爆鱼怎么做的?

一、爆鱼怎么做的?

油爆鱼芹的做法

配料:

整片鱼肉500克。

肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。

操作:

将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。

二、湘菜特色菜 蒜米烧腊鱼是怎么做的？

主料：腊鱼250g调料：酱油1大勺，葱1根，姜3片，蒜5瓣，料酒1大勺，洋葱1/2个，香辣酱1大勺

蒜米烧腊鱼的做法1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；3.葱切段、姜切丝、洋葱切块；4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；5.放入洋葱炒出香味；6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色；8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

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三、葱姜鱼怎么做呀

将鱼洗净后在鱼背部切三个刀口,放入切好的姜片.

开水上锅,蒸鱼的盘子要事先放在锅内蒸热,放上鱼后,保持中火,6-7分钟(鱼大就7分,鱼小些就6分多些).

切好葱丝,鱼蒸好后将葱丝放在上面,想要好看再放些青红椒丝也可以,在上面浇上酱油,多少根据自己的口味定.

最后将炒锅里面放少许油,烧热后,浇在放了葱丝和酱油的鱼上就可以了

四、糖酥鱼怎么做?

青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。

特色：

外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。

菜系：

zhejiang

操作：

鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

五、川菜特色菜 酸辣豆瓣鱼怎么做？

主料：鱼调料：豆瓣酱、盐、姜、酱油、料酒，切成片的大蒜

做法：1.先将鱼切成块啦，然后用料酒和少许酱油，少许盐腌10分钟；2.烧好热油放锅里炸，入油锅后千万别急着翻鱼，要让它炸至金黄色后翻要不然鱼就面目全非了，还会是碎段了；3.炸至金黄后捞起，现在开始炸酱了，放入多一点的油，油热后把姜片，蒜片炸一会，再把豆瓣酱放入再炸一会，搅拌，红油都出来了就放入一大碗水；4.把炸好的鱼块放入，到入料酒焖15分钟，快把水焖干了鱼也软了，起锅。

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