鸡肉酱豆的做法大全？

一、鸡肉酱豆的做法大全？

自制鸡胸肉黄豆酱做法

主料：干黄豆500克。

配料：花生油800克、鲜红辣椒500克、鸡胸肉300克、甜面酱50克、生姜30克、白糖20克、食用碱3克，食盐适量。

香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克。

制作步骤：

一、初加工：

1、先将黄豆淘洗干净。

2、将淘洗干净的黄豆放入锅中，加入清水淹没放入食用碱三克、放食用碱的目的是为了快速让黄豆熟透，大火烧开后转小火将黄豆煮熟，煮到用手轻轻一碾就可碾碎的程度即可，煮好后捞出，空干水分，待用。

3、将鲜红辣椒切成碎末。

4、将生姜切成颗粒状。

5、将鸡胸肉切成颗粒状。

6、将香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，待用。

二、炒酱步骤：

1、炒锅中加入花生油约800克左右，放入沥干水分的香料，用小火炸出香味，捞出，扔掉。

2、将切好的鸡胸肉颗粒，放入油锅中，用小火炸至脱水，炸至微黄色。

3、将提前准备好的辣椒末、姜末、放入锅中，用小火翻炒均匀。

4、将沥干水分的熟黄豆放入锅中继续用小火翻炒。

5、一直小火翻炒大约25-30分钟左右时，加入甜面酱50克、白糖20克、食盐适量，继续小火翻炒。

6、炒至调味品完全溶解，食材完全脱水时关火即可。

7、将炒好的酱放凉后，装入入瓶装密封后放冰箱冷藏保存即可。

注：

1、食盐根据口味调整，一般酱都是略咸才有风味，可以分次放入食盐，尝一尝，达到自己口味为止。

2、也可以做成麻辣口味的酱，方法是将干青花椒30克用温水浸泡后，同八角、桂皮等香料一同放入油锅中，炸至金黄色捞出。也可以炒好酱后直接加入成品花椒油或者藤椒油，搅拌融合即可。

3、全程要用小火炒，过程比较长，大约40分钟左右，要有耐心。

二、牛肉酱的做法大全

牛肉酱的做法大全

牛肉酱是一道美味下饭的菜品，适合搭配白饭、馒头等主食食用。下面将介绍几种常见的牛肉酱做法，供您参考。

牛肉酱的做法一

材料：牛肉末、洋葱、番茄酱、蒜末、姜末、酱油、糖、盐、胡椒粉

1. 将牛肉末、洋葱、番茄酱、蒜末、姜末混合在一起。
2. 加入酱油、糖、盐、胡椒粉调味。
3. 锅中倒入适量油，油热后将肉末炒至变色。
4. 加入适量水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，直到肉末熟透。

牛肉酱的做法二

材料：牛肉糜、青椒、红椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒、盐、糖、胡椒粉

1. 将青椒、红椒切碎备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后将蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入牛肉糜，翻炒至变色。
5. 加入青椒、红椒炒匀。
6. 加入适量料酒、盐、糖、胡椒粉调味。

牛肉酱的做法三（特色做法）

材料：牛肉丁（牛腩更好）、黄酱（干黄酱）、鸡蛋清、葱段、姜片、青蒜叶、辣椒油（可根据个人口味选择辣椒多或少）、黄豆酱油（老抽也可）、盐（最好再搭配些红糖）、料酒少许（为了提味）、白胡椒粉少许（可以去腥增香）、香油少许（提味增香）

1. 将牛肉丁和黄酱混合均匀后，加入适量清水浸泡3小时以上，中间最好换几次水，把血水泡出。
2. 将鸡蛋清倒入牛肉丁中，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀。
3. 将肉丁和酱汁一起倒入锅中，加入葱段和姜片，大火烧开后转小火炖煮约1.5-2小时，中间可以撇去浮沫，直到肉丁熟透且有较浓郁的酱香味。
4. 待肉酱凉凉后盛入容器中，表面撒上切碎的青蒜叶，再根据口味浇上辣椒油和香油即可。

以上就是三种常见的牛肉酱做法，您可以根据自己的口味选择其中一种或多种尝试制作。牛肉酱不仅美味下饭，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜品。

三、京肉酱的做法大全？

1.将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

4锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。

5待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

四、兔肉酱的做法大全？

兔肉不是家常菜，很多地方也不食用。但是它的营养价值非常高，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，所以是非常健康的食品。它性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

1、将半只仔兔冷水下锅，加花椒、姜片和料酒煮

2、水开后小火焖煮15分钟（注意以看不到血丝为准）

3、将兔肉捞出晾凉备用

4、兔肉切成小块，大葱切段（注意要且均匀一点）

5、小碗倒入酱油

6、加入白糖

7、加入蓝花椒面

8、加入豆豉酱

9、加入辣椒油（注意里面的渣一定要）

10、酱料调匀后倒入兔肉里

11、将酱料和兔肉拌匀

12、撒上熟芝麻即可

五、蒜蓉肉酱的做法大全？

用料

水 生抽 勺肉末（肥些） 克大蒜 瓣蚝油 糖 步骤 1

大蒜切碎，今天心情不太好懒得剁了有点粗，大家不要学我

步骤 2

加入少量油，然后肉末倒进去翻炒（今天的肉瘦了一些，大家最好挑肥一点的，这样炒出来的肉酱更香）

步骤 3

炒到全部变色以后加入蒜末一起煸炒（由于今天的肉比较瘦不怎么出油，所以后续加了水，如果是肥肉出油多的话后续就可以不用再加水了）

步骤 4

加入生抽，蚝油，糖，适量水煮开即可（没有固定用量，根据自己的口味来，刚开始可以少加一点，尝一下以后再根据实际情况增加）

六、肉酱包做法大全？

1.猪肉剁碎，可以有一点肥的这样吃起来不会太干太柴。不用太碎，还有一点肉粒就可以了

2.热油锅，倒入猪肉，可以放片姜片或者加料酒

3.所有调料倒入碗里加半碗水搅拌均匀，猪肉炒到金黄色就把酱汁倒下去

4.煮3-5分钟，喜欢猪肉口感软的也可以考虑煮久一点

5.根据酱汁的水量来调整淀粉的用量，淀粉用水泡开后慢慢倒入锅里

6.炒好了，状态是有一点粘稠的汁，这样子好包。然后晾凉放冰箱冷藏1小时比较好包

7.面粉+水+酵母+糖混合揉到面团均匀。然后发酵大概1小时至面团变成原来的2-2.5倍大小

8.发酵好后，加入20g多的面粉揉到面团气体排出，然后分割成一个个小剂子

9.擀平面团，中间厚边缘薄，然后包入适量的肉馅。

10.包好后放在蒸笼上再发酵30分钟左右，面团变成原先的1.5倍大。然后冷水下锅，上汽后转中火蒸20分钟。

11.蒸好后挤成一个个大包子了

七、牛肉酱豆的正宗做法？

1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟。

2、洋葱洗净，切小块。

3、准备豆瓣酱3勺。

4、准备剁椒1勺。

5、锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味。

6、倒入洋葱块，慢慢炒软。

7、加入牛肉粒，炒至变色。

8、加入剁椒，炒匀。

9、加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）。

10、加清水没过材料即可，大火煮开。

11、盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火。

12、用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。

八、猪肉酱豆的正宗做法？

猪五花肉切成小丁，葱白切末，姜蒜切末，干辣椒、八角、桂皮、香叶备好。

热锅凉油，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。

加入猪五花肉煸炒，煸出油脂后捞出备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入适量的干豆鼓炒香。

加入煸好的猪五花肉，加入老抽、生抽、料酒、蚝油、鸡精、白糖、盐，翻炒均匀。

加入适量的水，没过猪肉即可，盖上盖子小火炖煮40分钟。

待汤汁浓稠后，加入熟花生米，翻炒均匀即可。

注意事项：

猪肉要切成小丁，不要过大。

煸猪五花肉时，要煸出油脂，这样口感不油腻。

炖煮时间要足够，最少40分钟，这样才能让猪肉炖至软糯。

干豆鼓要适量，不要过多，以免影响口感。

加入熟花生米可以增加口感，也可以根据个人口味选择是否添加。

九、肉酱汤的家常做法大全？

步骤1

牛肉里脊剁成肉末。

步骤2

高压锅加水，放姜片，干山楂片及干黄豆。

步骤3

加入三勺黄豆酱。

步骤4

半勺蒜蓉辣椒酱。

步骤5

再放入煸炒好的牛肉沫。

步骤6

大火开锅，中小火1.5小时。

步骤7

ok！美美喝汤吧，呵呵，最近迷上喝汤了。

小贴士

这道汤非常好喝，喜欢喝的话就要多加水哦。

十、炸牛肉酱的做法大全？

炸牛肉酱的做法

1.干红辣椒用清水淘洗干净。

2.把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。

3.晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。

4.把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。

5.把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。

6.牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。

7.改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。

8.炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9.滗出香料。

10.倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱。

譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。

12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火?干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后盛入大些的容器里静置数小时入味。