炸头菜的家常做法大全？

一、炸头菜的家常做法大全？

用料

白萝卜 1个 胡萝卜 1个 花生米 一把 面粉 250-350g 白砂糖 盐 五香粉2-3g

做法

1胡萝卜白萝卜弄成丝，不要切的。

2花生米炒一炒去皮，切碎

3加白砂糖、盐、五香粉，面粉，拌匀。不需要放水，萝卜会出很多水，可以考虑弄掉一点点水。可以先炸一个试味道再继续按口味添加调料。

4炸好的要放在这上面控干油。

二、鸡菜的做法大全家常？

乌鸡（2斤/只）宰杀治净，冲掉血水，放入锅中，添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开，转小火煮7分钟后关火，原汤浸泡放凉，捞出改刀成条。

走菜流程：

1、取300克乌鸡肉码放入盘，浇入煮鸡原汤200克，盖上青红小米椒圈共100克。

2、取50克藤椒油上电磁炉烧至温热，浇到乌鸡上，盖上罩子即可。

关键：

乌鸡不要煮得过老，小火烧7分钟即可关火浸泡。

1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。

2、生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。

3、砂锅内加入清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。

4、将砂锅置于盐锅（放2500克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。

走菜流程：

客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜。

关键：

1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。

2、调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三黄鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。

3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还可以防止糊底。

香麻土鸡

制法：

1、仔土鸡宰杀治净，放入加有盐焗鸡粉的清水锅内，煮熟后捞出来晾冷，取净肉，斩成条，备用。

2、笋丝投入沸水锅汆一水，用凉开水浸冷后，放窝盘里垫底，随后摆上鸡条。

3、蔬菜汁纳碗，加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱、青花椒油先搅散，再倒入红油和匀，舀在盘中鸡条上后，撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花，即成。

制法：

1、把净柴鸡剁去头颈和鸡爪，然后剁成块，投入沸水锅，汆一水便捞出。

2、净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，放入鸡块后，加豆瓣酱、老抽和糖色，煸炒至断生即可添入清水，然后放盐、料酒、鸡粉烧至入味后，下入水发粉皮和青红椒块，见锅里汁浓便起锅装盘，配煎好的炕饼一起上桌。

酸辣野菌鸡

制法：

1、把土鸡治净，斩成块，待用。

2、把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。

3、净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。

特色：

酸辣鸡是四川达州的一道地方名菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制而成，临起锅时还要加木姜油增香，味道醇和开胃。而此菜，是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。

烧椒大盘鸡

制法：

1、把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。

2、把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。

3、净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。

4、锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即成。

原料：

净乌鸡400克，鲜鱿鱼300克，青红小米椒节100克，蒜薹节30克，鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片各少许。

调料：

麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量。

制法：1、把乌鸡斩成丁，纳碗加盐、料酒码味，待用。

2、把鲜鱿鱼剞花刀，改成小块后投入沸水锅，汆一水便捞出。

3、锅上火放菜油，烧至五成热时，下已码好味的乌鸡丁，炒断生后加入鱿鱼块、青红小米椒节、蒜薹节、鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片一起炒，边炒边加入麻辣鲜露、味精、料酒、盐和花椒油，炒匀便起锅装盘，即成。

手撕扣鸡

原料：

清远鸡1000克，香菜20克，姜3克，蒜3克。

调料：

盐5克，味精5克。

制法：

1、将鸡剖开，洗净，下锅焯水，煨15分钟。

2、将鸡撕成条形，拌入盐、味精、姜、蒜，扣入碗内，蒸3分钟。

3、碗内放香菜，将鸡放在香菜上，调上鸡汤，撒上葱花即可。

私房好吃鸡

原料：

三黄鸡600克，生姜200克。

调料：

菜籽油100克，家乐蒸鱼豉油5克，西湖味精10克，精制盐5克，家乐鸡精5克。

制法：

1、三黄鸡剁至3厘米大小见方的块；生姜切菱形（约1厘米厚）。

2、锅入油，烧热，入生姜煸香，入鸡块煸炒。

3、入盐、鸡精、味精一同煸炒，炒至金黄色。

4、加入蒸鱼豉油，炒匀，出锅即可。

提示：

菜籽油可适当多一些，煸炒时鸡块外皮才可达到酥脆的口感。

酸菜苕皮鸡

制法：

1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈搅匀，即可出锅装入砂煲里上桌。

小米乌鸡丸

制法：

1、取乌鸡肉剁成肉茸，入盆加姜葱水、盐、料酒、乌鸡蛋和生粉，拌匀成肉糁，再用手挤成肉丸入沸水锅里汆熟。

2、将乌鸡骨入锅，加清水和姜葱吊制成一锅鲜汤，待用。

3、把小米用清水浸泡发涨后，入笼蒸熟，取出待用。

4、舀乌鸡汤入锅，往锅里下小米和乌鸡肉丸，加盐并改小火烧10分钟，勾薄芡后出锅装小盅内，稍加点缀即成。

文蛤烧麻鸡

制法：

1、选用每只重1000克左右的仔麻鸡，宰杀治净后，剁成块。

2、把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗干净。

3、净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干时，烹米酒并掺入适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟时即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。

青椒汉阳鸡

制法：

1、取汉阳鸡的鸡翅和鸡腿斩成块，另把鸡胗肝和鸡肠治净，一起放入加有姜葱、盐焗鸡粉的清水锅，小火煨至软熟便捞出来沥水。

2、将其投入热油锅，稍炸便捞出来待用。

3、把鸡血放沸水锅里煮熟，捞出来切成块，备用。

4、锅里放色拉油烧热，投入青红椒节和青花椒先炒几下，再倒入炸好的鸡肉、鸡胗肝、鸡肠和鸡血一起炒，其间加盐、辣鲜露、味精和鸡精调味，出锅装盘即成。

三、鸡的做法大全家常菜做法？

1、麻油鸡

材料：

原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

做法：

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、锅中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了

2、大盘鸡

材料：

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

做法：

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

小诀窍

1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

3：料酒要多加！味精不用加

4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！

3、白斩鸡

材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。

做法：

烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

四、鸡杆菜的做法大全家常？

步骤一：鸡头杆不仅是能吃，味道好，营养丰富，而且它的外观看上去就是那么的吸引人，别说是吃就是光看也是会让人感觉到很舒服，鸡头杆要先清洗干净，这种食材是非常脆的，所以清洗的时候要注意不要太用力。

步骤二：鸡头杆的中间是空的，所以新鲜的鸡头杆一碰就会容易断，也就不用刀切了，直接用手掰断就可以，有的鸡头杆用手掰断的时候稍微费劲一些，这是因为鸡头杆比较老了，所以要先去掉外皮再掰断。

步骤三：全部掰断之后放到盆中充分的控干水分，这道菜如果是水分比较多的话，味道上是会显得比较有点淡，吃起来不会太好吃。

步骤四：光用鸡头杆虽然也能炒着吃，不过比较的单调一些，搭配上青椒后让味道营养更丰富，同时外观上看就会让人很有食欲。

步骤五：起锅烧油，油温七成的时候把鸡头杆放到锅中开始翻炒，同样的道理，不要太用力的翻炒，要慢慢的炒。

步骤六：鸡头杆炒的时候会慢慢的褪色，这是属于正常的情况，不用担心，继续放料酒和盐翻炒就行了。

步骤七：调味料全部入味之后撒上小葱就可以出锅了。

五、家常菜做法大全洋芋怎么炒好吃？

一、葱炒洋芋

做法：1.洋芋刮皮

2.切片

3.葱切小段

4.锅中放油

5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿

6.下葱段，翻炒均匀

7.起锅。

二、生煎洋芋

1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水

2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上

3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂

4.起锅

三、老奶洋芋

1.将洋芋洗净去皮切片

2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用

3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟

4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋

5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉

6.加入盐和糖拌匀

7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香

8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉

9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精

10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。

六、家常菜做法大全菜饭怎么做？

好吃不腻的几道家常菜，美味简单下饭，爽口开胃，老人孩子都喜欢

家常大盘鸡

1.鸡块，姜片放入锅中焯水，放入适量的料酒去腥味，沥水后捞出

2.青红椒，土豆切成块

3.起锅热油，把鸡块放入锅内炒至微黄色

4.接着放干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，蒜，用大火炒出香味

5.之后接着放生抽，老抽上色，加入适量的清水，没过鸡块

6.用小火慢炖20分钟左右，放入土豆和白糖，在慢炖20分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，炒至青椒断生即可出锅

鱼香茄子煲

1.锅内放多一点油，把油加热至6成热的时候，放入茄子炸一下，把茄子炸至金黄色后捞出控一下油

2.锅内留点底油，放入蒜蓉咸鱼肉碎炒出香味，接着加入豆瓣酱，料酒，继续翻炒

3.锅内加适量的清水后，加入茄子，调味用耗油，鸡粉，生抽，倒入水淀粉翻炒均匀即可

4.烧好的茄子倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花

茄子脆皮豆腐

1.准备食材老豆腐500克，番茄一个，鸡蛋一个，葱适量

2.调酱汁，2勺番茄酱，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀

3.豆腐切成小块，先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，番茄打成番茄酱放入锅中，豆腐煎至两面金黄色后捞出

4.锅内放油，大蒜炒出香味，番茄炒出番茄酱，倒入调料汁煮开后，煎好的豆腐翻炒裹上酱汁即可

七、家常菜炸酥肉做法大全？

用料

猪雪花肉350克鸡蛋3个木薯淀粉120克盐2茶匙青花椒适量

方法

1把雪花肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时

2在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液

3拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀

4起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火

5将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好

7炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。我这一大碗肉分了4次来炸

6重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了

八、炸菜做法大全？

主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克炸蔬菜的特色：表皮酥脆炸蔬菜的做法：

1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可炸蔬菜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右

九、蛤蜊鸡蛋汤的家常做法大全？

主料2人份

花蛤蜊500克

 鸡蛋100克

辅料

油2茶匙

 黄瓜丝100克 盐1茶匙 葱花10克

步骤1

花蛤在水中煮熟

步骤2

盛出稍微晾凉

步骤3

剥出花蛤肉

步骤4

加入鸡蛋，搅拌均匀

步骤5

锅内热油，将花蛤鸡蛋煎成型

步骤6

另起一锅，放入葱花煸炒香

步骤7

加入适量清水

步骤8

将花蛤鸡蛋放入煮开

步骤9

加入适量黄瓜丝

步骤10

出锅前放入适量食盐即可

十、蘑菇鸡蛋汤的家常做法大全？

蘑菇鸡蛋汤的家常做法

用料

蘑菇半斤

鸡蛋两个

油适量

葱花少许

盐少许

鸡精少许

步骤 1

蘑菇洗净，掰成小半。鸡蛋打好。切一点葱花。

步骤 2

热油葱花爆锅，倒入蘑菇翻炒。

步骤 3

蘑菇变软时加生水。水的量要看个人喜好和蘑菇多少。

步骤 4

开锅后飘入打好的鸡蛋，加少许盐和鸡精，用铲子搅拌几下。

步骤 5

再次开锅后汤OK, 味道清新可口。