炒鱼面怎么炒

一、炒鱼面怎么炒

菜名：

生炒鱼面

主料：

鱼肉400克、肉丝50克、湿冬菇25克、方鱼末5克、生葱5克、豆芽菜100克、味精5克、精盐5克、胡椒粉1克、料酒10克、麻油1克、湿淀粉30克、上汤50克、干薯粉50克（耗25克）、生油1000克（耗1000克）。

做法：

1、将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸，去净筋，盛在盆内，加入味精、精盐、使力揉和，搓成团。薯粉用布包扎，然后将鱼肉压扁，扑上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放进开水锅里泡一下捞起，用清水漂净晾干水分后，用刀切成丝，拉开成面条样。

2、将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝，豆芽菜洗干净，另用一只小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤，调成芡汁待用。

3、烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成熟时，投入肉丝炒散，随即将鱼面倒入热油中溜后，即倒入笊篱沥干油分，在原热鼎内放入少许油，投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香，再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒，倒入芡汁，颠翻几下，起鼎装盘，撒上方鱼末即成。

特点：

味鲜香爽滑。

二、鱼有多少种吃法和做法？

水煮鱼、酸菜鱼、炝锅鱼、火锅鱼、红烧鱼、清蒸鱼、酸汤鱼、炸鱼、烤鱼、跨炖鱼等等

总之煎炒烹炸炖，想怎么吃怎么吃

原料：

鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料：

沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

做法：

1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。

2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

Tips：

鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。

鱼肉鲜香 酸甜的果汁鱼块

特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可；

原料

净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克、植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克

1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上；

2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉；

3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内；

4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

碧绿生香 竹叶烤鱼排

制作方法：

1、竹叶一把洗净；

2、鲢鱼中段，洗净。盐、酒、味精、酱油、胡椒粉、姜片腌三小时，挂起风干；

3、用竹叶把鱼排包扎好，放入烤炉烤熟；

4、取出鱼排，放在锅中，架上筷子，放糖中火熏二分钟，先刷一层蜜糖，再刷香油，即成

三、清蒸梭边鱼的做法

首先把鱼清理干净，然后在身上划上花刀，然后把鱼放到盆里面，倒上料酒将葱，然后腌上20分钟，20分钟之后把鱼取出来，放到一个盘子里面平铺起来，然后在鱼身上铺上从姜片儿，然后放到锅上蒸15分钟，15分钟之后把葱姜片去掉，去掉之后在上面铺上切好的葱，姜丝，然后把油烧开，浇在鱼身上，然后在鱼身上倒上蒸鱼豉油，就可以上桌了。

四、石锅鱼的做法视频

主料：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝 配料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖 石锅鱼做法： 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。 3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。 4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。 5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。 6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可

五、川菜大蒜烧鲶鱼的做法

主料：2斤鲇鱼一条 大蒜一小碗 姜丝 葱段

配料：豆瓣酱适量,盐，糖，料酒，酱油，醋，水淀粉（爱辣椒的可放一些）

大蒜烧鲶鱼做法：

    1，鲇鱼收拾干净，切大块

    2，将大蒜炸成金黄

3，油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）

4，锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜，姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀，接着倒入一大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可。