常州茄饼的做法大全？

一、常州茄饼的做法大全？

1.先将肉切成肉沫，再放入姜，蒜一起切碎，要切成很细很细的肉沫才行。将肉放在碗里装起，加入豆瓣酱，生抽，花椒面一起搅拌，最后加入盐，放入湿的淀粉，加一个鸡蛋一起搅拌，记住淀粉一定要多。将洗净的茄子切成圆圆的 不要太厚，大概有2厘米左右，将切好的茄子中间划一个口子，将搅拌好的肉沫放进去，记住不能放太多，不然要露出来，放进去以后将茄子在一边。

2.将黄豆粉或者玉米粉调稠，打入一个鸡蛋，进行搅拌。

3.将油烧开，把做的茄饼放入黄豆粉里面搅一下，放入油锅，看见茄饼成金黄色状便可出锅，一道美味的茄饼就做好了，最好的是喝粥的时候来几个茄饼，这酸爽巴适。

二、川菜茄饼的做法大全？

用料

主料：茄子1个、肉糜3两、鸡蛋2个

辅料：面粉 50克、淀粉20克、姜1块、葱1根

调料：料酒20克、花椒粉5克、胡椒粉5克、五香粉5克 、泡红椒泡姜 两块、郫县豆瓣酱 1勺

具体做法步骤

步骤 1

肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。 鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺，筷子提起来能形成蛋液丝即可。

步骤 2

茄子切成连刀片，把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉，切茄子的时候可以稍微斜点切，切出来的片横截面就更大，可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面，让肉和茄子贴合更紧密。

步骤 3

把夹好的茄片放入蛋液中，多做几个后，就可以开火烧油了。

步骤 4

油温六成热（筷子放进去，周围有小泡泡冒出），挨个放入裹好蛋液糊的小可爱，一直持续低温油炸，不要急，不然里面肉不容易熟。

步骤 5

刚下油锅，不要动它，让它定型。定型颜色变咖色了，两面翻一下，慢慢炸。

步骤 6

用筷子感受两面形成壳了，说明炸好了，捞出。

步骤 7

油温升高，七八成热，茄饼全部倒入，复炸一下，

步骤 8

备鱼香汁材料：1、泡姜泡椒切颗粒。2、碗汁：淀粉2勺、白糖1/3勺、生抽少许，小碗多半碗水，混合调成碗汁。3、郫县豆瓣酱一勺。这些准备好再开始炒制，因为炒的时候需要动作快，不能等。

步骤 9

锅里留少许底油，倒入豆瓣酱，炒香，放泡姜泡椒粒，炒几下，放碗汁，炒至包汁芡（芡还有流动性，又能挂在食物上的状态）关火，撒一半葱花即可。

三、油炸茄饼做法大全？

用料：

茄子2个，玉米淀粉，精面粉，五花肉茸，鸡蛋，生抽，盐，葱花，姜末，油适量。

做法步骤：

1，茄子改刀成0.5厘米厚圆片。

2，五花肉茸加入生抽，盐，鸡蛋，姜末，葱花调匀入味备用。

3，取两片圆茄片加入调好的肉馅，备用。

4， 玉米淀粉，精面粉加入鸡蛋和适量水调成糊状。

5， 将夹好肉绒的茄片在玉米淀粉糊中裹匀，下油锅炸至两面金黄，捞出滤油。

6，装盘即食。

四、无锡茄饼做法大全？

用料:

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

做法:

1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

五、红烧茄饼的家常做法大全？

食材

茄子（1个）

面粉（50克）

生抽（4勺）

香醋（2勺）

老抽（2勺）

糖（大半勺）

蚝油（2勺）

蒜（1头）

干辣椒（2-3个）

花椒（5-8粒）

步骤1、用水和面粉搅拌成较稠的面糊

步骤2、茄子切成0.5-0.8cm厚度左右的片，放入面糊中，两面都浸入面糊中。

步骤3、平底锅放少量的油，中小火，将挂了面糊的茄子片放入锅中，两面煎至金黄盛出。

步骤4、剩的一点面糊可以用勺子摊成小面饼。

步骤5、煎好盛出，准备调酱汁。

步骤6、酱汁：生抽4勺、味极鲜2勺（没有味极鲜可酌情加1-2勺生抽）、香醋2勺、白砂糖大半勺、耗油2勺，调匀后加等量的水（水可以稍多些，等下开大火收汁也会收没的）。这个酱汁口味稍重些，口淡的生抽可以减量。

步骤7、锅烧热放少许油，油不太热的时候放几粒花椒，然后油热后放干辣椒、蒜末和葱末爆香。将调好的酱汁全部倒入锅中，再将煎好的茄饼倒入锅中，开中火微炖翻炒，最后开大火收汁，就完成啦。

六、糖醋茄饼夹肉的做法大全？

主料：

茄子500克

猪肉(肥瘦)200克

辅料：

鸡蛋100克

玉米面（白）100克

调料：

白砂糖8克

醋8克

酱油15克

料酒10克

盐10克

味精5克

大葱15克

姜5克

大蒜（白皮）15克

花生油35克

做法：

1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)

2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用3

. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）

4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里

5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊

6. 将葱、姜、蒜切末待用

7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用

8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用

9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。 

七、茄饼不夹肉的做法大全？

1、准备一根茄子，一碗面粉，几根韭菜，1个鸡蛋，不喜欢韭菜的也可以换成葱花。

2、茄子切成圆形薄片，不用去皮，茄子皮营养价值高着呢，尤其是自家中的茄子，没打农药。

3、面粉中打入一个鸡蛋，加入切好的韭菜碎，再加入清水，搅拌成比较浓稠的面糊，面糊得浓稠一些炸出来的茄饼才好吃。再加入盐搅匀，口味重的还可以加入五香粉。

4、茄子片均匀地裹上一层厚面糊，也可以直接将茄子片全部倒入面糊中拌匀。

5、锅中倒油，油热放入茄子片中火炸。本想用极少的油去煎的，结果妈妈还是倒了很多油，如果家里有不粘锅的可以用少了油煎着吃。

6、炸至茄饼金黄酥脆就可以了。看起来不是很养眼，但是真的超级好吃，吃的时候还可以撒上一些椒盐粉，孩子吃也可以蘸些番茄酱吃，外面一层脆脆的，里面的茄子软软的，特好吃。

八、油炸茄饼夹肉的做法大全？

主料

猪肉馅100克 茄子1根 玉米淀粉30克 普通淀粉70克 鸡蛋1个2人份

辅料

葱5克 姜5克 老抽1克 胡椒粉1克 盐1克 料酒5克 生抽2克

步骤1

葱花5g，姜末5g，猪肉馅100g

步骤2

倒入葱花，姜末，老抽1g，胡椒粉1g，盐1g，料酒5g，生抽2g，腌制20分钟

步骤3

茄子一根切片，将馅夹在两片茄子中间

步骤4

玉米淀粉30g，普通面粉70g，鸡蛋1个，水50ml，搅拌成糊状

步骤5

食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起

九、茄饼做法大全四川？

1

准备好茄子。

2

切去两头然后切成片。

3

面粉加入水活成糊。

4

锅里油烧开。

5

茄子片放入面糊滚一圈，放在油锅里油炸。

6

两面炸黄茄子变软。

7

将互番茄酱淀粉生抽，加入适量水，活成汁。

8

茄子炸好后留一点点油，将汤斗倒在锅里烧沸。

9

然后将汤汁淋在茄子上摆盘。

十、茄丝洋葱饼的做法大全集？

主料：

玉米1个

洋葱1/2个

西红柿1个

面粉200g

荷兰乳牛乳酪牛奶250ml

酵母(干)10g

辅料：

调和油适量

食盐适量

鸡精少许

步骤1

牛奶.面粉.马苏里拉

步骤2

面粉+牛奶+酵母.揉成面团.待发酵后.擀成饼状.大小和电饭煲差不多就行.用筷子扎些洞洞.以便饼胚发的更好~

步骤3

洋葱.

步骤4

玉米剥粒

步骤5

番茄切块.肉切丝.加上玉米粒以及洋葱.入锅翻炒至七八分熟就可以

步骤6

把电饭煲用油先热一下.然后放入饼胚.

步骤7

再在上面铺上炒好的馅料.最后铺上马苏里拉

步骤8

用电饭煲煮饭键.等到自动熟.反复两次就可以出锅了