一鱼六吃的做法大全顺德？

一、一鱼六吃的做法大全顺德？

步骤/方式1

第一吃：酸汤无骨鱼片

一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将改好的无骨鱼片下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

步骤/方式2

第二吃：剁椒蒸水库大鱼头

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

步骤/方式3

第三吃：鱼蛋/鱼肠蒸水蛋

1· 水中加料酒，姜，焯一下鱼肠；葱，姜，蒜切末。

2· 把所以材料加入盆中，加去少许盐，少许酱油，油；再用分成两半了的鸡蛋壳装水，加入盆中，一个鸡蛋加四个鸡蛋壳的水，搅拌均匀就可以上锅蒸了。

3· 嫩滑的鱼肠蒸水蛋就出锅了，一转个身，还没拍照，我儿子已经等不及，开吃了。

步骤/方式4

第四吃：椒盐鱼骨腩

1. 将鱼排从鱼腩上剔下；

2. 将鱼排剁成大块；

3. 碗中放入玉米淀粉；

4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；

5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；

6. 鱼排两面炸至金黄即可。

步骤/方式5

第五吃：凉拌鱼皮

1 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；

2 鱼皮洗净，切成粗丝； 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫； 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

3 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫； 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

4 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；

5 加入沥干水分的胡萝卜丝； 加入青瓜丝； 加入一茶匙橄榄油； 加入少许新鲜柠檬汁；

6 加入少许盐； 加花生； 将所有材料搅拌均匀； 撒入芝麻即可。

步骤/方式6

第六吃：鱼茸胜瓜粥

1.将水煮滚, 放入花生米、白米、姜片、陈皮、盐、花生油一齐煲好粥底。

2. 将鱼块两边煎成金黄色, 放进粥里煲5--10分钟捞出, 放凉后将鱼块拆丝、骨肉分离, 把鱼(脊)骨放入粥里用文火再熬20--30分钟。

3. 鱼肉拆成丝(即鱼茸)用姜丝、砂糖、花生油、生抽、淀粉捞味。

4. 食前将捞味的鱼茸再放入粥中滚一下, 加上切成丁状的胜瓜，加盐调味, 再洒上葱花即可

二、一鱼六吃做法？

第一吃：酸汤无骨鱼片

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将改好的无骨鱼片下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

特点：

　　汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

第二吃：剁椒蒸水库大鱼头

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

特点：香辣可口，汁香肉滑

当然，不喜欢吃辣的朋友也可以不用做剁椒蒸，鱼头有好多种的做法，豉汁蒸鱼头也可以，砂锅鱼头煲也是传统的粤菜做法，还有最平常做的“鱼头豆腐汤”，“凉瓜焖鱼头”“煎局鱼头”都是可以的。

第三吃：鱼蛋/鱼肠蒸水蛋

鱼肠蒸蛋也是一鱼多吃的主菜之一，这实际上更多是向勤劳能吃苦的顺德人的一种“精神致敬”，鱼肠在其他地方是丢掉的垃圾，因为腥味极重，但在巧手的顺德人手里，却发明了与蛋一起蒸的做法，这样巧妙的化学作用，既做到食材的不浪费，也发挥了顺德人的节俭精神。

第四吃：椒盐鱼骨腩

做法：

1. 将鱼排从鱼腩上剔下；

2. 将鱼排剁成大块；

3. 碗中放入玉米淀粉；

4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；

5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；

6. 鱼排两面炸至金黄即可。

第五吃：凉拌鱼皮

做法

1 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；

2 鱼皮洗净，切成粗丝； 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫； 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

3 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫； 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

4 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；

5 加入沥干水分的胡萝卜丝； 加入青瓜丝； 加入一茶匙橄榄油； 加入少许新鲜柠檬汁；

6 加入少许盐； 加花生； 将所有材料搅拌均匀； 撒入芝麻即可。

第六吃：鱼茸胜瓜粥

做法：

1. 将水煮滚, 放入花生米、白米、姜片、陈皮、盐、花生油一齐煲好粥底。

2. 将鱼块两边煎成金黄色, 放进粥里煲5--10分钟捞出, 放凉后将鱼块拆丝、骨肉分离, 把鱼(脊)骨放入粥里用文火再熬20--30分钟。

3. 鱼肉拆成丝(即鱼茸)用姜丝、砂糖、花生油、生抽、淀粉捞味。

4. 食前将捞味的鱼茸再放入粥中滚一下, 加上切成丁状的胜瓜，加盐调味, 再洒上葱花即可

三、一鱼十吃的做法大全？

1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃，把鱼的两面，用刀反复刮洗几次，然后在表面涂抹少量的食盐，搓洗一遍，因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液，然后再用清水冲洗，即可去掉黏液，沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片，不需要专门去除鱼鳞，多宝鱼不要去皮，多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白，非常营养丰富，不要浪费。

2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味，还熟的快，熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上，将鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

3.把葱分别切成葱丝和葱段，姜分别切成片和丝，干辣椒切丝，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。

4.把3段葱段，和2片姜片铺在盘底。

5.把多宝鱼放在上面，再放上几片姜片和葱段，鱼腹内也塞上1-2片，葱段和姜片。用葱段和姜片垫底，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热，这样蒸鱼鱼熟的快，又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度，而又未能同时至熟，避免了鱼的下部蒸熟了，上部却又蒸过火了。

6.蒸锅加水烧开，将装的盘子放入到蒸笼内，盖上锅盖，大火蒸制，上气后，蒸8分钟左右。到时间后，别开锅盖，再焖制2-3分钟。

7.把装鱼的盘子端出，捡出姜葱不要，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和姜丝，干辣椒丝，均匀摆在鱼身上，转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热，将热油淋在葱丝和姜丝，干辣椒丝上，撒上香菜段即可。

【糖醋黄花鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。

2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。把炸好的鱼，放到盘内待用。

5.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

6.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。

【五香酥鲫鱼】所需材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

1.把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。

2.准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。

3.加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，这样卤汁就做好了。

4.锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。

5.将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

6.将炸好的鲫鱼放入卤汁里，大火烧开，转小火，焖制1小时左右，关火，晾凉即可食用了，用高压锅比较省时间，压制15分钟就可以了。

【家常酸菜鱼】所需材料：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、小葱1棵、鸡蛋清1个、料酒1汤匙、

做法步骤：

1把鱼收拾干净，洗净，沥净水分。买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

2.把鱼头切下来，再把鱼两面的肉用刀片下来。

3.把鱼肉片成片，放在容器中，加入1勺料酒，再把鸡蛋清搅打均匀，打发好，倒入鱼片内，再加入腌鱼肉用的料包，用手把鱼片抓匀，给鱼片上浆。

4.把鱼头和鱼骨用刀斩成块。

5.锅内加入油烧热，下入酸菜包中的酸菜翻炒，将酸菜炒出酸香味。

6.淋入热水，加入鱼骨，水量要没过鱼骨，再加入汤包料，大火烧开，转小火煮10分钟分钟左右，把鱼骨和鱼头煮熟。

7.用漏网把鱼骨和酸菜一起捞出，留下汤汁，把鱼骨和酸菜放在装酸菜鱼的容器内。

8.把锅内的汤汁烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，烧开后，煮1分钟左右，鱼片煮制时间不要过长，鱼片煮制时间过长，容易把鱼片煮碎了。

9.把鱼片和汤汁一起倒入装酸菜鱼的容器内，撒上香菜段，和葱花，这样一盆酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。

四、一鱼两吃的做法大全？

我家经常一鱼两吃啊，最经典的做法就是鱼头鱼尾鱼骨头做汤，鱼肉葱烧。

鱼剁下鱼头再剁成两半，剁下鱼尾，剃下中间的一根主骨，剁成几块。

用柠檬汁和盐腌十几分钟。锅里放葱姜蒜爆香，放鱼头鱼骨煎变色，倒入开水，炖二十分钟，放豆腐，再炖十分钟，放盐，放葱花香菜出锅。

鱼肉切块，放柠檬汁和盐腌十分钟，裹干淀粉入锅炸至金黄，捞出控油。锅里放葱姜蒜干辣椒花椒，不喜欢吃花椒的可以先放花椒炸一会儿捞出后再放其他的，香料炸出香味放入鱼块，倒入料酒、豆瓣酱、杭椒粒，翻炒出香味后，加入小半碗开水，加盖煮几分钟收汁出锅。

可以再做个白灼芥蓝，荤素汤都有了。

五、一鱼九吃的做法大全？

步骤/方式1

翡翠白玉

步骤/方式2

五彩缤纷

步骤/方式3

白龙卧雪

步骤/方式4

年年有余

步骤/方式5

扬帆远航

步骤/方式6

吉庆有余。

步骤/方式7

金玉满堂

步骤/方式8

步步高升

步骤/方式9

福运饺子

六、一鱼两吃清江鱼做法大全？

主要食材：清江鱼1条，

配料：葱，姜，玉米面粉，面粉，豆瓣酱，香菜

调料：料酒，生抽，盐，油，生抽，蚝油，十三香，白糖

具体步骤：

1、这是3斤的清江鱼花了35块钱，内脏黑膜处理干净，然后剁成块，盛入盆中，葱切成片，姜切成丝，放入盆中，再倒入适量料酒去腥，少量生抽，一勺盐，搅拌均匀腌至30分钟左右

2、盆中倒入一碗玉米面粉，半碗面粉，倒入清水搅拌成絮状，然后再和成面团备用

3、地锅中倒入适量的油，油热之后放入葱姜炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后倒入清水，放入适量料酒，生抽，蚝油，一勺盐，一勺十三香，一勺白糖，水开之后下入鱼块

4、取适量面团拍成圆饼，贴到锅的边缘，盖上锅盖慢慢炖20分钟左右

5、炖好之后先将饼盛出来，放在盘子边缘，再将鱼肉盛入盘中，上面再放点香菜

七、一鱼六吃的正宗做法？

第一吃：酸汤无骨鱼片

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将改好的无骨鱼片下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

特点：

　　汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

第二吃：剁椒蒸水库大鱼头

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

特点：香辣可口，汁香肉滑

当然，不喜欢吃辣的朋友也可以不用做剁椒蒸，鱼头有好多种的做法，豉汁蒸鱼头也可以，砂锅鱼头煲也是传统的粤菜做法，还有最平常做的“鱼头豆腐汤”，“凉瓜焖鱼头”“煎局鱼头”都是可以的。

第三吃：鱼蛋/鱼肠蒸水蛋     

鱼肠蒸蛋也是一鱼多吃的主菜之一，这实际上更多是向勤劳能吃苦的顺德人的一种“精神致敬”，鱼肠在其他地方是丢掉的垃圾，因为腥味极重，但在巧手的顺德人手里，却发明了与蛋一起蒸的做法，这样巧妙的化学作用，既做到食材的不浪费，也发挥了顺德人的节俭精神。

第四吃：椒盐鱼骨腩

做法：

1. 将鱼排从鱼腩上剔下；

2. 将鱼排剁成大块；

3. 碗中放入玉米淀粉；

4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；

5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；

6. 鱼排两面炸至金黄即可。

第五吃：凉拌鱼皮

做法

1 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；

2 鱼皮洗净，切成粗丝； 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫； 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

3 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫； 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

4 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；

5 加入沥干水分的胡萝卜丝； 加入青瓜丝； 加入一茶匙橄榄油； 加入少许新鲜柠檬汁；

6 加入少许盐； 加花生； 将所有材料搅拌均匀； 撒入芝麻即可。

第六吃：鱼茸胜瓜粥

做法：

1. 将水煮滚, 放入花生米、白米、姜片、陈皮、盐、花生油一齐煲好粥底。

2. 将鱼块两边煎成金黄色, 放进粥里煲5--10分钟捞出, 放凉后将鱼块拆丝、骨肉分离, 把鱼(脊)骨放入粥里用文火再熬20--30分钟。

3. 鱼肉拆成丝(即鱼茸)用姜丝、砂糖、花生油、生抽、淀粉捞味。

4. 食前将捞味的鱼茸再放入粥中滚一下, 加上切成丁状的胜瓜，加盐调味, 再洒上葱花即可

八、六味鱼做法大全？

主料：鳜鱼500g

辅料： 猪肉100克 香菇50克 荸荠50克  香菜30克 韭菜50克。

调料： 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。

1、葱、姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2、桂鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3、滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

4、滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。

九、鲤鱼一鱼两吃做法大全？

将一条大约2.5斤重的鲤鱼杀好洗净，然后用剪刀减去鱼尾鱼鳍，在紧贴鱼鳃的地方切下，鱼头剁开，鱼身子沿脊柱劈开，再顺着鱼刺的方向，切成1.5厘米的条，放入盆中，加料酒，淀粉，醋搅拌均匀，腌制一会。好了，下面准备配料，葱切段，姜切片，蒜拍过切碎，辣椒切段，西红柿切成小丁。

先做鱼头吧，锅中放少量的食用油烧热，加入葱姜蒜花椒爆香，加入凉水，鱼头放入锅中，大火烧开，然后改小火炖着吧，我们再做鱼肉吧，锅烧热加入适量的食用油，烧至6成热，将鱼肉条下入油锅，炸至金黄，然后捞出，待到油温再次升高，再次将鱼肉放入锅中炸制一遍，捞出。

锅中留少量的食用油，加入花椒，辣椒，葱姜蒜爆香然后加入西红柿丁翻炒，西红柿炒烂，加入鱼条，轻轻翻炒几下，待到鱼条上都沾满了汤汁即可关火盛出，最后点缀上香菜即可。

这时候鱼头也炖好了，盛出，最后淋上香油点缀上香菜，一鱼两吃就做好了。

十、顺德大头鱼一鱼六吃做法？

方法一

步骤/方式一

第一吃：顺德鱼生

步骤/方式二

第二吃：顺德香煎鱼骨

步骤/方式三

第三吃：顺德菊花拆鱼羹

步骤/方式四

第四吃：顺德鱼肠煎蛋

步骤/方式五

第五吃：顺德酿鲮鱼

步骤/方式六

第六吃：顺德捞起鱼皮