大蒜溜肝尖做法大全？

一、大蒜溜肝尖做法大全？

新鲜猪肝提前泡一下排除血沫，

胡萝卜、青椒或（辣椒）根据个人口味、葱、姜、蒜、切好备用。

猪肝切好加入少许的淀粉、料酒腌制十分钟，最好过油，水焯一下变色即捞出，肝不要太老，过水不用腌，焯备用。

猪肝过油或过水后，起锅有少许油，加入葱姜爆香、酱油、糖少许、料酒少许、出香味到胡萝卜、青椒、大蒜、猪肝、翻炒勾水淀粉，出锅。

二、溜肝尖的做法大全家常？

溜肝尖的家常做法如下：

主料：猪肝1块，黄瓜1根。

辅料：木耳30克、葱末30克、姜末30克、蒜末10克、白醋3汤匙、白胡椒粉3克、水淀粉15克、香油1克、盐适量、食用油适量。

具体方法步骤如下：

1、食材洗净准备。

2、黄瓜切片。

3、猪肝切片。

4、反复冲洗数次，浸泡水中，加白醋，浸泡30分钟以上。

5、洗净的猪肝放入碗中，加盐、生粉腌制。

6、制作调料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油，调匀。

7、油热，放肝片，翻炒变色，盛出。

8、放入葱姜蒜，放入黄瓜、木耳翻炒。

9、放入肝片，倒入料汁，翻炒，出锅。

三、溜肝尖的做法？

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

四、溜肝尖正宗做法？

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

五、溜肝尖的做法熘肝尖的做法

溜肝尖，也称为熘肝尖，是一道美味可口的传统中华烹饪菜品。它以肝尖为主要食材，经过特制的调料和烹饪技巧，烹制出口感鲜嫩，味道醇香的美味佳肴。

溜肝尖的做法

溜肝尖的制作需要准备以下食材：

• 新鲜肝尖：500克
• 姜：适量，切片
• 葱：适量，切段
• 大蒜：适量，切末
• 红椒：适量，切丝
• 香菜：适量，切末
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 淀粉：适量，用于勾芡
• 食用油：适量

下面是制作溜肝尖的步骤：

第一步：将新鲜肝尖洗净，切成薄片。用盐、料酒和适量的生抽腌制片刻。这样肝尖不仅可以去腥，还能增加味道。

第二步：将锅预热，倒入适量的食用油，加入姜片和蒜末炒香。待香味出来后，加入腌制好的肝尖翻炒。注意火候不要太大，以免肝尖过熟变硬。

第三步：当肝尖呈微黄色时，加入切段的葱和红椒丝一起翻炒，增加色彩和口感。继续翻炒片刻。

第四步：调入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。同时，加入适量的生抽提味，搅拌均匀。

第五步：将淀粉加入适量的水中搅拌成糊状物，倒入锅中勾芡，使肝尖汤汁浓稠。翻炒均匀后，关火。

第六步：最后撒上香菜末，提升菜品的香气。

现在，一道美味的溜肝尖就做好了！香气扑鼻，色香味俱佳。可以搭配米饭或面食一起享用，绝对能让你大饱口福。

熘肝尖的做法

熘肝尖是一道传统的中华烹饪菜品，以其独特的口味和精心的烹饪工艺而受到广大食客的喜爱。

下面是制作熘肝尖的食材和步骤：

食材：

• 鸡肝尖：300克
• 胡萝卜：1根，切片
• 花椒粒：适量
• 红椒：适量，切丝
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 淀粉：适量，用于勾芡
• 食用油：适量

制作步骤：

第一步：将鸡肝尖洗净，用开水焯水，去腥。捞出沥干备用。

第二步：将锅预热，加入适量的食用油，放入花椒粒炸香。然后倒入切好的胡萝卜片和红椒丝，用中小火爆炒片刻。

第三步：将焯水后的鸡肝尖放入锅中，炒匀。加入料酒提味，同时撒入适量的盐和白胡椒粉，炒匀入味。

第四步：加入适量的水，再次翻炒均匀。盖上盖子，用中小火焖煮片刻，直到鸡肝尖熟软。

第五步：将适量的淀粉加入水中搅拌成糊状物，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。继续煮开搅拌均匀即可。

最后，将熘肝尖盛盘，撒上适量的花椒粒和红椒丝作为装饰。一道色香俱佳、美味可口的熘肝尖就完成了！

溜肝尖和熘肝尖，都是中华美食文化中的传统佳肴。无论是宴请客人还是家庭聚餐，它们都能为餐桌增添一丝别样的风味。选择不同的制作方法和调料，可以根据个人口味做出独特的变化，让你的厨艺更上一层楼！

这篇博文主要介绍了溜肝尖和熘肝尖的制作方法。溜肝尖以肝尖为主要食材，翻炒出鲜嫩可口的佳肴；熘肝尖则是通过炸香花椒和煮熟鸡肝尖的方式制作而成。无论哪种做法，都能带给食客们独特的口味体验。

六、醋溜肝尖的做法？

1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2、胡萝卜开水焯过备用；

3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

七、溜干肝尖的做法？

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

八、家常溜肝尖的做法？

主料

肝300克，

辅料

辣椒适量，

十三香适量，

味极鲜酱油适量，

水淀粉适量，

1. 备料，

2. 锅中热油，加入蒜末爆锅。

3. 加入肝。

4. 快速翻炒，加入辣椒。

5. 快速翻炒。

6. 加入十三香。

7. 加入味极鲜酱油，快速翻炒。

8. 加入水淀粉，勾芡。

9. 汤汁粘稠，关火装盘。

九、溜肝尖的正宗做法？

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

十、饭店溜肝尖的做法？

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。