒入锅中，用铲子翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮5分钟，让米饭充分吸收香肠的味道。最后，撒上一些葱花作为点缀，让香肠焖饭更加诱人。

香肠焖饭作为一道经典的家常菜，不仅制作简单，口味也非常好，非常适合那些不善烹饪或者忙碌的上班族。此外，香肠焖饭的食材搭配很灵活，可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入更多的蔬菜或者更多的香肠。而且香肠的味道十分鲜美，搭配在白饭上更是香气四溢。香肠焖饭既可以作为主食，也可以作为一道下酒菜，搭配一杯啤酒绝对是一种享受。

香肠焖饭的做法大全，希望对喜欢美食创作的你有所帮助。不妨动手尝试制作一下，亲手做出一份美味的香肠焖饭，与家人朋友一起分享，共享美食的乐趣！

五、香肠的小吃做法大全

中式小吃在世界范围内广受欢迎，其中香肠的小吃做法大全更是备受追捧。无论是在家庭聚餐、饭店宴请还是街边小吃摊，香肠小吃都是人们喜爱的美食。今天，我们将分享这些美味香肠小吃的制作方法，让你也能在家享受到地道的中式美食。

传统蜜汁香肠

传统蜜汁香肠是一道口感鲜嫩、酥脆可口的经典小吃。制作过程中，首先要选用优质的新鲜猪肉，经过腌制和蒸煮之后，再进行二次炸制，这样香肠脆嫩饱满，表面涂以蜜汁，香甜美味。

香肠炒饭

香肠炒饭是一道色香味俱全的中式主食，利用炒饭的独特口感搭配香肠的丰富香味，味道鲜美，深受人们喜爱。制作香肠炒饭时，还可以加入蔬菜、鸡蛋、青豆等配料，使得炒饭更加营养美味。

蒸香肠

蒸香肠是一道简便易做的香肠小吃，简单的蒸煮就能保留香肠的原汁原味。在蒸熟的香肠上淋上一些香油和蒜末，更能增添香气和风味。可以搭配米饭或面条一起享用，健康美味。

香肠炖菜

香肠炖菜是一道搭配香肠和蔬菜一起炖制的美食。将香肠的香味融入到各种蔬菜中，形成香气四溢的味道，简单易做，且口感鲜美。可以根据个人口味加入适量的调味料，口感更佳。

香肠炒面

香肠炒面是一道快捷方便的美食，利用炒面的绵软口感和香肠的鲜香味相得益彰。加入蔬菜、鸡蛋等配料，口感更丰富。香肠炒面不仅颜值高，还能满足人们对美食的多种需求，是一道受欢迎的美食。

香肠沙拉

香肠沙拉是一道凉拌美食，将香肠切片与色彩鲜艳的蔬菜搭配，配上酸甜可口的沙拉酱，简单又美味。香肠的鲜香搭配蔬菜的清爽，口感丰富多样，是夏日里的清爽美食选择。

香肠烤土豆

香肠烤土豆是一道独具特色的小吃，将香肠和土豆一起烤制，融合了香肠的鲜香和土豆的软糯。烤制后的香肠和土豆口感丰富，香气扑鼻，是一道不可多得的美食。

以上就是关于香肠小吃的做法大全，无论是做为主食、副食，还是作为休闲零食，香肠小吃总能满足人们对美食的不同需求。希望大家能够按照提供的制作方法，亲手制作出口感鲜美的香肠小吃，分享给家人和朋友，一起感受中式美食的魅力。

六、河北香肠的做法大全？

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

七、香肠馅的做法大全？

香肠馅如何制作，准备适量猪肉1000克，肠衣适量，盐少许、五香粉少许、白酒少许、糖适量

1.清洗肠衣

2.将猪肉剁成指甲大小的丁，不要剁太细会影响口感，肥瘦比例1:4最佳。

3.猪肉丁中加适量盐、糖、白酒、五香粉搅拌均匀，腌制片刻备用。

4.灌制香肠将可乐瓶剪成个漏斗，将肠衣套在上面，从“漏斗口”满满灌入肉馅，每灌一段用细线扎紧。

5.用缝衣针稍微在肠衣上扎几个的细小的孔，将香肠用线吊起来，放在阴凉通风干燥处晾干。风干后可冷冻保存。

八、迷失香肠的做法大全？

 备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

灌香肠之总结

灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最好。

九、香肠蒸鱼的做法大全？

新鲜鱼去鳞、内脏，冲洗干净；在鱼身上横刀划几刀，将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟；腊肠切片

步骤2

葱、辣椒洗净，切小粒

步骤3

在鱼的表面和肚子里铺上姜丝，然后将腊肠片放在鱼的四周

步骤4

倒入生抽、白糖和料酒在做法3中，锅里放清水烧开后，将鱼放入，加锅盖大火蒸8分钟，取出浇油即可

十、冬瓜香肠的做法大全？

主料冬瓜(适量)，海鲜肠(1根)，鸡肉肠(1根)

辅料玉米粒(适量)，青豆(适量)，鲜香菇(2个)

厨具炒锅

步骤

1、1.冬瓜洗净,去皮切长条;

2、2.肠子去衣,切长条;(左海鲜肠 右鸡肉肠)

3、3.青豆 玉米粒用热水焯一下;

4、4.虾皮泡水;

5、5.鲜香菇洗净,切小条;

6、6.葱切丝姜切丝 蒜切瓣;

7、7.锅中油烧热,放入葱丝 姜丝 蒜瓣爆香;

8、8.放入青豆 玉米粒接着炒;

9、9.放入冬瓜炒 香菇条;

10、10.放盐 胡椒粉,炒出汤汁;

11、11.放入香肠,可填一些矿泉水,转小火烧3分钟;

12、12.放鸡精 虾皮 淀粉汁 滴两滴香油,关火即可。