潮汕咸菜的做法大全？

一、潮汕咸菜的做法大全？

主料

大头菜2颗

辅料

南姜2块

盐适量

醋3匙

凉开水1碗

做法步骤

1.大菜洗净，太阳晒干

2.南姜洗净，晾干

3.大菜改刀，切小块

4.大头菜放干净盆，放一层，洒盐一层，放置一晚

5.南姜打散切块

6.大头菜挤去水分，装密封罐

7.盐放水，煮开，放凉，加醋适量

8.倒大头菜容器，没过大头菜

9.密闭半月，捞出食用即可

二、潮汕咸菜白粥做法大全？

用料

骨头 半斤

大米 一杯

干鱿鱼 一个

潮汕肉饼 150g

姜，葱，蒜，芫须 少量

盐，生抽 少量

做法

步骤 1

先将骨头飞过水，去血泡，然后锅里放足够煮粥和熬骨头的水，烧开，先放入骨头煮30分钟。

步骤 2

洗米，倒入锅里煮到米差不多烂，也不要全烂

步骤 3

鱿鱼切丝，看粥煮得差不多了，就放入，稍微滚2分钟左右，肉饼切小片，放入煮大概2分钟

步骤 4

最后准备熄火就可以放盐，生抽，配料菜 如葱，姜丝，芹菜，元须，根据自己口味，适量放入。

三、潮汕咸菜黄豆的做法大全？

一、材料 ： 泡发黄豆300克，腌芥菜头200克。

二、调料 ：干辣椒， 生抽 ，老抽，白糖，醋，各 少许。

三、做法 ：

1、将黄豆沸水中氽烫4~5分钟，捞出，沥干水分，腌芥菜头洗净，切丝，干辣椒洗净切段，备用。

2、 锅置火上，倒入适量油烧热，入干辣椒段炒香后，入腌芥菜头丝大火翻炒片刻，再调入生抽，老抽，白糖，翻炒至变色后入黄豆，大火翻至汤汁收干，沿锅边淋入醋，翻炒均匀即成

四、潮汕竹笋咸菜的做法大全？

将竹笋放进锅内，然后加水，没过笋面；用大火烧开后，再用小火慢煮，然后捞出，放在冷水中过滤一下，沥干，再把咸菜切一下。

锅用中火烧热，放入适量的食用油，再放入几片生姜，煸出辣味，然后倒入竹笋和咸菜，用中火炒制。加些水，盖上锅盖，焖煮一会儿，拿掉锅盖，再炒个3分钟就可以了

五、潮汕咸菜吃法？

1.豆芽去根冲洗干净。

2.下沸水锅焯水，至断生捞出。

3.困干水分，放盘中备用。

4.瘦肉切丝放入碗中，加胡椒粉、盐、生抽、适量油腌制十分钟。

5.炒锅烧油下肉丝炒至变白，放入干辣椒、葱、姜爆香。

6.再放入焯水后的绿豆芽。

7.加盐、醋、鸡精调味即可出锅。

8.出锅。

六、潮汕咸菜保存法？

潮汕咸菜的保存方法就是用瓷皿器密封好。

七、潮汕咸菜粿馅料？

用料：

粿皮材料：

粘米粉 1000克

水 必须是沸水

馅料：

韭菜 500克

食用油 适量

盐 适量

小苏打 适量

做法步骤：

1、准备好粘米粉，用个锅倒入适量的水煮开，必须是在煮的沸水。熄火后马上分几次倒入粘米粉。用筷子快速搅拌成絮状。放到适温用揉面的方法揉，揉到粘米粉都柔化了，加入适量的油继续揉。然后一边加水，揉到捏起来特别柔软。稍微有点粘手。

2、韭菜馅要提前先准备好。小苏打不能太多。太多韭菜会太烂没有韭菜味。下小苏打的目的是防止韭菜变黄。油的量看韭菜多少而定。馅看起来半湿半干就好。太干证明油太少

3、另外准备一些粘米粉可以防止粘手，抓一小块，大小都可以。我是抓差不多2个汤圆的大小，搓成小丸从四边捏，沿着边往里面捏，捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的方法收口。

4、一半是蒸熟比较多，因为祭拜祖先都要拜熟的。

5、蒸熟后的样子，如果皮比较薄，一半可以看出里面是什么馅料。

八、潮汕猪肚咸菜做法？

食材

主料：熟猪肚半个，酸菜3片

辅料：辣椒1个，蒜头2颗，酱油5匙，花椒4g，淀粉7g，葱2根

步骤

1.准备好材料，开始做了

2.首先处理一下辅料，酸菜洗净切成小条。辣椒切小块。蒜拍碎

3.锅里热油放入蒜和辣椒爆香

4.倒入酸菜丝煸炒一下

5.酸菜稍微炒软一点就可以倒入熟猪肚了（猪肚洗干净后用料酒和胡椒在高压锅里煮熟的）

6.加入一点胡椒粉（很奇怪猪肚这种东西必须和胡椒粉在一起才能有爱）

7.再淋入一勺生抽，酸菜带有咸味所以生抽不用太多

8.撒入葱花（我其实不喜欢葱）

9.出锅前用水淀粉勾芡

10.做好了一盘美味的酸菜炒猪肚

九、潮汕咸菜怎么腌制？

用料

咸菜 10斤

粗盐（腌制时用） 1斤

粗盐（去涩用） 半斤

南姜或生姜 适量

腌制潮汕咸菜的做法步骤

步骤 1

选这种芥菜包，10斤，用凉开水清洗干净，必须要用煮开后放凉的开水清洗，清洗好的芥菜包对半切开

步骤 2

将配料3的粗盐（去涩用）均匀的撒在切好的芥菜包上，倒入凉开水没过芥菜包，静候一两天，待芥菜稍微变软后用浸泡的水再次清洗芥菜包

步骤 3

将芥菜装入密封瓶中，一层芥菜一层盐铺上几片姜，重复以上操作，最后加凉开水没过芥菜即可，然后封口，瓶口必须封紧，漏气的话会影响制作好后的咸菜味道

步骤 4

腌制时间20天以上，即可开瓶食用，科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间应在腌制20天以后才可以食用

十、潮汕鳗鱼咸菜做法？

主料 鳗鱼 300克 辅料 油 适量 盐 适量 红辣椒 1个 芹菜 适量 姜片 适量 潮汕咸菜 适量 

做法:

1.准备好辅料：潮汕咸菜+姜+红辣椒+芹菜 

2.鳗鱼切片洗净待用 

3.处理辅料：咸菜切条，红辣椒切片，芹菜切段，姜切片 

4.锅烧热，下油 

5.下姜片和辣椒 

6.下鳗鱼，稍稍翻炒 

7.下适量的水，以和鱼齐平为准 

8.盖锅焖煮一会儿，至鱼汤奶白 

9.下咸菜条 

10.下芹菜段，稍微收汁，鲜美的鱼来咯