广西苦笋的家常做法大全？

一、广西苦笋的家常做法大全？

1、食材： 苦笋 适量，酸菜 适量，五花肉 适量，蒜头 2-3瓣。

2、准备材料：苦笋、五花肉、酸菜；

3、苦笋在锅里煮上2-3分钟，用凉水反复冲洗3-5次后，再浸泡上10-15分钟，去苦味味道会更好；

4、酸菜是买现成的，蒜头切泥备用；

5、腌制五花肉切薄片备用；

6、炒锅放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦笋翻炒2-3分钟；再放入酸菜，继续翻炒1分钟，调料即可。

二、苦笋花蛤汤的做法大全？

材料：

竹笋 1支,蛤蜊 适量,鸡肉 半只,姜 少许,盐 少

做法：

1、竹笋洗净剥壳去皮，切块备用，姜切片。

2、鸡肉洗净切块；蛤蜊洗净加入冷水和少许盐，吐沙后洗净，沥干备用。

3、起滚水锅，鸡肉洗净后汆烫，捞起，沥干备用。

4、汤锅加冷水，放入竹笋、鸡肉、姜片，水量盖过食材，大火煮沸后转小火，熬炖40分钟放入蛤蜊，约煮一分钟，加盐调味即可。

三、苦笋的做法？

苦笋红烧肉。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖。五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的。

炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色。

锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色。切记要用小火，别炒过了，会发苦的。

糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖。

放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒。

沿锅边放半碗黄酒。

加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓。

烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦。

苦笋切滚刀，装盘备用。

烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖。

炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐。

汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入。

四、苦笋做法？

主料

剥好的苦笋500克 酸菜200克 肉片200克 老姜3片 鸡精1勺

盐适量 淀粉2勺 料酒1勺

步 骤

一、苦笋剥壳，洗净，切成薄片。

二、酸菜（家里自己有泡酸菜的也可以直接用），切成小片，两三片老姜，

三、瘦肉切片，放一点点盐、加一勺料酒、两勺芡粉码好。

四、锅里热油，下酸菜和老姜炒香,加一大碗水熬开。

五、放入苦笋一起煮几分钟，时间长点也没关系，酸菜和苦笋都煮不烂。

六、放入码好的肉片，煮开后三分钟，撇去浮沫，加适量盐、鸡精起锅。

七、撒上一点葱花，美味的酸菜苦笋肉片汤就完成了

五、潮汕家庭必备!苦笋的多种美味做法大全

六、笋的做法大全？

笋的做法有

（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。

（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

七、宜宾苦笋的做法？

宜宾苦笋是一道四川的传统名菜，做法如下：

所需材料：新鲜苦笋500克、熟火腿50克、泡姜20克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、盐适量、味精适量、生抽适量、油适量。

步骤：

1.将苦笋洗净切段，熟火腿切成丝，泡姜切丝，葱姜蒜切末备用。

2.锅中倒入适量油，将鸡蛋打散，加入锅中煎熟后捞出，切成丝备用。

3.再倒入适量油，待油热后放入泡姜爆香，加入苦笋段翻炒片刻。

4.加入火腿丝、葱姜蒜末和少量水继续翻炒。

5.稍微煮一会儿，加盐、味精、生抽调味，炒至苦笋变软烂。

6.最后放入鸡蛋丝和泡姜丝拌匀即可装盘上桌。

温馨提示：苦笋煮之前需要放入水中焯水，去除苦味，但不要过久，以免影响口感。

八、江西苦笋的做法？

1、苦笋去壳以后，可以把它放进清水里煮久一些时间，最好是撕开来，然后用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。

2、刚砍下来的苦笋，最好要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦不苦，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

九、苦笋泡酒的做法？

一、容器选择 常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。 

二、原料选备 选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。 

三、配料选备 配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～ 1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。 

四、盐水配备 选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

五、装坛存放 装坛前将容器洗净晾于，将备好的笋料依次装进坛内，再放入配料，每坛放大蒜3～5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20～25℃的温度下一般10～ 15天就可食用。 

六、装袋贮存 泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋，再将小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰箱或冰柜内，可以长期保存不变质。

十、桐庐苦笋的做法？

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将苦笋用清水清洗干净，切成小片

2.

用盐水浸泡十分钟，再反复搓洗几遍，能去除苦涩味

3.

锅中加入适量的水，将竹笋焯水后捞出，然后再用清水泡十分钟左右捞出沥干水分备用

4.

将洗好的猪肉，切成薄片，锅内加油，放入猪肉煸炒，煸出油脂

5.锅中加入葱花、辣椒、豆瓣酱翻炒，炒出红油

6.竹笋下锅翻炒均匀，加入盐、生抽、花椒粉、白糖、鸡精调味，盖上盖子焖十分钟，即可出锅