姜母鸭汤的正宗做法？

一、姜母鸭汤的正宗做法？

配料：

芝麻油 100g，猪骨汤1000ml，广东米酒 100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法

1. 鸭剁成块，氽水，捞起冲净；

2. 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；

3. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；

4. 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；

5. 煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。

二、福州姜母鸭汤正宗做法？

配料：

芝麻油 100g，猪骨汤1000ml，广东米酒 100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法

1. 鸭剁成块，氽水，捞起冲净；

2. 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；

3. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；

4. 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；

5. 煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。

三、麻辣姜母鸭正宗做法？

姜切片备用，鸭肉冷水下锅，焯水备用锅中倒油，倒入姜片，大火爆香，锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀，加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁

四、泉州姜母鸭正宗做法？

用料：

鸭子半只 姜300g

适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮

适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油

做法：

1.我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭清洗干净，切成小块。

2.姜片的量——一般鸭500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。

3.鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。

4.开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒。

5.鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀。

6.再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟。

7.打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。

提示：

八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大，不加味道就不一样了。

高压锅响声响起时，一定要改成小火慢压，才能煮出又老又入味的泉州特色。

五、姜母鸭正宗做法同安？

鸭 1只

姜 60克

米酒 50ml

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

芝麻油 45克

生抽 30克

老抽 15克

做法步骤

1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。

2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。

3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。

4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。

5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。

6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。

7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。

六、福建姜母鸭正宗做法？

食材准备：土番鸭、姜、米酒、麻油、盐、鸡精