大厨猪肝的做法大全？

一、大厨猪肝的做法大全？

材料

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

二、蜜汁猪肝的做法大全？

猪肝1斤左右，生姜4片，辣椒1小段，大蒜2瓣，香葱2根，盐少许，味精少许椒盐少许，醋少许，生抽少许，红糖两大勺，油适量。

2、选购新鲜猪肝，冷水中泡1小时左右。洗净后切成8cm左右厚的块状，过沸水焯一下。

3、准备各种辅料：生姜切丝，辣椒段切小段，香葱切段，蒜瓣压成蒜蓉。

4、花生油加热放姜丝，蒜末爆香。

5、加猪大火肝爆炒1分钟左右，加椒盐后，翻炒下料酒。

6、加入半勺盐调味，加小半勺醋去腥，加2勺六月鲜生抽翻炒。

7、加入3大勺红糖翻炒，加些许味精调味即可出锅。

三、冷冻猪肝的做法大全？

1、原料:冻猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

2、把冻过的猪肝放到盐水里泡两个小时，然后把猪肝切成薄片。

3、加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。

4、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。

5、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。

6、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。

7、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。

8、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

四、炸猪肝的做法大全？

食材：猪肝280克，盐适量，花椒粉8克，糖6克，料酒1勺，鸡蛋1个，面粉120克，鸡精少许，油适量。

　　1，猪肝洗净切片，再加入盐，花椒粉，糖，料酒腌拌片刻;

　　2，面粉加入鸡蛋，盐，花椒粉，鸡精,搅拌均匀后，在加入适量的清水继续搅拌成面糊备用;

　　3，把猪肝放入面湖中裹满面糊，锅中油烧热，放入裹面的猪肝炸制微黄，捞出沥油;

　　4，再次复炸一遍，直至金黄，捞出沥油即可

五、早餐猪肝的做法大全？

用料

猪肝400克洋葱 半个青椒 1个胡萝卜 1根姜 2片蒜 2-3瓣生抽 1勺淀粉 3勺糖 1勺酱油 半勺料酒 一勺鸡精 半勺

做法

准备新鲜猪肝（大概400克左右）猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）准备好的猪肝和配菜

把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀，将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀

将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁，将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅。

六、大块猪肝的做法大全？

材料：猪肝400克、大葱2根、姜、蒜、辣椒

调味：料酒、白醋、淀粉、生抽、老抽、糖、盐

做法：

1、猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。

2、猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。

3、大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。

4、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。

5、炒到完全变色无血水后捞出备用 。

6、锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。

7、然后放入猪肝快速翻炒几下。

8、淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。

9、最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。

七、红酒猪肝的做法大全？

主料：猪肝250克

辅料：洋葱适量红椒少许

调料：红酒20克黑椒碎3克生抽10克蚝油8克黄酒10克蒜适量

做法：

1.猪肝放清水中泡半小时去部分血水，切大约0.3公分厚的片备用

2.洋葱和红椒切粗条，蒜切片备用

3.炒锅烧热，下多些油，烧油的同时用10克料酒抓匀猪肝，再放一些干淀粉匀就可以了，这时候油差不多四成热了，下猪肝到油中，拨散，中火，至表面变色不见血水了就捞出，这时候大约是八成熟左右

4.炒锅洗净，烧热放少许油，下洋葱，红椒和蒜片爆一下，接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟

5.将猪肝倒进锅中大火翻炒几下，让材料炒匀，放红酒爆香，再炒两下，接着放生抽和蚝油大火炒匀，最后稍微勾一点薄芡就可以了。

后记：

1.猪肝最好提前泡一会儿水，这样血水出来一些，腥味就会小很多，不要切太薄，这样火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。

2.给猪肝滑油的时候再腌制猪肝，不要早早就给猪肝腌上，那样放一会儿血水还会流出来，白腌，现滑现腌。

八、鲜虾猪肝的做法大全？

原料:

猪肝500克，米饭500克、鸡蛋（一个）、火腿肠（一根）、虾仁（十个）、洋葱（半个）、香菇（两个）、青豆玉米粒（一小撮）。

做法步骤：

1、材料准备好。

2、少许油打入鸡蛋。

3、下洋葱爆香。

4、放入猪肝，虾仁。

5、继续翻炒。

6、加入火腿肠、香菇、青豆玉米，继续翻炒并调入少许盐。

7、加入剩米饭。

8、最后加入少许生抽一起翻炒后盛盘。

九、10斤猪肝的做法大全？

猪肝有很多种做法今天为大家介绍一下腌猪肝的做法：准备材料：猪肝10斤，盐140g，白酒100g，香菇粉25g，辣椒粉50g，花椒粉20g

步骤：1. 首先将猪肝用清水清洗干净。时间充裕的可以用清水中浸泡1小时以上，有助于去除血水。

2.将猪肝捞出，沥干水分。如果觉得猪肝太大块了，可以用刀切成宽4-5厘米左右的长条。然后我们在猪肝的边上穿个孔，用细绳子穿起来。

3.往猪肝中倒入高度白酒，用手搅拌均匀，让猪肝每一个角落都沾上白酒。

4.把辣椒粉、花椒粉、盐、香菇粉倒入猪肝中，然后用手按摩一下猪肝，再将腌料整齐涂抹到猪肝上。

5.腌制好的猪肝挂起来通风晾晒半个月即可。

十、腌腊猪肝的做法大全？

材料:猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

做法:

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。