烧烤蔬菜酱汁配方？

一、烧烤蔬菜酱汁配方？

）烧烤酱：

亮点：

酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。

适用：

烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

原料：

腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

制作关键：

花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。

（二）其他烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：

天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种：

所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

特点：

鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。

（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：

韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

特点：

色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区

（3）香辣烧烤酱：

四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。

适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。

特点：

香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。

特别注意：

用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

（三）烧烤飘香酱的调制

配料：

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱

（一）秘制烧烤汁制作方法：

制作：

1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。

关键：

1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。

2、香茅草浸泡温度应控制在80℃士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。

二、海鲜烧烤酱汁配方大全？

烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。

做法：

1，洋葱切碎，蒜切细末。

,2，锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放人碗中。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

三、烧烤大全100种蔬菜做法

烧烤大全：100种蔬菜做法

烧烤是一种古老而受欢迎的烹饪方式，尤其在夏季，人们喜欢在户外享受热闹的氛围，吃上一口烤熟的美味。而传统的烧烤往往以肉类食材为主，但是如今，越来越多的人开始注重健康饮食，并且纳入更多的蔬菜食材。在这篇文章中，我们将为您介绍100种不同的蔬菜烧烤做法，让您在享受美味的同时也能保持健康。

1. 黄瓜串

将黄瓜切成适当大小的块状，并用竹签串起来。放在烤架上翻烤数分钟，直到熟透。烤制时间不宜太长，以保持黄瓜的脆爽口感。可以加入少许盐、胡椒粉或沙拉酱提升口味。

2. 胡萝卜卷

将胡萝卜切成薄片，用沸水烫熟后沥干。将烫熟的胡萝卜片卷起来，用牙签固定住。放在烤架上翻烤数分钟，直到胡萝卜片微微变软。可以蘸点佐料或沾酱食用。

3. 茄子卷

将茄子切成薄片，用沸水烫熟后沥干。将烫熟的茄子片卷起来，用牙签固定住。放在烤架上翻烤数分钟，直到茄子片微微变软。可以蘸点佐料或沾酱食用。

4. 圆白菜卷

将圆白菜叶剥离，用沸水烫熟后沥干。将火腿、黄瓜丝等喜欢的食材放在圆白菜叶上，卷起来，用牙签固定住。放在烤架上翻烤数分钟，直到食材变热。可以蘸点佐料或沾酱食用。

5. 蒜蓉蚝油豆苗

将豆苗切成适当的长度。取一碗，加入蒜蓉、蚝油、盐等调料，搅拌均匀。将调好味道的豆苗放在烤架上烤制数分钟，直到豆苗变热。可以适量加入少许辣椒粉提升风味。

6. 青椒串

将青椒切成适当大小的块状，并用竹签串起来。放在烤架上翻烤数分钟，直到青椒变软。可以加入少许盐、胡椒粉或沙拉酱提升口味。

7. 甜玉米棒

将玉米切成合适的长度，用牙签固定住。放在烤架上翻烤数分钟，直到玉米变热。可以撒上少许盐和黑胡椒粉，或者刷上蒜蓉牛油提升风味。

8. 茭白笋片

将茭白笋切成片状，用开水焯水后沥干。将茭白笋片涂抹上酱油、花椒面等调料，静置片刻入味。放在烤架上翻烤数分钟，直到茭白笋片微微变软。可以撒上葱花提升风味。

9. 韭菜鸡蛋卷

将韭菜切碎，与鸡蛋混合搅拌均匀。将混合好的韭菜鸡蛋液倒入平底锅中，煎至两面金黄。将煎好的韭菜鸡蛋卷切成段状，用牙签固定住。放在烤架上翻烤数分钟，直到韭菜鸡蛋卷微微变熟。可以蘸点佐料或沾酱食用。

10. 香菇串

将香菇切成适当大小的块状，并用竹签串起来。放在烤架上翻烤数分钟，直到香菇变软。可以加入少许盐、胡椒粉或沙拉酱提升口味。

这只是100种蔬菜烧烤做法中的一小部分，还有更多的蔬菜等待您的探索。无论您是素食者还是非素食者，都可以通过烧烤蔬菜来丰富饮食，增加营养摄入。所选的蔬菜应当新鲜且成熟，烧烤过程要掌握好火候，以保持蔬菜的原汁原味。此外，可以根据个人喜好添加或调整烧烤调料，使口味更加丰富多样。

烧烤蔬菜不仅适合家庭聚餐、朋友聚会，还可以作为一道健康的小吃。烧烤时，蔬菜中的水分会蒸发，使得蔬菜更加香甜可口。此外，蔬菜中富含多种维生素和矿物质，对身体健康非常有益。

无论您是烧烤新手还是烧烤达人，希望这篇文章能为您提供一些灵感和帮助。在享受美食的同时，也请注意烧烤安全和环保，选择适当的烧烤设备和燃料，避免环境污染和食品安全问题。

最后，祝您品尝到美味又健康的蔬菜烧烤，愿您的烧烤时光充满欢乐和美好回忆！

四、蔬菜酱汁怎么做好吃蔬菜酱汁做法？

主料

卷心菜

1个

胡萝卜

1根

红皮土豆

500克

辅料

黑胡椒

适量

盐

适量

橄榄油

80毫升

无盐黄油

80毫升

芥末

30毫升

蒜末

6克

韭菜

30毫升

莳萝籽

6克

步骤

1.加热融化无盐黄油，韭菜切碎，接着一起韭菜，融化的黄油，橄榄油，芥末，蒜末，莳萝籽倒进碗中拌均。

2.将卷心菜切片约2cm厚，胡萝卜纵向切条，土豆切块，一起放在一个大盘子里。

3.把酱汁淋在蔬菜表面，不要全部倒入，留3分之1。

4.拌均，撒上适量盐和胡椒调味，烤箱预热至200℃将蔬菜盘放进烤箱，烘烤30分钟，直到蔬菜表面有轻微的烤焦就可以了。

5.在烤好的蔬菜表面倒入剩下的酱汁

6.好啦，健康营养的烤秘制酱汁蔬菜就这么简单的做好了，赶快和家人朋友们一起分享吧。

五、烧烤蔬菜刷的是什么酱汁？

（1）咸酱：

天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种：

所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

特点：

（2）甜酱：

韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

六、烧烤卤水（酱汁）的做法？

特制卤水的制法 红曲米加水熬至浓稠，取1千克红曲米汁放入锅内，加400克番茄酱、8瓶柱侯酱、4瓶湖南辣妹子酱、100克冰糖、20克玫瑰露酒、10克鱼露、10克鸡汁，小火熬香，放入熬好的5千克猪骨头汤，小火熬30分钟即成。

美味煎火局汁

原料 黑胡椒碎、香辣酱、保卫尔牛肉汁各50克，烧汁、海天生抽各250克，蜂蜜100克，鸡汁25克，家乐辣鲜露100克。

制作 锅内放入上述原料、2500克清水，小火熬20分钟，关火滤渣即可。

特点 咸鲜回甜，呈茶色。

适用范围 用作烤、煎火局牛柳、鸡排等肉类菜肴的浇汁。

七、凉拌粉酱汁做法大全？

主料

辣椒面适量

花生油适量

辅料

芝麻适量

蒜瓣适量

生姜适量

小葱适量

白糖适量

花椒粉适量

盐适量

味精适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

葱油适量

凉拌蘸酱汁的做法步骤

1.把葱姜蒜切碎和辣椒面（两种，一般细的增色，粗的增香会好点）花椒粉、盐、鸡精、味精、白糖放碗里。

2.先用之前做好的葱油（没有的就食用油）把他们混合均匀。

3.锅里烧油至冒烟关火。

4.少量热油淋入，拌匀。

5.拌匀后准备第二次淋。

6.这次比上一次多一些。

7.最后全部淋入。

8.听