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骨鱼的做法大全？

时间：2025-05-15 23:48|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、骨鱼的做法大全？

1.第一步杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。

2.第二步在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。

3.第三步在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。

4.第四步撒入料酒。

5.第五步用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。

6.第六步将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）

二、无骨鱼做法？

步骤1

材料：白鲫鱼1条 650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣腌鱼料：细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克酱料：蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克（我买的鱼特别大，调料用的比较多，小鱼要按比例减少些）水淀粉：玉米淀粉5克、清水30克把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀

步骤2

分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段

步骤3

将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀

步骤4

将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料

步骤5

准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净，外表用清水冲洗一下

步骤6

用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆

步骤7

当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色

步骤8

炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用

步骤9

分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用

步骤10

锅内放入30ml的油烧至6成热

步骤11

放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起

步骤12

放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味

步骤13

淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡

步骤14

加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡

步骤15

加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将鱼盛出放入大盘里

步骤16

将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀

步骤17

将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可

三、无骨鱼的做法？

首先要将鱼拆骨。

的拆骨分生拆和熟拆两种。

1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

(1)鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。 (2)鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。 (3)鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。 (4)鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。介绍一种做法原料: 新鲜扁鱼剁椒做法: 1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净. 2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐. 3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了) 。4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可。

四、无骨羊腿的做法大全？

900克无骨羊腿，1 / 4茶匙盐，1 / 2茶匙黑胡椒粉，1茶匙肉桂粉，1 / 2茶匙豆蔻，1 / 2茶匙孜然，1 / 4茶匙辣椒粉，1 / 4茶匙姜黄，适量橄榄油和黄油。

做法

1.将盐，黑胡椒粉，肉桂粉，豆蔻，孜然，辣椒粉，姜黄，倒入碗中混合搅拌；

2.将锅加热，加入橄榄油，黄油和搅拌好的调料，放入羊肉；

3.改为小火，盖上锅盖煮20分钟，关火，静置10分钟；

4.将肉取出放在切割板上，切成薄片，就做好了。

五、柴骨鱼的做法大全？

制作材料

主料：节瓜500克，猪排骨(大排)400克，柴鱼50克

辅料：枣（干）20克

调料：盐2克，姜3克

制作方法

1.节瓜刮去皮，洗净。

2.红枣洗净去核。

3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。

4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。

六、骨鱼的家常做法大全？

1.

首先将鱼内脏和鱼鳃去除,清洗干净后,用刀在鱼身上划出几道口,方便入味;

2.

将小米椒,姜,葱,蒜和香菜洗净,切好装盘备用;

3.

将植物油倒入锅中烧热,放入骨鱼,煎至鱼表面金黄,翻面继续炸,炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上;

4.

用油锅烧油,放入豆瓣酱,等香味出来后,再放入葱,姜,蒜,花椒和小米椒,翻炒出香味;

5.

将煎好的鱼放入调料锅中,翻炒一会,再加入料酒,老抽,酱油,醋和盐,加适量开水大火煮沸,最后小火收汁,撒上准备好的香菜即可。

七、花骨鱼的做法大全？

步骤/方式1

首先将花骨鱼的鱼鳞刮去；

步骤/方式2

然后挖去鱼鳃；

步骤/方式3

去除内脏后，清水清洗干净；

步骤/方式4

在鱼的身体两侧划上几刀，便于入味；

步骤/方式5

生姜切片备用；

步骤/方式6

香葱切断备用

步骤/方式7

将蒜子与姜片、葱段放在盘中；

步骤/方式8

干辣椒切断放入盘中

步骤/方式9

锅点火烧热，下入少许菜籽油；

步骤/方式10

将花骨鱼下入锅中，略煎一下；

步骤/方式11

煎好一面后，将葱、姜、蒜和干辣椒段下入锅中；

步骤/方式12

然后将花骨鱼翻过来另一面煎一下；

步骤/方式13

煎出香味后关小火，烹入少许的白酒；

步骤/方式14

紧接着下入10克生抽；

步骤/方式15

加入适量的开水

步骤/方式16

烧开以后，依次调入盐，白糖，鸡精和老抽；

步骤/方式17

把毛豆米下入锅中；

步骤/方式18

盖上锅盖烧10分钟；

步骤/方式19

开大火，将汤汁收至浓稠即可出锅

八、清汤骨鱼的做法大全？

鱼骨萝卜汤

材料：

鱼骨、白萝卜、香菜、姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油。

做法步骤：

鱼骨一付，洗干净后斩成块备用。不用腌，但一定要清洗干净。

平底锅或者炒锅预热，倒一点油，先放上切成厚片的姜，接着再放上切好的鱼骨，中小火煎香。这里说明两点，一是煎锅，用不粘锅比较好操作，养护很到位的铁锅也可以，这样的锅可以少用油，煎的时候还不会煎锅；另外一点就是用多少油，按蟹姐的习惯，并不需要很多油，当然了，用油多了汤会更白，香气相对浓一些，这是因为油脂乳化的结果，我们大多数人都不需要这些多余的油脂。

鱼骨煎到微微发黄的时候，往锅里淋两勺料酒，热锅热料，料酒下锅后很快就挥发掉了，随着料酒的挥发，可以带走一些味道，也是去腥的一个方法。

煎好的鱼骨移入砂锅中，加热水，这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化，汤会变白，如果不是考虑到热水更省时间这一层，用冷水也是可以的。炖汤的过程，大火烧开后如果一直用大火煲汤，鱼骨汤也会变得比较白，相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖，汤会更鲜美，但开着锅盖会有一部分水蒸发掉，注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水，一次性加足水最好了。

煲汤的时候，把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好，辛辣味比较淡，水分比较足，煮汤清甜无异味。

等汤快煮好的时候下入萝卜丝，再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味，放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些，最少也要40分钟，这样煲出来的汤才鲜美。