玉米面漏鱼的做法？

一、玉米面漏鱼的做法？

玉米面漏鱼是一道非常传统的湖北菜，做法较为繁琐，但是味道很好。下面是玉米面漏鱼的具体做法：

所需材料：

1. 真鲫鱼（约500克）

2. 玉米面（约200克）

3. 鸡蛋清（2个）

4. 盐（适量）

5. 姜末（适量）

6. 料酒（适量）

7. 植物油（适量）

步骤：

1. 把鱼去掉鳞和内脏，清洗干净后，切成薄片，晾干备用，取一小碗加入盐、姜末、料酒搅拌均匀，把鱼片混合在一起腌制20分钟。

2. 将玉米面加入一些水，搅拌均匀成为比较稠的糊状物，加入鸡蛋清，搅拌均匀后静置约15分钟。

3. 把静置好的玉米面糊倒入漏勺中，用小碗底部或调羹轻轻地敲击漏勺，将面糊流出，形成一个薄膜状固体。

4. 把鱼片裹上面糊，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油即可。

小贴士：

1. 玉米面可以用白色的也可以用黄色的，但是需要搅拌均匀，否则面糊不易成型。

2. 鱼片需要腌制一会儿，增加口感和味道。

3. 炸鱼片的油温要适中，一般火力不要太大，否则面糊炸出来容易糊掉，影响美观。

二、玉米面漏疙瘩的做法大全？

玉米面又叫棒子面。刚收回来的玉米磨成玉米面又黄有好吃。尤其是做玉米面疙瘩汤是农家最有味，最地道的农家饭了。冷天喝上一碗热乎乎的真暖身。

下面是玉米漏疙瘩汤的做法：

做法葱花炝锅，炒白菜叶子，放水烧开煮3分钟，用滚开汤烫玉米面拌疙瘩，玉米面和面粉的比例是3:1，面疙瘩拔入锅中煮熟关火，滴入香油即可。

水煎包子：肉包底煎黄，倒入包子齐腰的水，中大火水煎8至10分钟无水即出锅。

煎荷包蛋：熟的快窍门就是把鸡蛋磕入锅中蛋黄夹碎。，再撒盐煎。

煎出的鸡蛋，加上水煎包子，再配上玉米疙瘩汤是农家又简单又快的早饭，都喜欢吃。

三、玉米面鱼饼的做法大全？

食材

主料勾杠鱼2000g;玉米面500g;小麦面粉150g;黑豆面150g;水550g;鲜酵母12g

辅料大蒜120g;大葱15g;生姜20g;盐3/2茶匙;白糖3/2茶匙;黄酒2汤匙;生抽2茶匙;老抽1茶匙;陈醋1汤匙;干辣椒5个;八角3个;花椒1汤匙

步骤

1.把玉米面、黑豆面、小麦面粉放入盆中拌匀。再倒入用清水融化的鲜酵母水。

2.拌匀后揉搓成团。加盖饧发至面团原体积2倍大。

3.大葱斜切成段，生姜切片。

4.勾杠鱼去鳃和内脏后洗净沥干水分。

5.锅内放入适量的油，油温6成热时分批放入勾杠鱼。

6.煎炸至两面金黄后盛出。

7.锅内留底油，把大蒜瓣煎至微黄色。

再放入干辣椒、花椒、八角、大葱炒出香味。

8.放入煎好的勾杠鱼。趁热烹入料酒、、陈醋，加生抽、老抽、盐、白糖和适量水大火烧开，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火。

9.发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。

10.放入已经预热的电饼铛内，烙至两面微黄表两面刷油，再烙至金黄色出锅。

四、黄面漏鱼的做法大全？

食材：黄玉米面500克、玉米淀粉适量。

调料 ：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻，花椒、八角、香叶、葱、姜、洋葱，蒜、香菜、花椒叶。

1、拌面：玉米面与淀粉适量按2:1比例（根据食用人数酌定），加水搅拌至沙团状，手捏成团、松至即散；

2、熬糊：水加热至冒泡，将拌好的面团徐徐下锅，不停地来回搅动，以防产生干面疙瘩，面糊均匀后，加少许碱水，小火慢熬，使面糊细腻劲道富有有韧性；

3、漏鱼：将熬制好的面糊舀于漏勺，架于凉水盆上，用饭勺轻轻拍打，漏入水中便成了鱼鱼。随即换水，使面鱼凉透，更加劲道；

4、熬辣椒油：将花椒、八角、香叶、葱、姜、洋葱放凉油中小火慢熬至葱、姜干黄捞出，香油备用。辣椒粉中放少许胡椒粉，水拌至微润，将熬好的热油分三次倒入辣椒粉中（油与辣椒粉比例为3:1，油多点更好），不停搅动，最后放白芝麻、香醋少许搅匀，漂起红油即可。

5、调蘸水：将蒜、香菜、花椒叶细细地切作细沫，放适量香醋、生抽、耗油、鸡精，加温开水搅匀，最后放入秘制辣椒油即可。

6、拌鱼：捞适量冰好的面鱼放入大点容器中，加入蘸水搅拌调和，蘸水要多于面鱼，使调料的味道充分浸润于面鱼之中。而后，用精美小碗盛之适加蘸水、辣椒油，即可。

五、包谷面漏鱼的做法大全？

食材：面粉400克、玉米面300克

方法/步骤：

1、锅内加清水烧开，导入面粉，玉米粉，一直搅拌成粘稠状，改小火，盖锅盖，闷5分钟左右。

2、准备好凉水和漏勺。

3、倒出锅里的搅拌团，倒进漏勺，用凉水接着，搅拌水里的鱼鱼。

4、这时漏好的鱼鱼就好了。

5、这时可以把提前炒好的臊子，臊子可以用韭菜，萝卜丝，炸豆腐丝制作，也可以根据自己的喜好，自制不同口味的臊子，油泼辣子，蒜汁。

6、先把蒜汁和辣子放进鱼鱼中搅拌好，再加入炒好的臊子，这时一碗美味可口的玉米面漏鱼就做好了。

六、荞面漏鱼的做法大全？

材料

面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克

做法

1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟

2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝

3、芝麻酱加少许凉开水调开

4、面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状

5、锅中放水，烧开后下入面鱼，煮熟，过凉水

6、炒锅中放油，下入胡萝卜、芸豆丝炒熟，调味出锅

7、煮好的面鱼盛入碗中，放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝，调入芝麻酱即可食用

七、玉米面凉粉鱼的做法大全家常？

主料

玉米面(强化豆粉)650克

辅料

西红柿500克 鸡蛋80克 精盐少许 韭菜15克 香菜15克

步骤1

取100k玉米面用水调成稀糊糊，倒入开水锅内，搅拌匀。接着开始撒玉米面了，用过豆浆的漏勺往锅里撒玉米面，不结疙瘩。使劲搅吧

步骤2

挑起来擀面杖上慢慢往下流，基本稀稠可以了，盖锅盖焖15分钟，打开后看到好多蜂窝状就是熟了

步骤3

准备一大盆凉水，用漏鱼的瓢，舀入面糊糊，鱼鱼立刻就来了。扑通扑通往水里跳

步骤4

鱼鱼全漏好了

步骤5

西红柿去皮，切块，鸡蛋炒了

步骤6

西红柿煸炒，倒入开水调成西红柿汤。炒好的鸡蛋倒入，韭菜花，香菜末倒入。盐胡椒粉

八、玉米面鱼鱼的做法？

主料

玉米面650g、西红柿500g、鸡蛋1-2个、韭菜20g

辅料

油40g、盐适量、香菜15g、胡椒粉少许

步骤

1.水烧开，先把一些玉米面活成稀糊糊倒入锅内，再慢慢撒干面，要使劲搅不能停，用漏勺撒干面不结疙瘩。

2.擀面杖挑起面糊看稀稠。

3.用专用工具漏鱼瓢，准备一大盆凉水，把糊糊舀到瓢里，鱼鱼就诞生了。

4.准备好西红柿鸡蛋待用。

5.西红柿煸炒，倒入开水，调成西红柿汤，倒入炒好的鸡蛋，韭菜花，香菜末、盐、蚝油、胡椒粉。

6.加入鱼鱼翻炒大约5分钟一碗香喷喷的玉米面鱼鱼就好了。

九、漏鱼的做法，漏鱼怎么做？

“漏鱼”又叫“娃娃鱼”，是凉粉的另一种做法，因为是用漏勺漏出来的，形状像是小鱼所以称之为漏鱼，吃起来口感爽滑，犹如一只只透明的小精灵在嘴里跳动，其做法比凉粉还要简单，所以深受人们的热爱，下面看看是怎么做的吧

1、首先准备一碗大约250克左右的豌豆淀粉，用一碗凉水化开

2、锅中加5碗凉水，再把搅拌好的淀粉水一点一点的倒入锅中，开大火边煮边搅拌

3、等到锅里冒泡的时候转中小火再煮几分钟，煮到淀粉糊呈透明状即可关火

4、准备一个漏勺，把煮好的淀粉糊倒在漏勺上，利用漏勺上的小孔，把淀粉糊漏在下面的凉水中（没有漏勺也可以用电饭锅的篦子代替）

5、2勺辣椒粉、1勺芝麻、1勺蒜末、1勺盐、1勺葱花，用刚烧的热油分2次浇在上面边倒边搅拌，这样可以更好的激发各种调料的香味，然后再加适量生抽、香醋、白糖、鸡精、姜汁、香油用筷子搅拌均匀（这一部可以提前做好）

6、把漏鱼捞出放在碗中，加适量香菜、适量彩椒，再把调好的料汁放在碗中，倒入少许的凉白开搅拌均匀

7、滑嫩爽口的漏鱼就做好啦，喜欢的朋友可以试一下

十、玉米面虾酱的做法大全？

玉米面用开水烫成这个样子，放凉以后加入面粉，酵母，小苏打，鸡蛋

加适量温开水揉成面团，盖上保鲜膜发酵成两倍大，大概1个小时左右

这个时间炒虾酱，两个鸡蛋，一勺虾酱

锅内放油，先放入洋葱碎，再倒入虾酱糊煸炒

虾酱里面有盐，所以我没放盐，炒好放凉

面发好后，揪一块，拿手拍平，放入虾酱，包好盖保鲜膜静至10分钟（2次发酵）

电饼铛放玉米油，等油热后放入饼胚，煎至金黄，倒入清水至5－6毫米处，盖上锅盖，一定要盖锅盖！焖至水干

翻过来就这个样子了，熟啦

出锅