配料:
芝麻油 100g,猪骨汤1000ml,广东米酒 100ml,冰糖20g,酱油80ml,八角3枚,桂皮1片,草果1枚,香叶2片,花椒1茶匙(5g),当归5g,熟地5g,川芎5g,党参1根,枸杞子1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),粉丝2小把,干腐竹 100g,豌豆苗100g,油菜150g
做法
1. 鸭剁成块,氽水,捞起冲净;
2. 胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;当归洗净切片;枸杞子洗净;
3. 木耳温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的块状;老姜洗净,撕成条状;
4. 热锅,倒麻油,放老姜和放鸭块,大火翻炒,见肉收紧,放老抽拌匀;
5. 煮沸清水,倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,倒入米酒,放胡萝卜和黑木耳,再煲1小时,下盐调味食用。
配料:
芝麻油 100g,猪骨汤1000ml,广东米酒 100ml,冰糖20g,酱油80ml,八角3枚,桂皮1片,草果1枚,香叶2片,花椒1茶匙(5g),当归5g,熟地5g,川芎5g,党参1根,枸杞子1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),粉丝2小把,干腐竹 100g,豌豆苗100g,油菜150g
做法
1. 鸭剁成块,氽水,捞起冲净;
2. 胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;当归洗净切片;枸杞子洗净;
3. 木耳温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的块状;老姜洗净,撕成条状;
4. 热锅,倒麻油,放老姜和放鸭块,大火翻炒,见肉收紧,放老抽拌匀;
5. 煮沸清水,倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,倒入米酒,放胡萝卜和黑木耳,再煲1小时,下盐调味食用。
姜切片备用,鸭肉冷水下锅,焯水备用锅中倒油,倒入姜片,大火爆香,锅中倒入鸭肉,翻炒均匀,加入生抽,老抽,翻炒均匀,加入江米酒,清水,冰糖,大火收汁
用料:
鸭子半只 姜300g
适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮
适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油
做法:
1.我们可以去超市买速冻的,也可以去菜市场临时请师傅杀鸭,但是不管哪种鸭、区别不大,关键在于做法。将鸭清洗干净,切成小块。
2.姜片的量——一般鸭500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净,去皮,切成厚度为1mm左右的块状;将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。
3.鸭子切好后,加入适量的水,煮出脏物。煮开即可,煮开后捞起来用凉水冲洗干净。
4.开大火,将炒锅烧热,加入多一点油,下姜片,可以稍微炒久一点,炒香,下之前处理过的鸭肉,翻炒。
5.鸭肉炒到表面略显金黄色时,将鸭肉铲到一边,加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香,再全部翻炒均匀。
6.再下小半碗的料酒,下一汤匙左右的生抽,1-2勺的白糖,稍微翻炒一下,盖上锅盖煮1-2分钟。
7.打开锅盖,品尝一下味道,进行适当的调味,再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里,高压锅压煮到响声响起时,关小火再焖煮15分钟,就完成了。
提示:
八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大,不加味道就不一样了。
高压锅响声响起时,一定要改成小火慢压,才能煮出又老又入味的泉州特色。
鸭 1只
姜 60克
米酒 50ml
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
芝麻油 45克
生抽 30克
老抽 15克
做法步骤
1、姜洗净沥干水分后切片,鸭子斩成小块。
2、准备一锅冷水,放入鸭肉,大火烧开转中火,将鸭肉煮出血沫后捞出。
3、另外准备一个锅子烧热,加入芝麻油,再下姜片,中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来,锅里留底油。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味,加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
5、继续加入炒过的姜片,再淋入米酒、生抽、老抽,翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键,不建议省略,也不建议用料酒来代替,味道有差别。
6、接着加入开水没过鸭肉,大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间,肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度,就可以开盖大火收汁了,这一步可以尝尝咸淡,觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。
食材准备:土番鸭、姜、米酒、麻油、盐、鸡精
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