东北菜嘎巴锅的做法

一、东北菜嘎巴锅的做法

东北菜嘎巴锅的做法

东北菜嘎巴锅，是一道颇受欢迎的传统菜品。它以其独特的口味和丰富的食材组合，成为了东北地区美食文化的代表之一。嘎巴锅的制作相对较为繁琐，但只要掌握了正确的做法，就能在家中轻松享用到这道美味佳肴。

材料：

• 牛肉：500克
• 羊肉：500克
• 白萝卜：1个
• 土豆：2个
• 红薯粉条：适量
• 豆腐皮：适量
• 金针菇：适量
• 蘑菇：适量
• 青椒：适量
• 红椒：适量
• 姜蒜：适量
• 花椒粒：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量

做法：

1. 将牛肉和羊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽腌制15分钟。

2. 白萝卜和土豆削皮切块，青椒和红椒切成条状，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的牛羊肉放入锅中煸炒至变色，然后捞出备用。

4. 热锅再加入适量的油，放入姜蒜末和花椒粒爆炒出香味。

5. 将白萝卜和土豆块放入锅中翻炒，加入适量的盐和料酒炖煮片刻。

6. 加入适量的清水，将炖煮好的白萝卜和土豆块捞出备用，保留汤汁。

7. 在热锅中加入适量的油，将金针菇、蘑菇、红薯粉条、豆腐皮、青椒和红椒煸炒片刻，然后捞出备用。

8. 将之前炖煮好的白萝卜和土豆块放入锅中，倒入适量的汤汁，加入适量的生抽和老抽调味。

9. 将之前煸炒好的牛羊肉放入锅中烹饪几分钟，让味道充分融合。

10. 最后将炖煮好的金针菇、蘑菇、红薯粉条、豆腐皮、青椒和红椒放入锅中，烹饪几分钟即可。

小贴士：

1. 您可以根据个人喜好添加适量的辣椒，增添更多的鲜辣口味。

2. 烹饪过程中，可根据需要适量添加清水，保持嘎巴锅的汤汁浓稠度。

3. 在煸炒牛羊肉时，火候要掌握好，避免过熟导致口感不佳。

4. 辅料的选择可以根据个人口味进行搭配，增加菜品的多样性。

总之，制作东北菜嘎巴锅并不难，只要掌握了正确的做法和配料搭配，任何人都能在家中享受到正宗的东北风味。快来试试吧，相信您一定会爱上这道美味的传统菜品！

二、东北蜂蜜嘎巴锅做法？

调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜、酱油、高汤、调和油特色嘎巴锅做法：

1、 把油豆角、地瓜、土豆、窝瓜、少许排骨准备好2、 把盐、鸡粉、料酒、葱、姜、酱油、高汤、调和油，放入高压锅3、 加油、小火压制使原料产生嘎巴，溢出干香味，通过气体蒸发将水分排出4、 等原料、油脂、锅之间产生嘎巴，嘎巴锅便制作成功。口感点评：干香味型、绿色佳肴、家常风味、营养丰富、适合众多人口味。

三、东北锅嘎巴的正宗做法？

排骨洗净后凉水下锅焯水

将焯好的排骨捞出控干水分

锅热后放入油，将大料和桂皮爆香

倒入排骨炒至两面焦黄后，放入葱姜，

锅中加入热水，需盖过排骨，小火炖煮25分钟

将煮熟的排骨连同剩余的汤汁一起捞出

南瓜和红薯切大块的滚刀块。

将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中南瓜和红薯切大块的滚刀块。锅中倒入少许油，放入葱姜末爆香后，将红薯及南瓜块放入翻炒片刻

将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中

加入盐进行调味，中火炖制汤汁收干即可

四、嘎巴锅做法大全窍门

嘎巴锅做法大全窍门

嘎巴锅是一道口感独特、美味诱人的中式传统菜肴。它以其独特的调料和精湛的烹饪技巧赢得了众多食客的喜爱。无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，嘎巴锅都是一道备受欢迎的美食选择。本文将为大家详细介绍嘎巴锅的做法以及一些烹饪窍门。

材料准备

做一道美味的嘎巴锅，首先要准备好新鲜的食材。以下是制作嘎巴锅所需要的主要材料：

• 火锅底料：鸡精、盐、料酒、生姜、生抽、老抽、味精等。
• 肉类：牛肉、猪肉或鸡肉，根据个人喜好选择。
• 海鲜：虾、鱼片、蟹肉棒等。
• 蔬菜：豆腐、黄豆芽、香菇、生菜等。
• 调料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。

步骤一：准备火锅底料

嘎巴锅的味道主要来自于火锅底料的调制。将鸡精、盐、料酒、生姜、生抽、老抽、味精等调料按照个人口味进行搭配调制，制作出独特的底料。

步骤二：准备食材

将肉类、海鲜和蔬菜等食材洗净备用。将肉类切成薄片或适当大小的块状，海鲜可以整尾或切片，蔬菜可以根据个人口味选择切块或切段。

步骤三：烹饪过程

首先，在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热，将调制好的火锅底料倒入锅中炒香。

接着，将肉类和海鲜放入锅中煮熟，注意不要过熟，以保持食材的鲜嫩口感。将煮熟的肉类和海鲜盛出备用。

之后，将蔬菜放入锅中焯水，煮至七成熟即可。将焯水的蔬菜捞出沥干水分。

最后，将炒香的火锅底料倒入一个大碗或盆中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料，搅拌均匀。

步骤四：享受美食

将烧好的火锅底料倒入火锅中，加入适量的清水，放入煮熟的肉类、海鲜和焯水的蔬菜。调整火力，煮沸后即可食用。

根据个人口味，可以选择搭配米饭、面条或馒头一起食用。嘎巴锅的特点在于辣味浓郁，口感麻辣而爽口。在享受美食的同时，也可以随意搭配其他小食品，增加口感的层次感。

烹饪窍门

想要做出一道美味的嘎巴锅，除了掌握以上的基本做法外，还有一些烹饪窍门可以帮助提升口感和味道。

• 火锅底料的调制：火锅底料是嘎巴锅的核心，调制时可以根据个人喜好增加或减少辣椒粉、花椒粉和孜然粉等调料的用量，以达到理想的口味。
• 食材的选择：选择新鲜、优质的食材是做好嘎巴锅的关键。新鲜的肉类和海鲜能够保持最佳的口感和原汁原味，蔬菜也要选择色泽鲜艳、清新香甜的品种。
• 焯水的技巧：焯水是让蔬菜更加鲜嫩爽口的关键一步。为了保持蔬菜的颜色和营养，可以在煮水中加入少许盐和食用油，焯水时间也要掌握好，不宜过长。
• 调料的搭配：除了辣椒粉、花椒粉和孜然粉等基本调料外，还可以根据个人口味尝试添加一些特色调料，如豆瓣酱、蒜蓉、郫县豆瓣酱等，以增加嘎巴锅的层次感和口感。
• 火候的掌握：火候的掌握是烹饪过程中的关键。要保持肉类和海鲜的鲜嫩口感，不可过熟。蔬菜也要煮至七成熟即可，过熟会破坏口感和颜色。

通过以上的介绍和窍门，相信大家已经掌握了嘎巴锅的制作方法和一些烹饪技巧。希望大家能够在家中尝试制作出一道口感独特、美味诱人的嘎巴锅，与家人朋友共享美食的喜悦。

五、南瓜嘎巴锅的做法大全？

步骤一

1. 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

步骤二

2. 炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀

步骤三

3. 东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟

步骤四

4. 炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用

步骤五

5. 炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用

步骤六

6. 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟 再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

烹饪技巧

1、油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；2、南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；3、汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；4、食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。

六、嘎巴锅的正宗做法大全？

食材明细 ：排骨适量 ，南瓜适量 ，红薯适量 盐适量 ，葱适量， 姜适量 ，咸鲜口味 炖 半小时。

东北菜---嘎巴锅的做法步骤：

1 排骨洗净后凉水下锅焯水。

2 将焯好的排骨捞出控干水分 。

3 锅热后放入油，将大料和桂皮爆香。

4 倒入排骨炒至两面焦黄后，放入葱姜。

5 锅中加入热水，需盖过排骨，小火炖煮25分钟。

6 将煮熟的排骨连同剩余的汤汁一起捞出 。

7 南瓜和红薯切大块的滚刀块，锅中倒入少许油，放入葱姜末爆香后，将红薯及南瓜块放入翻炒片刻。

8 将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中 。

9 加入盐进行调味，中火炖制汤汁收干即可。

10 中间最好不要翻炒，红薯及南瓜都较容易碎，不停地转动锅即可防止粘锅。

七、东北蜂蜜地瓜嘎巴锅做法？

1.把红薯去皮，切成大块，用锅蒸20左右，晾干水分！

放入油锅炸，炸成金黄捞出

把炸好的红薯放凉，放在冰箱一会，吃的时候放些蜂蜜就可以了

八、嘎巴锅的做法，嘎巴锅怎么做好吃，嘎巴锅的家常？

食材明细排骨适量南瓜适量红薯适量盐适量葱适量姜适量咸鲜口味炖工艺半小时耗时简单难度东北菜---嘎巴锅（好吃极了）的做法步骤1排骨洗净后凉水下锅焯水2将焯好的排骨捞出控干水分3锅热后放入油，将大料和桂皮爆香4倒入排骨炒至两面焦黄后，放入葱姜，5锅中加入热水，需盖过排骨，小火炖煮25分钟6将煮熟的排骨连同剩余的汤汁一起捞出7南瓜和红薯切大块的滚刀块。锅中倒入少许油，放入葱姜末爆香后，将红薯及南瓜块放入翻炒片刻8将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中9加入盐进行调味，中火炖制汤汁收干即可10中间最好不要翻炒，红薯及南瓜都较容易碎，不停地转动锅即可防止粘锅。样子不好看，喜欢红薯或南瓜的朋友千万不要错过，味道真的好极了。

九、东北菜老坦嘎巴锅的做法？

嘎巴锅农家院

原料：玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。

调料：盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤250克。

制作：1、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。

特点：色泽金黄，干香适口。

十、东北嘎巴锅历史由来？

锅巴菜，在天津口语中称为“嘎巴菜”，这嘎巴菜还大有来历呢。这还要说到清朝，有个乾隆皇帝，他非常喜欢到江南去寻访，有一次，他从江南回到北方，船行驶在北运河乾隆想要上岸看看，也连再吃点当地的美食。他就转到了一家张记煎饼铺门前，这家煎饼铺生意很好，也小有名气。

　　吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦，着急难免犯噎，他就想跟店家要点热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。

　　乾隆正噎得难受，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：“叫什么名字啊？”郭八姐以为问她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一听，“锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。”

　　第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了！”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。

　　从此，张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”，成为店铺字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。

　　“张记”的后人就这样把锅巴菜的手艺，一直传到今天。