煮酸笋的做法？

一、煮酸笋的做法？

用料：五花肉 200克、酸笋 150克、柱侯酱 半勺、蚝油 半勺、姜、蒜、辣椒 适量、白糖、盐 适量

做法：

1、五花肉洗净切薄块 。酸笋清水漫泡五分钟，切丝后加白糖腌十分钟 。切姜粒、蒜粒、辣椒备用

2、锅放油烧热，放五花肉翻炒至金黄出油，肉片出锅备用。 锅中猪油不要倒掉，放入姜蒜炒出香味后，放酸笋翻炒3分钟，再连同五花肉一齐炒2分钟，加柱侯酱、蚝油、盐，再加入清水浸至表面。

3、大火煮3分钟转中小火5分钟，再大火煮至准备收汁时放辣椒翻炒2分钟后出锅上碟。

二、酸笋鲶鱼汤的正宗做法？

用料：

酸笋（辣）200克

酸笋（白味）400克

鲶鱼1条（2斤左右）

香菜适量

番茄2个

蒜泥2勺

蚝油3勺

小米辣适量

姜汁2勺

料酒5勺

做法步骤：

步骤 1

其实用任何鱼都可以，傣族习惯用鲶鱼，主要是刺少皮Q

步骤 2

鱼里外都清洗干净，尤其是内里的黑膜和贴着脊椎那那层膜里面有血，一定都要清洗干净才会少腥味，之后擦干水份，用刀剁成2cm左右宽的鱼段。

步骤 3

抹一些姜泥，姜不用去皮

步骤 4

挤出姜汁，姜渣扔掉，直接用姜粉也可以，姜汁中加上等量的料酒，腌鱼用

步骤 5

姜汁料酒抹匀鱼肉，腌上半小时去腥，这时不用放盐哦！

步骤 6

然后准备配料：酸笋捞出，番茄切粒，蒜压泥，小米辣切粒，香菜切2-3cm段

步骤 7

锅中底油，中高火，油微热下番茄粒，炒出沙，大概2分钟

步骤 8

之后将番茄泥扒拉到一边，盛出来也可以，锅中底油，浅煎一下鱼头鱼骨，然后再将鱼骨扒拉到一边

步骤 9

然后加点底油，下酸笋，小米辣，炒香，全程中高火

步骤 10

之后将番茄泥，酸笋，鱼骨炒在一起

步骤 11

加水和高汤（牛鸡猪均可，没有可不加），水和高汤我一共加了1.5升

步骤 12

煮开后加入鱼块，再次煮开后，加3勺蚝油和3勺料酒，试一下味道，加点盐和糖调味，再煮5分钟。

步骤 13

煮好后盛出装汤碗

步骤 14

撒上香菜就完成啦！

步骤 15

可以加个蘸料，就是蒜泥，小米辣，香菜，蚝油，盐，可以加点油腐乳，加水拌匀，当然不用蘸料已经很好吃了

三、酸笋黄骨鱼汤的做法？

1

酸笋洗干净切丝，泡椒切小段，黄骨鱼处理干净

2

烧热锅，先不要放油，把酸笋炒干水份，然后再下油，下泡椒，盐(因为酸笋有盐，所以这里盐的量要减半)，炒匀，加水煮开，多放一点水，一会要焖鱼就不用再加水了。

3

再放黄骨鱼，加入糖，酱油，蚝油，焖10分钟，不要经常翻鱼，会弄散鱼肉的，焖到差不多干水就可以了。

4

可加入点葱花点辍。

四、酸笋煮鱼做法？

1、准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。

2、把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟。

3、锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味。

4、放油爆香酸笋，把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟。

5、煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右就可以了。

五、酸笋煮泥鳅做法？

1、食材 ：大小尽量相同的泥鳅20条。

2、辅料 ：酸菜一袋。

3、调料 ：自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许。

4、泥鳅去肠，洗净放于盆中。

5、酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。

6、热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。

7、油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。酸

8、倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。酸菜泥鳅的

9、撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。

六、酸笋煮罗非鱼做法？

1、准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。

2、把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟。

3、锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味。

4、放油爆香酸笋，把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟。

5、煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右就可以了。

七、酸笋煮牛肉的做法？

— 食材清单 —

主料:牛肉500g 酸笋适量

辅料:草果2个，八角3个，小米辣根据自己口味加入，盐适量，老姜一小块

— 烹饪步骤 —

1· 把肉切块，小一点煮的快

2· 冷水煮开飘去浮沫，你也可以煮的水不要另起锅，为了原味不打折我用原汁

3· 草果和八角

4· 老姜和小米辣

5· 赶时间就用高压锅，不赶时间就中火慢慢煮，这是打去浮沫的原汤，放入八角和草果还有老姜，压了半小时就熟透了

6· 我煮的牛肉多，取了一部分做一餐的，这时放入酸笋和小米辣还有盐小煮一下，入味就行了

八、酸笋煮红豆的做法？

主料 ：猪肉50克黑木耳25克猪血50克酸笋20克豆腐50克

辅料 ：胡萝卜30克红椒1颗鸡蛋1个

调料： 食盐1/2小匙鸡精1小匙香油1小匙高汤4碗陈醋1/2大匙白砂糖1小匙胡椒粉(黑)1/4小匙辣椒油1小匙玉米淀粉3/2大匙水2大匙

做法：

1.水发木耳，猪血，酸笋，胡萝卜，红椒，瘦肉分别切丝。香葱切小段

2.用生抽1小匙，沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟

3.锅内热1小匙油，将木耳丝，酸笋丝，胡萝卜丝，红椒丝，瘦肉丝炒出香味

4.加入高汤4杯煮至水开后，加入猪血和豆腐丝

5.加入所有调味煮开后，加入水淀粉勾芡

6.最后将火开大，淋上打散的蛋液，马上熄火，洒上香葱和香菜碎即可

九、酸笋煮鱼的做法？

步骤：

1. 新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟；

2. 姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，锅放油，油七分热的时候用中小火，把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，盖上锅盖，煎至一面焦黄之后翻边，煎好的鱼盛出待用；

3. 酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼；

4. 锅内加入冷水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅；

十、酸笋黄辣丁鱼汤的做法？

食材

黄辣丁（嘎鱼）、酸菜、豆腐、蘑菇

操作步骤

把黄辣丁用温水洗净，加上料酒，适量的盐，姜片、葱段腌制20分钟

2把洗好的酸菜切段（大概1厘米一段）、蘑菇分解，豆腐切块，切一些蒜片，葱段备用3起锅烧油，把备好的蒜片、葱段、豆瓣酱爆香后加入一盆凉水。

4烧开后加入备好的酸菜、豆腐、蘑菇，大火炖10分钟后加入适量的盐和胡椒粉，把蔬菜、豆腐、蘑菇捞出放入盆里

5把腌制的鱼用清水冲洗一下，放入锅中，中火炖10分钟，连同汤汁一起起锅盛入盆中。

一道美味的酸菜鱼就完成了，