水汆滑肉的做法大全？

一、水汆滑肉的做法大全？

1，里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。

2.锅加水烧热，将腌制好的肉片散开放入半开的水中别搅动。大火至水开后用勺滑开，不要剧烈翻搅，肉片变白汆熟捞出控干水备用。

3.炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜，炒出香味即可，注意不要爆焦。

4.依次将青菜心、西红柿块下入锅内翻炒。

5.下入黑木耳翻炒一会儿后放入滑好的肉片。

6.水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入锅内，趁热装盘即可。

二、水滑肉的做法？

材料：五花肉适量、青菜叶适量、姜适量、香菜适量、粉条适量、盐适量、味精适量、米酒适量、生抽适量、酱油适量、鸡蛋适量、葱适量、芝麻油适量、辣椒适量

做法：

1、将青菜叶、姜、香莱清洗，肉切条预留。

2、用冷水少量(温开水或大骨汤)将粉条发湿，便捷后边更强实际操作，不容易有一颗颗粉难调散(不可以过多，后边调味品和生鸡蛋有水分)

3、添加肉，放进适当的盐、味精、米酒、生抽酱油、打进生鸡蛋调在一起。

4、调为那样很浓稠的模样，假如加了生鸡蛋越来越有点儿稀了，能够再加粉条的。

5、锅中放水烧开后放进(用手抓，确保每粒都是有肉哦，跟做肉丸一样，不必做的很大，变大就不易烂熟，跟生鸡蛋尺寸类似就可以了)所有都放下去了，刚放下去不要动它，等它类似定形了再用铁铲从底端刮一下，以防黏锅了。

6、煮3分鐘的模样放进青菜叶!待青菜叶好啦，放进盐、味精就可以起锅了。盛在碗里，放进葱段，香莱，芝麻油，喜爱吃辣椒的还可以滴一点辣椒油，就可以享用。

三、鸡蛋滑肉的做法大全？

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

　　2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

　　最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

　　做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

　　4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

　　5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。　　

操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

　　吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

四、麻辣滑肉做法大全？

【麻辣滑肉】

第一步：处理和制作滑肉片

1、买精瘦肉700克回家用清水清洗干净。

2、把洗干净的瘦肉切成硬币厚度的薄片。

3、加入10克盐、5了胡椒粉、15克生抽搅拌均匀后，加入200克的红薯淀粉。

4、再继续边加适量清水边搅拌。

5、起锅烧水水开后关小火使水不再沸腾为最好，然后一个一个下入肉片先不要搅动。

6、我直接把肉片捏成坨坨的，等淀粉全部成型后，来中火煮至肉熟透后捞出备用。

第二步：准备炒料及配菜

1、贮备300克豆芽200克芹菜切节节备用。

2、准备蒜粒30克、姜粒30克、大葱节节50克、豆瓣酱30克、火锅底料50克炒底料用。再准备蒜粒50克、青花椒10克、小葱节30克、干辣椒节节20克起锅后淋油用。

第三步：开始烹饪

1、起锅下入50克菜油50克猪油，油温六成热，下入姜粒和蒜粒、大葱大火爆香。

2、下入豆瓣酱火锅底料炒出红油加入清水

3、小火熬制10分钟加入10克生抽、15克鸡精、10克盐下入配菜断生后捞出垫底备用。

4、下入过水煮熟的滑肉水开后煮制5分钟。

5、煮好后连汤装入素菜垫底的盆子里。

6、皮面撒上青花椒、蒜粒、葱花、干辣椒节节，再起锅烧油至油温8成热后浇油。

一道麻辣鲜香、Q弹滑嫩的麻辣滑肉做好了

五、酸菜滑肉做法大全？

1.食材:瘦肉、酸菜、番茄、子姜。

2.菜切好备用。

3.瘦肉切片，放鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精拌匀。

4.砂锅烧热放油，爆姜片。

5.放入酸菜翻炒至水份收干。

6.放入适量的水和番茄。

7.汤汁炖开后，将肉片一块块挟入，再上盖炖上两分钟，肉片很快熟了。

8.浇上蚝油汁，撒上葱花，炖上一小会儿，就可以上餐桌享用了。

9.成品，肉质嫩滑，配上酸菜特别开胃。

六、滑脊肉的做法大全？

1、开锅放油，油热放入里脊肉稍加翻炒，捞出备用；

2、用热油将木耳与黄瓜片爆炒片刻；

3、加入里脊肉、葱姜蒜、味精、鸡精调味，翻炒片刻，加水少许，按个人口味稍加勾芡，出锅即成。

滑溜里脊肉 ，时蔬清甜可口，里脊鲜嫩爽滑，弹跳与唇齿之间，虽为“口舌之快”，今当逞之。用料：脊肉 ，木耳、黄瓜片、葱姜蒜 等。

七、山东滑肉的做法大全？

主料:

瘦猪肉半斤

红薯粉适量

辅料:

盐适量

酱油适量

花椒适量

老姜适量

酸萝卜丁适量

午餐肉适量

咸菜适量

做法步骤:

1.将猪肉切成薄片状备用。

2.放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。

3.先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。

4.（1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。

5.煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。

八、肉糜滑肉做法大全？

详细制作步骤

1.里脊肉切成小块，生姜切成碎丁，同时放入料理机里打成肉糜。打好的肉糜，我又重新剁了剁，肉糜要越细越好。如果没有料理机，就要花费点力气，直到剁成肉糜为止。

接着在肉糜中放盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，简单调一下底味。

2.将佐料和肉糜搅拌均匀后，要进行打水，打水后的肉糜十分松软，做出来的滑肉口感不发柴，香嫩又多汁。我加了2次水，每次30毫升左右，并朝一个方向搅拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。

3.肉糜打水之后，加入少许地瓜粉调和，翻拌均匀即可。

地瓜粉又叫红薯淀粉，也可用其他淀粉代替。一斤肉糜，用30克左右的地瓜粉就可以。

4.把肉糜平铺在铲子上面。

5.等锅中水煮沸后，用筷子把肉糜拨进锅里，像拨虾滑一样。

6.煮3分钟，个个完整不松散，撇去浮沫即可。

7.提前在碗中放紫菜、虾米、香菜、盐、香油、生抽调味。我很喜欢吃紫菜，就多放了一些。

8.盛入煮好的滑肉和汤汁，香气扑鼻而来，闻着都流口水了。

里脊肉别再炒着吃了，这样做香滑软嫩，好吃不油腻，滋补不上火，全家都爱吃。

九、水滑羊肉做法大全？

食材：滑菇150克、羊肉100克、姜1块、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1茶匙

做法：

1.滑子菇洗净备用。

2.羊肉洗净切片。

3.姜切片。

4.小葱切葱花。

5.锅中烧热水，放入羊肉、料酒，焯水2分钟，捞出备用。

6.砂锅内倒入羊肉、滑菇、姜片加适量清水，大火烧开，转小火炖20分钟。

7.接着加入盐、鸡精调味。

8.最后撒上葱花即可。

十、蒸干滑肉的做法大全？

用料

猪里脊肉 1斤

鸡蛋 1个

温开水 适量

红薯粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐、姜末 适量

红糖 适量

蒸滑肉的做法步骤

1、把肉洗干净切成薄片，宽3厘米左右。

2、把切好的肉放大碗里，加入一个鸡蛋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、料酒、姜末搅拌均匀，我一般用手反复爪一会，放入红薯粉加入适量的温开水，用手爪匀，一直抓到肉的表面有厚厚的而粘稠的淀粉糊，放一旁腌制30分钟以上

3、锅里烧开水，然后把腌制好的肉抓几下，一条条的把肉放入锅中，大火煮到肉条全部浮起，煮的时候可以用勺子搅动一下，以免粘锅

4、准备好一盘冷水，把煮好的肉捞冷水浸泡一会、沥干水份

5、锅里到人油，放入红糖炒糖色，把沥干水份的肉到进锅里均匀的炒上糖色，放入少许生抽，装盘，锅里加水烧开，把装好盘的滑肉放锅里蒸半个小时，撒上葱花即可。