水煮鱼怎么做才好吃呢？

一、水煮鱼怎么做才好吃呢？

都是人才啊，我再加一点。水煮鱼特点是鱼肉要嫩才好吃。鱼要新鲜，一般做鱼片都用大鱼，青，草，鳙，鲢鱼四大家鱼。鲢鱼比较便宜，餐馆用的多。但是有很重的土腥气。做了手术可以用黑鱼，黑鱼也可以。黑鱼价格比较高，但是手术恢复比较好。水开下切好的鱼片。鱼片要洗干净，不要有血丝。水要多，漫过鱼，开始不要抄动。锅里必须放的有油，生姜，大蒜。还有辣酱。辣酱选择最好选用野山椒，就是黄色的那种。不用多，一点点就够了。酒店做的话一般还会加什么白菜，豆芽千张胡萝卜什么的。那都不是必须的。鱼片不要煮的太久了，容易老。小知识，如果你选用的是黄骨鱼什么的，可以多煮一会。黄骨鱼越煮越嫩。

二、水煮鱼的做法

食材明细
草鱼 适量 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 辣椒若干 适量 花椒适量 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量 。
步骤：
1.材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.黄豆芽掐根部，洗净备用。
9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.铺在装水煮鱼的容器底部。
11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.加入适量热水，没过鱼即可。
16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 
 

三、水煮鱼怎么做呀

材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。 

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。 

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。 

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

主料：草鱼 

配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒 

调料：盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

做法1．草鱼处理干净，取肉片薄片，头和骨剁成块，分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味，加淀粉拌匀。 

2．鱼头和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。 

3．将鱼片划熟倒在鱼头和骨上。 

4．辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在鱼片上即可。

材料草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤

做法1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）

2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中

3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好

4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用

5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底

6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油

7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味

8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右

9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好

10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可

四、怎么做水煮鱼才好吃？

原料：新鲜草鱼一条

配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法：

1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2) 黄豆芽洗浄备用；

3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。