麻辣烫汤的做法？

一、麻辣烫汤的做法？

正宗麻辣汤的做法

材料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料一包、清水适量。

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

二、家常麻辣烫汤的做法？

准备自己喜欢的食材改刀，火锅丸子用清水洗两遍，起锅热油下葱姜蒜、辣椒段和花椒炒香，下豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加一大碗清水烧开，烧五分钟后捞去料渣，加盐、鸡精和生抽调味，先下荤菜煮两分钟，再下素菜煮两分钟，出锅时来点花椒油，装入碗中，倒入提前稀释好的芝麻酱拌匀，撒上炒熟的白芝麻和葱花即可。

三、麻辣烫吊汤的做法？

麻辣烫吊汤加葱姜蒜胡萝卜丝添加八角桂皮盐鸡精海鲜调料包炖麻辣烫汤即可

四、羊汤麻辣烫的做法？

主料

羊肉1kg，胡萝卜3大根

辅料

葱3根，大蒜头5瓣，生姜2片

配料

李锦记麻辣火锅上汤1汤勺，植物油少许，盐少许，料酒1汤勺

1. 准备所有材料。

2. 把羊肉切成块。

3. 胡萝卜切成滚刀块。

4. 将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。

5. 将羊肉放锅里，开大火，飞水。

6. 煮开后,洗去浮沫。

7. 放入砂锅。

8. 加入葱白，生姜，八角，大蒜头。

9. 再加水和料酒

10. 盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。

11. 加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。

12. 将羊肉和胡萝卜捞起。

13. 锅中加油，小火加热。

14. 放入大蒜末和上汤，炒出红油。

15. 放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。

16. 加入羊肉汤。

17. 加盐调味。

18. 煮开即可。

五、麻辣烫的汤简单做法？

麻辣烫经典家庭配方的做法步骤

1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。

2.烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

3.加姜蒜末炒香。

4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。

5.准备高汤，可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

6.将底料放到汤里煮开。

7.准备配菜：鱼糕。

8.准备配菜：鱼丸。

9.准备配菜：青菜。

10.将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！

小贴士：

1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。

3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！

4、配菜可以按照自己喜好选择。

麻辣烫的吃法

麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。

　　1、涮

　　即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

　　2、煮

　　即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

六、冷汤麻辣烫的做法？

底料用料：

郫县豆瓣酱150克、老干妈豆豉200克、麻椒粉250克、胡椒粉250克、冰糖125克、白酒75克、蒜250克、色拉油20斤。

底料制作：重要锅中放油烧纸7成热，加入豆豉、豆瓣酱炒、然后加入蒜瓣、麻椒粉、辣椒粉、中药粉、冰糖、白酒一起炒有酒香味即可（大约炒20分钟左右）

汤料过程：

水50斤（用一半的中药料）、泡椒250克、盐250克、底料500克、味精100克、牛油1.5斤、花雕酒100克、牛骨一根、鸡粉200克、鸡架2个、冰糖100克、葱300克、奶粉300克、姜500克、麻椒40克、胡椒50克。

制作方法：

50斤水大火烧开放入牛骨、牛油、葱、花雕酒，开锅后熬半个小时，鸡架、麻椒、泡椒、胡椒、奶粉用温水冲开搅拌均匀，放入桶内烧开后小火熬1.5小时，然后将放入锅内的调料捞出留下净汤

七、骨汤麻辣烫的商业做法？

【骨汤麻辣烫】 高汤的熬制

熬制主料：牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。

熬制调料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克。

方法：1、所有香料按照配方克重称好，用纱布包好，用清水浸泡10分钟备用。

2、主料全部清洗干净后，起锅烧水，放入所有的熬制主料，水开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净后备用。

3、再次起锅烧水，根据上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮开后去掉表面的浮沫，中火熬制2~3个小时，这时的高汤已经呈现出奶白色，这时将准备好的调料包放入锅内，继续小火熬制30分钟左右。

八、汤达人麻辣烫的家常做法？

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。扩展资料：制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

九、骨汤麻辣烫的家常做法？

骨汤做法： 1. 汤骨洗净，冷水下锅，加3片姜片和料酒少许焯出血沫

步骤 2

2. 焯好的排骨捞出，用温水冲洗干净排骨上的血沫，放入电饭锅中，加3片姜片，少许料酒，适量盐，选择煮粥或炖汤模式，炖1.5小时即可（我家没有高压锅，所以用的电饭锅代替，也可以用高压锅炖，会更快）

步骤 3

做排骨汤的时间可以准备好麻辣烫所需的食材，以上菜谱的食材可以自行调整，喜欢吃什么准备什么材料。肥牛和芝士年糕是冷冻的，提前拿出来解冻，其余食材洗净切好备用。

步骤 4

准备汤底调料：大蒜切成蒜沫，大葱切段，小米椒切段，准备冰糖4大粒。

步骤 5

以上汤底调料冷油下锅炒香，加一勺辣椒粉和半勺红油豆瓣酱半勺继续翻炒均匀

步骤 6

炒好后倒入炖好的骨汤，加牛奶咕噜咕噜5分钟

步骤 7

咕噜咕噜的同时将解冻好的肥牛焯水除血沫，焯好捞出备用

步骤 8

咕噜咕噜好的汤底把香料全部捞出，加入一勺花椒油

步骤 9

开始下食材，按照食材熟的难易程度下锅。先放土豆，豆腐和金针菇煮5分钟，然后下芝士年糕、花菜、大白菜。最后下菠菜和肥牛，加入一勺酱油，盐和鸡精调味

步骤 10

下食材的同时另外拿一个锅来煮面，（手擀面会让汤汁变得浑浊粘稠，如果是其他主食的话可以直接放进汤底中煮），煮面时加入食盐调味。控制好时间，面和其他食材尽量同时煮好

步骤 11

所有食材煮好后，拿一个大碗，先捞手擀面打底

步骤 12

再盛上其他食材，美味又健康的骨汤麻辣烫就完成啦

十、张亮麻辣烫的汤的做法？

张亮麻辣烫的汤料做法包括:十三香，香叶，豆寇，甘草，辣椒，胡椒，花椒，麻油，茴香等多种香料用水煲成汤汁。