首先,起锅,等锅变干后倒入食盐,将盐炒热,这样是为了让辣椒受热更快。
一定要用小火慢慢地、耐心地去炒,才能炒出辣椒中的香味。
火候是关键
炒到表面有一些微微的黑色时,就可以起锅了。这时的辣椒处于糊与不糊之间。
炒好以后冷却,然后捣碎,可以闻到强烈的香辣味,糊海椒就做好了!
捣碎的过程不能用机器,如果把辣椒籽打碎了,糊海椒的香味就不够了。
用料:鸡爪两斤、料酒 两勺、老抽 一勺、蚝油 一勺、芝麻油 适量、干辣椒 200克、鸡精 一勺、花椒 50克、白糖 50克、姜 一块、盐 一勺、生抽 两勺
胡辣壳鸡脚的正宗做法步骤:
步骤 1、鸡爪对半切开,剪掉指甲,冷水下锅,加葱姜料酒煮。煮开后把血沫捞出来再煮六分钟关火。
步骤 2、捞出鸡爪迅速过冷水冲洗几下,用冰水泡一下更Q弹。
步骤 3、干辣椒剪成小段,锅中倒入少许油,七层油温下去辣椒段小火炒,炒到微鼓铲出来晾凉
步骤 4、冷了的辣椒就是脆的,戴上手套,用手捏碎一点
步骤 5、辣椒里加入生抽,老抽,一点点白糖中和辣味,盐,鸡精,蚝油,花椒和芝麻油,再倒入一碗凉白开,搅拌均匀
步骤 6、放入鸡爪,可以加一点配菜,芹菜段,青瓜,香菜
步骤 7、戴上手套搅拌均匀,盖上保鲜膜,泡两个小时更入味,冰箱冷藏后更好吃哦
1、准备子弹头200克,新一代200克,二荆条辣椒200克,剪断。剪好后把辣椒籽去掉,不然会很苦的。比例1:1倒入锅中,加入少量食用油。(油量注意,不能超过辣椒的5%)用小火慢慢地炒,直到有清脆声,捞出晾凉,用手把辣椒揉碎备用。
2、另起锅加入花生60克,黄豆60克,八角4克,香叶4克,小茴香4克,白芝麻20克。炒香。直到花生黄豆表皮开裂。颜色微黄盛出,倒入石臼中擂细。
3、将擂细的香料倒入辣椒中,再加入青红花椒10克,作为点睛之笔。搅拌均匀备用。
1.香料:(八角20克,山柰、桂皮、小茴香、香叶各10克,草果15克,紫草5克,香草2克,公丁香1克)和干辣椒500克入沸水锅中煮约2分钟,捞入绞肉机内粉碎制成蓉即成糍粑辣椒。
2.做法:锅内倒入菜子油1500克和牛油200克,小火熬至牛油化开,投入生姜200克、蒜瓣400克、大葱600克爆香,接着下入郫县豆瓣300克、糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时,待辣椒微微发白时,捞出葱、姜、蒜,继续用小火炒约15分钟,待锅中香料色泽变深时,下入冰糖30克、醪糟汁200克白酒500克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却即可。
食材:猪肚200克,鸡750克,党参2条,玉竹20克,桂圆6颗,红枣6颗,枸杞10克,胡椒30粒,姜一块,葱1小把
做法:
1.新鲜的猪肚放盐,白醋生粉,用手抓拌干净,里外反复清洗几遍;
2.猪肚洗干净后冷水下锅,放葱姜,料酒,煮开后五分钟捞出切成细条;
3.全部材料洗干净,党参切段,姜切片,胡椒捣碎,比较容易出味道;
4.鸡肉洗干净砍块,冷水加姜片下锅,焯水捞出洗净沥干水份备用;
5.另起锅热油,放入胡椒和姜片炒香,接着下猪肚翻炒,加入开水,煮好后倒入汤锅中;
6.接着把焯好水的鸡肉,倒入汤锅,把党参,玉竹,桂圆,红枣全部倒进去,再加入适量开水;
7.大火煮开,转小火慢炖2.5小时,出锅前十分钟再放入枸杞和盐调味即可;
1.处理好的土鸡腿。
2.准备好大蒜和老姜,另备择洗好的韭菜。
3.汤锅中加姜片、料酒,烧沸后放入鸡腿,水再沸后关火,加盖焖五分钟;
4.夹入放有冰块的凉水,鸡腿彻底冷了后再重复上步骤三、四次;
5.用牙签刺无血水溢出即可,放入冰箱冷藏室待用。
6.干海椒、干花椒炒香剁成糊辣椒,大蒜、老姜剁粒,韭菜切小段,将姜蒜粒、生抽、蚝油、芝麻油糊辣椒放入碗中淋入八九成的菜油,加味精和韭菜段制成酱汁。
7.将鸡腿切大块;
8.将酱汁淋在鸡块上,洒油酥花生粒、香菜,拌匀食用。
主料:
面粉一碗
辅料:
木耳适量
香菇适量
西红柿适量
鸡蛋适量
做法:
1. 面粉适量。
2. 放适量温水,边放水边搅面。
3. 把面揉成类似饺子面。偏软。
4. 按一下有坑。这个不用太严谨。
5. 把面用笼布盖上,醒两小时。准备一个稍大点的盆子,一个空碗。
6. 一碗水倒入面团中,用手抓,水逐渐变成白色,混了以后倒入大盆中。
7. 多次抓面,多次将面粉水倒出。要点:粉面不断融入水中,要将水倒出。继续倒入清水,再揉。
8. 大概换了七次水。
9. 最后揉到一小团面筋,另外一盆粉面水。
10. 再放入黑木耳(需泡发),老抽。也可根据个人爱好,放入海带丝(需泡发)。
11. 用炒锅。依次放入油,葱花,鸡蛋,西红柿。然后将整块儿面筋拽成小块儿放入炒锅中。
12. 将菜炒好以后,将粉面水缓缓倒入锅中。
13. 改中火,用锅铲不停搅动,防止粘锅。
14. 出锅。根据个人口味偏好,适量放入醋和胡椒。
原料:红薯粉条100克、红烧鲜炖牛肉粒一袋(约200克)、干豆腐皮适量、胡辣汤粉少许、芝麻油少许、盐2克。
做法步骤:
第1步、粉条提前泡发,淘洗干净,所需材料备用。
第2步、胡辣汤粉里加入适量的水,充分的搅拌均匀。
第3步、锅里加入两碗水,放入红烧粉条。
第4步、再次开锅后放入干豆腐皮。
第5步、煮两三分钟再慢慢的倒入胡辣汤粉水,边倒边轻轻的搅拌下。
第6步、加入牛肉粒,小火煮5分钟左右。
第7步、最后放入盐,淋少许芝麻油即可。
原料:
羊蹄,香料,干辣椒段,花椒,卤水,盐,味精,色拉油,红油。
香料:
干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果(拍破)10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个,黄栀子16个
做法:
1、将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。
2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫,捞出清洗干净。
3、将羊蹄放入卤汤中,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,少量葱姜、盐、味精,小火卤100分钟,关火浸泡20分钟,取出晾凉待用。
4、用煮羊蹄汤汁,加辣皮子、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味,用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可
食材:
牛肉,面筋,木耳,小葱,淀粉,花生米,粉条,黄花菜
调料:
食盐,胡辣汤料,味精,老抽,鸡粉,料酒,生抽,芝麻油
胡辣汤的正确做法:
1.准备提前泡好的黑木耳一小把,切成小片;泡好的黄花菜一小把,切成小段;面筋一根,先从中间切开,再切成薄片。
2.黄牛肉二两左右,洗净后切成薄片;提前泡好的花生米一小把;红薯粉条适量备用。
3.将牛肉腌制一下,放入食盐1克,鸡粉1克,胡辣汤料1克,料酒3克,生抽5克,用手抓匀,腌制10分钟。
4.等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
5.炒锅烧热添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉,快速翻炒片刻,把牛肉炒熟。
6.添入适量的清水, 熬出牛肉的鲜香味,一分钟后,倒入花生和黄花菜,面筋和木耳,大火煮5分钟,再放入粉条,继续煮两分钟。
7.加入食盐3克,味精1克,胡椒粉3克,胡辣汤料5克(超市或调料店里都有卖的),加入老抽2克上底色,搅拌化开。
8.勾入适量的水淀粉,(也可以用面筋水)水淀粉可以分次加入,使汤汁更加浓郁粘稠,30秒以后,淋入少许芝麻油增香,就可以关火起锅装入汤盆中。
9.最后撒上少许葱花点缀,这道营养美味的胡辣汤就做好了。
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