湘味腊鸭火锅的做法大全？

一、湘味腊鸭火锅的做法大全？

材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。

二、腊鸭火锅炖白萝卜的做法大全？

主料：

腊鸭200克

白萝卜半根

辅料：

盐1茶匙

做法：

1. 腊鸭洗净切成小块。

2. 白萝卜洗净，切成滚刀块。

3. 姜去皮切成片。

4. 起锅注入水。

5. 加入腊鸭，姜片，大火煮开后，转小火加盖焖煮20分钟。

6. 开盖，加入萝卜，大火煮开后，转小火加盖焖煮15分钟。

7. 开盖，加适量盐调味。

8. 转中火继续焖煮5分钟即可

三、腊鸭火锅的做法？

1、腊鸭洗净切块儿，入开水锅中焯一下水后捞出备用。

2、热油爆香姜葱蒜、花椒和桂皮。

3、下入腊鸭块儿同炒。

4、淋入料酒。

5、加入生抽炒出香味并将鸭中的油煮出来。

6、加入酸萝卜和干辣椒同炒。

7、加入啤酒没过鸭块。

8、大火煮开转中火炖四十分钟。

9、转入火锅后加入蒜苗、香菜和红尖椒即可。

注意：腊鸭和酸萝卜中都有盐，整个过程不用再另加盐。

四、腊鸭的做法大全？

腊鸭的做法：6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。 8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒

五、腊鸭做法大全？

食材：鸭子、高度白酒

调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。

2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。

3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。

5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍再鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。

7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。

8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。

六、湖南腊鸭火锅的做法？

材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。

七、腊鸭腿火锅做法？

腊鸭切块，焯水备用。

就是简单的煮一下。

热油爆炒姜，蒜、花椒和桂皮。

有香气出来即可。

下入腊鸭，一块儿炒。

需用大火。

淋入料酒。

炒到三分熟的时候。

加入生抽，炒出酱油的香味来。

鸭子炒熟的时候。

加入酸萝卜和干辣椒。

也是炒熟它们。

加入啤酒。

要完全浸没鸭块。

大火煮开后转小火炖。

炖四十分钟左右

转入火锅，等待食用

八、风干腊鸭的做法大全？

风干鸭的做法一：

1.洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后i都划口，以便入味。

2.大量花椒放入炒锅炒熟。

3.炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐。

4.将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。

5.放入冰箱腌制一晚。

6.第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。

7.40分钟后关火。放入盘中凉凉。喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。

风干鸭的做法二:

1.鸭子洗净飞水，沥干，将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子，两三根牙签将鸭尾部用S形封好。

2.锅中倒入少许油，将鸭子放入，徐徐倒入约200克红酒（500克啤酒亦可），加适量清水刚刚没过鸭身，再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料，老抽上色，最后淋蜂蜜适量。

3.大火将水烧开，撇去浮沫，转文火，煮1小时左右，其间要卤汁不断浇在鸭身上。待鸭子熟，再淋蜂蜜，调咸甜，取出晾凉，取出鸭腹中的填料，铺在切好的鸭肉上一起盛盘。

九、腊鸭火锅的做法王刚？

材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

制作方法

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。

十、腊鸭腿火锅的家常做法？

1.腊鸭切块，焯水备用。

2.热油爆炒姜，蒜、花椒和桂皮。

3.下入腊鸭，一块儿炒。

4.淋入料酒。炒到三分熟的时候。加入生抽，炒出酱油的香味来。

5.鸭子炒熟的时候。加入酸萝卜和干辣椒。

6.加入啤酒。要完全浸没鸭块。

7.大火煮开后转小火炖。

8.转入火锅，等待食用。