麻辣烫的做法及配方？

一、麻辣烫的做法及配方？

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：

制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

二、麻辣烫的做法及配方大全？

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

5、容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

6、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

三、天津麻辣烫的做法及配方？

食材：

虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1)热锅下油

2)生姜，大蒜炒香

3)下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4)加上两小勺辣豆瓣炒香

5)加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6)锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮

7)煮得快好时下素菜。

8)加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

四、酒泉麻辣烫的做法及配方？

先把宽粉泡软，准备好其他的各种菜，再把麻辣烫底料放在锅里溶解，放入宽粉和多种菜炖一会儿，等煮熟捞出来拌上辣子，熟花生，芝麻即可。

五、牛杂麻辣烫的做法及配方？

原料：牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。

调料：自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5 克。

牛杂麻辣料配方及制法：

A：草果150 克，白蔻500 克，香叶200 克，白芷150 克，红蔻100克；肉蔻150 克，干草 100 克，筚拨100 克，山奈150 克，草蔻100克，丁香50 克，香茅草200 克，桂皮250 克，香草50 克。

B：花椒750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750 克；豆瓣辣酱6．5 千克，香菜籽250 克。

C：猪油2．5 千克，色拉油15 干克，葱2 千克，蒜1．5 千克，姜1千克。

制法如下：

1.将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A 料，小火炸20一30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

2.再下入冲过凉水的B 科炸出香味，不得炸糊，捞出

3.下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B 料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各10 克，小火熬制10 分钟。

制作方法如下：

（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。

（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。

（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。

（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可

六、麻辣烫酱的做法及配方？

麻辣烫酱料怎么配1

　　用料：

　　蒜末4瓣，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，蒜蓉辣酱2-3勺，烧烤酱2-3勺，糖1勺，辣椒粉1勺，淀粉1勺，孜然粉适量，辣椒粉适量，熟芝麻适量，少许清水。

　步骤：

　　1、把蒜剁成末，放到小碗里，把调料都放入碗里，搅拌均匀，调成酱汁；

　　2、烧热一锅开水，把淀粉放到另外一只小碗里，用适量清水稀释开来，倒进锅里；

　　3、把汤汁煮至浓稠，倒入酱汁搅拌均匀，煮成麻辣烫的汤汁；

　4、把喜欢吃的蔬菜，分别处理好，把不好煮的肉丸、藕片等先放到锅里煮熟；

　　5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里，全都煮熟后，就可以关火了；

　　6、盛盘后，表面撒上熟芝麻点缀，撒香菜末提鲜，就可以开吃啦

七、麻辣烫香油的做法及配方？

原料:辣椒面3勺,花椒半勺,蒜两半,熟芝麻半勺做法:

1.花椒在锅中炒出香味,擀碎,蒜切末,取一勺辣椒面放碗中.

2.油烧热,倒在碗里的辣椒面上,然后将其余辣椒面慢慢放入.

3.趁热将蒜末倒入,可以看见蒜被炸得半熟,会发出浓浓的香味.

4.油稍凉,放入花椒面..最后,放入熟芝麻 这就是所谓的辣椒油，

八、卤素汤的做法及配方？

准备材料：葱30克、姜20克、油适量、水1600克、陈皮1匙、草果2粒、八角15克、花椒10克、桂皮8克、生姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴香3克、甘草5克，香叶3克，砂糖130克，酱油600克，料酒100克。

做法：取锅，放入油加热，洗净葱姜，切段，洗净姜，拍平，备用，在锅里放入葱和姜，使香味扑鼻，外观稍微变黄后，转移到汤里，加入1600克，将酱油、砂糖、甜料酒以外的调味料全部放入汤锅里，最后加入酱油、砂糖和甜料酒，烤后转小火煮约40分钟，关火，过滤锅中的材料，取渣留汤，即红卤素汤。

九、麻辣汤的做法及配方？

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：

制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

十、酸汤的做法及配方？

主料:

瘦肉150克 木耳30克 鸡蛋2个 粉皮250克

辅料:

醋适量 酱油1匙 淀粉2勺 葱姜蒜适量 香油1匙

做法步骤:

1.准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮

2.葱姜蒜适量 看个人口味

3.热锅冷油把花椒炸出味

4.出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴

5.底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒

6.添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油会乱炸 别让油溅到身上或皮肤上

7. 7、8成熟盛出

8.添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入

9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料

10.把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮

11.淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里，一会喝起来很美味

12.加醋

13.放点辣椒油，耗油，盐，调好味道，我喜欢吃生菜，关火后扔了几片生菜，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，家里两个孩子，不敢放太辣

14.成品，儿子一人喝两碗，呵呵，这是家里地道的酸汤，有的是放肉丸的，我怕麻烦，炒的肉丝