胡辣鱼火锅做法大全？

一、胡辣鱼火锅做法大全？

1.香料:(八角20克，山柰、桂皮、小茴香、香叶各10克，草果15克，紫草5克，香草2克，公丁香1克)和干辣椒500克入沸水锅中煮约2分钟，捞入绞肉机内粉碎制成蓉即成糍粑辣椒。

2.做法:锅内倒入菜子油1500克和牛油200克，小火熬至牛油化开，投入生姜200克、蒜瓣400克、大葱600克爆香，接着下入郫县豆瓣300克、糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时，待辣椒微微发白时，捞出葱、姜、蒜，继续用小火炒约15分钟，待锅中香料色泽变深时，下入冰糖30克、醪糟汁200克白酒500克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即可。

二、大滇园糊辣鱼火锅做法？

主料草鱼一条 辣椒(红尖干)50克豆瓣酱25克 花椒10克姜25克 大蒜（白皮）25克料酒10克 盐适量味精适量 鸡精适量胡椒粉适量 酱油适量香菜20g 葱10克麻椒10克 灯笼椒10克食用油适量 

做法步骤

1. 热锅起油 依次放入葱姜 花椒 麻椒 灯笼椒， 豆瓣酱 ，炒香然后加水， 加调料煮开5分钟， 放入鱼块 ，注意水要高于鱼块， 小火煮5--10分钟， 关火倒入盆中撒上香菜。

三、火锅黄辣丁鱼的做法大全？

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

　　2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

　　3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

　　4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

四、糊辣鱼的做法？

主料草鱼500克 绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 辅料辣椒(红尖干)50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜（白皮）25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 淀粉(玉米)12克 辣椒油200克 植物油100克 芝麻5g 香菜20g 糊辣鱼的做法步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

五、糊辣米线的做法大全？

把米线放入锅中，煮十分钟。

步骤2

然后再用冷水泡泡一下。

步骤3

把所有材料准备好，备用

步骤4

先把辣椒花椒姜放入锅中煸炒出香味。

步骤5

然后放入香菇煸炒。放入香肠。倒入热水。放酸菜。盐，生抽，鸡精，醋。最后再放点薄荷小葱在米线上一顿美食就出来了。

六、糊辣鲫鱼家常做法火锅？

原料

鲫鱼 (500克)，豆腐 (一块)，莴笋 (三块)，香葱 100克，糖 适量，生姜 一块，料酒 适量

步骤

1/5

鲫鱼去内脏鳃洗净，在鱼上划几刀，用少许盐腌渍十分钟，

2/5

大蒜和姜切片，喜欢吃辣的就切点红尖椒，莴笋去皮切成条，豆腐切成四方小块，

3/5

将鱼用水冲一下，沥干，锅内放一些油，比平时炒菜多一点，烧热后将鱼煎黄，放入姜蒜爆香，

4/5

加入水至没过鱼，大火煮开后，小火炖至鱼汤微白，加入盐，鸡精，酱油，尖椒调味，

5/5

放入莴笋和豆腐，小火至莴笋熟即可。

七、糊辣鱼制做法？

糊辣鱼的做法步骤

步骤 1

食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。

步骤 2

草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。

步骤 3

鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。

步骤 4

坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。

步骤 5

锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。

步骤 6

油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）

步骤 7

滤出鱼高汤备用。

步骤 8

重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。

步骤 9

开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。

步骤 10

放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。

步骤 11

倒入鱼高汤。

步骤 12

放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。

步骤 13

煮开至沸腾。

步骤 14

放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。

步骤 15

小锅里再倒入15g菜籽油，加热到开始冒烟后离火。

步骤 16

将鱼和汤汁一起倒入码放了豆芽和青笋的碗中。在鱼上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速浇上热油。放上一根香菜做装饰即可。

步骤 17

开吃～ 糊辣香扑鼻，炎热的夏天和家人围坐一桌大快朵颐，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。

八、如何做糊辣汤？家常糊辣汤做法大全分享

什么是糊辣汤？

糊辣汤是一道具有浓厚地方特色的湖北菜，主要风味来自于辣椒和花椒的独特搭配，是湖北省的地方传统美食之一，深受当地人民的喜爱。

糊辣汤的食材准备：

1. 主料：鸡肉/鱼肉/猪肉，豆皮，豆腐等

2. 辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油

家常糊辣汤做法大全：

下面分享几种家常糊辣汤的经典做法：

• 鸡肉糊辣汤：将鸡肉切成块状，加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒和花椒煸炒，加入适量水，煮沸后放入豆皮、豆腐等材料，最后加盐和酱油调味即可。
• 鱼肉糊辣汤：将鱼肉切块，入沸水焯水，捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒，加入适量清水，煮沸后加入鲜豆皮、豆腐和鱼块，用小火煮至汤汁渗透入材料中即可。
• 猪肉糊辣汤：将猪肉切片或者切丝，入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和花椒煸炒，加入煮开的清水，放入焯水过的猪肉片，豆腐等，用文火炖制出美味的糊辣汤。

小贴士：

糊辣汤最大的特点就是麻辣味浓，所以在烹饪时辣椒和花椒的使用非常重要，烹饪过程中的火候掌握也很关键，一定要用小火慢炖，让汤汁的味道慢慢渗透到食材中。

感谢您阅读本文，希望这些糊辣汤的做法能为您的家常菜烹饪带来一些帮助。

九、云南糊辣鱼的做法？

1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。

2、做法：

（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

（2）鱼头、鱼骨留用；

（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；

（5）锅内放油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

（6）下蒜、姜小火炒1分钟；

（7）放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

（9）捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

（10）再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

（11）最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

（12）锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

十、新辣道鱼火锅的做法

新辣道鱼火锅的做法

新辣道鱼火锅是一道源自四川的经典美食，以其麻辣鲜香而受到广大食客的喜爱。今天我们就来分享一下新辣道鱼火锅的制作方法，让您能在家中也能享受到正宗的口味。

材料准备：

• 新鲜黄鳝鱼 500克
• 鱼汤 1000毫升
• 红油豆瓣酱 2汤匙
• 生姜 3片
• 大葱 2根
• 大蒜 5瓣
• 金针菇 200克
• 豆芽菜 200克
• 香菜适量
• 料酒 2汤匙
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 适量

步骤：

1. 将黄鳝鱼去除内脏，并清洗干净，切段备用。 2. 热锅加入适量油，放入姜片、葱段和蒜瓣炒香。 3. 加入红油豆瓣酱炒匀，然后倒入鱼汤，煮沸。 4. 加入料酒提香，并煮沸5分钟使汤底更加鲜美。 5. 锅中放入鱼片，煮熟捞出备用。 6. 另起锅烧热，加入豆芽菜、金针菇翻炒。 7. 将煮熟的鱼片放入锅中翻炒均匀，调入适量的食盐和白胡椒粉提鲜。 8. 最后，装盘并撒上香菜装饰，一道口味鲜美的新辣道鱼火锅即刻享用！

小贴士：

- 煮鱼片时不要煮过久，以免鱼肉过熟影响口感。 - 可根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。 - 配料可以根据个人喜好增加或减少，如喜欢吃海鲜可以加入虾球或扇贝等。 - 鱼汤的用量根据锅的大小和人数进行调整。

希望以上的制作方法对您在家制作新辣道鱼火锅有所帮助。火锅作为中国美食文化的代表之一，独特的麻辣口感和丰富的配料吸引了无数吃货的眼球。无论是寒冷的冬日还是夏日，火锅都是一道令人垂涎欲滴的美味。

快跟上我们的步伐，自己动手制作一碗麻辣可口的新辣道鱼火锅，与家人朋友共享美食盛宴吧！