鱼鸧作法？

一、鱼鸧作法？

1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；

　　2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

二、红烧鮰鱼的作法

红烧鮰鱼的作法与制作技巧

红烧鮰鱼作为中华传统美食之一，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。红烧鮰鱼色泽红亮鲜艳，味道鲜美香浓，肉质细嫩多汁，非常适合家庭聚餐或节日宴会上的招待菜。今天我们就来分享一下红烧鮰鱼的制作方法和一些制作技巧，希望能够帮助到喜欢这道美食的朋友们。

所需食材：

• 新鲜鮰鱼一条
• 葱姜蒜适量
• 八角、香叶、桂皮少许
• 料酒、生抽、老抽适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

制作步骤：

1. 鮰鱼处理：首先将鮰鱼洗净，去掉内脏，用刀在鮰鱼两面斜切几刀，方便入味。

2. 预处理：取葱姜蒜适量，葱切段备用，姜切片备用，大蒜切末备用。

3. 锅炸：将炒锅烧热，倒入适量食用油，加热后放入鮰鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅炒葱姜蒜：炒锅内再倒入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒至出香味。

5. 调制红烧汁：放入八角、香叶、桂皮，用料酒炒出香味后，加入适量生抽、老抽和一些白糖，根据个人口味加入适量盐。

6. 加水炖煮：将炒锅中的红烧汁倒入砂锅内，加入适量清水，将鮰鱼放入砂锅中，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

7. 完成：待炖煮好后，撒上蒜末，继续焖一会，让蒜末的香味渗透到鮰鱼中，最后盖上锅盖，焖一小会即可。

制作技巧：

1. 材料选购：选择新鮮的鮰鱼，鳞片完整，眼睛明亮透澈，鱼体硬挺有弹性。

2. 炸制技巧：将鮰鱼切花刀，不但能够增加入味，而且在煎制的时候更容易均匀受热，炸制后的外酥里嫩，口感更佳。

3. 香料搭配：八角、香叶、桂皮能够增加红烧鮰鱼的香气，提升口感，但放的量不宜太多，否则会影响风味。

4. 炖煮时间：炖煮的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的嫩滑口感，一般20分钟左右即可，根据个人口感适量调整。

小贴士：

1. 在处理鮰鱼的过程中，要注意鳞片会飞溅，最好找一个深一点的容器来处理。

2. 鮰鱼口感嫩滑，所以在炖煮的时间一定要掌握好，过长时间的炖煮会导致鱼肉变得粗糙。

3. 红烧汁的调配可以根据个人口味来，如果喜欢口感更酱香的，可以适当多放一些生抽和老抽。

4. 鮰鱼蒜香味的渗透在盖上锅盖继续焖一会即可，这样能更好地融合香味。

希望以上的红烧鮰鱼制作方法和技巧能够帮助到大家，只要按照步骤和技巧进行制作，相信大家也能轻松做出鲜美可口的红烧鮰鱼。享受美食的同时，也能够感受到中华美食文化的魅力。

三、黄花鱼的作法

黄花鱼的作法

黄花鱼是一种美味可口的鱼类，以其肉质鲜嫩、口感细腻而受到许多人的喜爱。以下是一种简单易学的黄花鱼做法，让您能够在家中轻松品尝到鲜美的黄花鱼。

食材准备

首先，为了制作一道美味的黄花鱼菜肴，我们需要准备以下食材：

• 新鲜的黄花鱼：2条
• 大葱：适量
• 生姜：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 食用油：适量

步骤说明

下面，我们将逐步介绍黄花鱼的制作步骤：

1. 黄花鱼的处理： 首先，将新鲜的黄花鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后，用刀在鱼身两侧切上几道刀痕，这样能够帮助鱼肉更好地入味。最后，用盐和料酒腌制鱼身，放置15分钟左右。
2. 葱姜蒜的准备： 将大葱切成葱段，生姜切片，蒜瓣切碎，备用。
3. 烹饪过程： (1) 热锅加入适量的食用油，将油烧热。
(2) 加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入黄花鱼翻煎两面至金黄色。 (3) 倒入适量的生抽和水，加盖焖煮约8-10分钟，让黄花鱼入味。 (4) 最后，撒入适量的盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀，煮熟即可。

温馨小贴士

在制作黄花鱼菜肴时，我们有几个小贴士可以帮助您做出更加美味的佳肴：

• 选择新鲜的黄花鱼是制作成功的关键。新鲜的黄花鱼肉质鲜美，口感更加鲜嫩。
• 切割鱼身时，记得不要切得太深，以免煎炸时鱼肉散开。
• 在鱼身腌制时加入少量的料酒，能够去腥增香，提升黄花鱼的口感。
• 盖上锅盖焖煮时，时间不要太长，以免鱼煮老变硬。
• 调味时适量加入盐和胡椒粉，可根据个人口味调整。

希望以上的黄花鱼的作法对您有所帮助，让您能够在家中享受到美味的黄花鱼菜肴。祝您做菜愉快， bon appétit！

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四、正宗鱼里作法？

材料

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

五、鱼仓头作法？

首先是把鱼头洗干净并用盐卤一卤，接着鱼头煎至两面金黄装盘。

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然后放入电饭煲里蒸二十分钟。

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新鲜大蒜洗好并且切好，先炒大蒜干，加点盐炒匀后倒入蒸好的鱼头并加些水。

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水放好后盖上盖子煮一会。水开后放入辣椒壳、大蒜叶并加点酱油与味精。

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用锅铲轻轻炒匀，尝尝味道后就可以装盘起锅了。

六、皮辣鱼作法？

主料： 鲤鱼 300克

辅料： 粉皮 40克 青椒 75克

调料： 大葱 3克 酱油 2克 甜面酱 4克 料酒 2克 香油 2克 味精 2克 糖色 3克 盐 3克 猪油（炼制） 10克 各适量

粉皮辣鱼的做法：

1. 鲤鱼宰杀放血，去鳞、内脏，洗净；

2. 顺脊剖成两半，两端切去不用，只用中间一段，切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段；

3. 干粉皮去掉周围厚边，掰成3厘米见方的小片，用湿水泡软；

4. 青椒切2.4厘米长，1.2厘米宽的段；

5. 葱切细丝；

6. 炒勺坐旺火，下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下；

7. 沸汤移文火煮五分钟；

8. 加粉皮再煮10分钟，洒上香油即成。

七、嘎鱼的作法？

材料

嘎鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜

做法

1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用

2.葱切段、姜切丝、蒜切片

3.用到的调料准备好

4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香

5.放入两匙豆瓣酱炒出香味

6.注入适量清汤

7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀

8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖

9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火

八、厚子鱼炖豆腐作法家常作法？

原料：厚子鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜，煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。

第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开，撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成

九、乌棒鱼汤的作法大全？

乌棒鱼别名黑鱼。最家常的肯定是红烧的咯。原料：乌棒鱼一条。调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。做法：

1、乌棒鱼杀完洗净，切成段；

2、炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒；

3、加入酱油，淋少许的醋翻炒；

4、加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖；

5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。喜欢的话，可以撒葱花或者香菜。

十、虹刨鱼的作法？

一、生鱼片（一）

做法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

二、生鱼片（二）

材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鳟

用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。

配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。

用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。

四、泡菜氽虹鳟

用料：虹鳟400g，切蝴蝶片。

配料：四川泡菜丝40g，葱丝少许。

调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。

用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。

五、柿汁鱼

主料：虹鳟鱼500克。

调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖，醋，盐，味精，香树叶，豆油，鸡汤。

制作法：

1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。

2、将鱼片用沸水焯透，刮去鳞皮洗净。

3、另取勺加底油，放葱姜番茄酱煽炒片刻，加糖，醋，盐，味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺，沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。

特点：口味酸甜，色泽鲜艳。

六、沙锅鱼头

主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉，较大）

调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬蘑，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精，醋，胡椒粉，奶粉。

制作法：

1、将鱼头去鳃洗净，放入7成熟油里稍诈。

2、沙锅加清水烧开，加入鱼头嘴朝上（水没鱼头），加入上述调配料，盖上盖，炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块，加入香菜，淋上香油即可。

特点：鲜美不腻。

七、醋椒鱼

主料：虹鳟鱼1.25公斤。

调配料：五花肉丝100克，鸡汤1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。

制作法：

1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。

2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。

特点：酸辣咸香，清鲜适口。

八、烤虹鳟鱼

烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

九、垮炖虹鳟鱼

先上糊，再油炸，最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼，不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

十、红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

十一、炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

十二、鱼骨汤

虹鳟鱼的骨、刺、头，也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。

十三、蒜泥鱼片

虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟，然后拌以蒜泥食用。

十四、清蒸虹鳟

主料：虹鳟500克左右一条

配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝

调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒

做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝，装盘，上屉蒸熟后浇芡即可。

特点：色泽眼白、营养丰富。