清蒸腔骨的做法？

一、清蒸腔骨的做法？

做法一

准备主料: 肋排 1.5斤,

调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。

制作步骤:

1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。

2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

做法二

准备原料：猪肋排1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作步骤:

1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

注意事项排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸

做法三

准备肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料酒。

制作步骤:

1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净；

2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，码盘；

3、上气后蒸15分钟即可。

二、酱腔骨的做法？

主料

猪大骨头适量

辅料

食盐适量 白糖适量 料酒适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量

腔骨，干黄酱调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料 ，桂皮，香叶

做法：1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。 　　

2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢. 　　

3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。 　　

4.出锅前大火收浓汤汁。

三、炖腔骨的做法，炖腔骨怎么做好吃，炖腔骨的家常做法？

准备原料 肥瘦相间肉较多的腔骨 葱姜蒜 桂皮 大料 料酒 耗油 红腐乳汁 醋 香油 鸡精 白糖 盐 老抽

把洗净的腔骨泡到清水里去掉血水，泡到肉发白捞出。

然后把腔骨放开水中焯一下撇去浮沫捞出

起锅烧油把葱姜蒜 桂皮 大料煸炒出香味 下入 料酒 耗油 红腐乳汁 醋 香油 鸡精 白糖 盐 老抽 加水烧开

准备高压锅 把烧的开汤汁 腔骨 倒入高压锅 用大火压20分钟关火 再焖5分钟后 开盖就可以吃了

四、鸡腔骨做法？

1 腔骨洗净,用凉水浸泡1个小时泡去血水。期间换两三次水。然后焯水,冷水下锅,水开后在煮1,2分钟,煮出血沫后捞出控水 2 准备葱姜蒜,花椒大料,干辣椒桂皮香味。再烧一锅水,一会炖肉用 3 锅里放底油,小火把调料炒出香味 4放入甜面酱，一定要用小火，不然酱容易糊，炒出酱香味后，放入焯好的腔骨。

5翻炒，让腔骨上沾上酱。不均匀也没关系。放入烧开的水，水要多一些。

6加入两勺料酒，一勺白糖，两勺酱油(看汤汁颜色，如果汤汁颜色很深了就加一勺酱油或者不加也可以。因为汤汁的多少各有不同)。大火煮20分钟，然后转中小火再煮1个小时以上。总之要炖的烂烂的，如果水少了，中间需要加水一定要加入热水

7盐要在汤炖的稍微少一点再放。甜面酱咸，汤多的时候放盐不容易掌握量。炖好出锅

五、腔骨面做法？

主料：猪腔骨 (600克)， 干土豆粉条 (250克)。

调料：油菜心 (适量)， 老汤 (300ml) ，八角 (2枚) ，桂皮 (2克) ，香叶 (1片)， 草果 (1枚) ，凉姜 (3克) ，葱段 (20克) ，姜片 (10克)， 酱油 (20克)， 冰糖 (15克)， 精盐 (3克)， 味精 (2克) ，绍酒 (20克) ，清水 (适量)。

做法

把猪腔骨块凉水下锅。

水开煮5分钟撇净浮沫捞出备用。

另起锅放入香料，然后注入适量清水倒入老汤。

再放适量酱油和绍酒进行调色去异味煮开。

汤烧开倒入焯过水的腔骨。

用电磁炉调至中小火炖40分钟。

炖好后捞出锅中的香料不要。

用适量盐和少许味精进行最后调味。

汤的味道调好后倒入事先浸泡好的粉条。

然后用中高进行收汁，把汤汁收至80%便可关火。

把制作好的腔骨炖粉条盛入烧热的砂锅或石锅里，这样便于菜肴的保温，然后稍加点缀便可上桌食用。

六、腔骨的家常做法？

主料 :大骨头 2000g ，酸菜 500g ，

辅料: 油 适量 ，盐 适量 ，十三香 适量， 大料 适量， 桂皮 适量 ，葱姜 适量 ，味精 适量 

步骤

1.把锅里加上凉水，把骨头放里焯一下，把血水逼出来。

2.切点葱姜，大料，桂皮备用。

3.大骨头焯好了，拿出来用凉水洗干净备用。

4.酸菜洗干净放到盆子里备用。

5.把锅里加上水，把洗干净的大骨头放到锅里，加入葱姜，十三香，大料，桂皮，大火炖至2小时左右。

6.2 小时以后大骨头快炖好了以后加入酸菜在炖半个小时就行了。

7.酸菜炖好了加入盐在炖十分钟。

8.最后加入味精就可以出锅了。

七、腔骨汤的做法？

方法/步骤

1/5

玉米炖腔骨。将甜玉米冲洗一下，切成两三公分厚的段。腔骨洗净剁块，飞水去除血末。捞出腔骨，放入炖锅里，倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐和玉米块，大火煮开后转中小火慢炖。等到玉米棒可以扎洞、肉也能扎透时，撒入葱花，加味精即可。

2/5

莲藕炖腔骨。莲藕去皮洗净，滚刀法切块。腔骨同上处理好之后放入高压锅，倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐、莲藕块，盖盖，大火煮至上汽三分钟后，关火。将所有东西都倒入炖锅中，小火慢炖。等到莲藕软糯、肉也能扎透后，关火加味精即可。

3/5

冬瓜炖腔骨。冬瓜洗净去瓤，可以不去皮，切块。腔骨处理好之后放入炖锅里，倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐、冬瓜，如果怕冬瓜不容易入味，可以加几片火腿。大火煮沸后转小火慢炖，等到冬瓜绵软、肉也能扎透后，关火加味精即可。

4/5

萝卜炖腔骨。以前小七曾经看过一则故事，说是用萝卜炖肉，一腻一寡，是最为合理的搭配。将萝卜洗净，可以不去皮，滚刀法切块。腔骨处理好之后放入高压锅，倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐、萝卜，盖盖煮至上汽三分钟。倒入炖锅，小火慢炖至萝卜和肉都能用筷子扎透，撒入葱花，加味精即可。

5/5

海带炖腔骨。可以选用海带结，也可以是海带片，洗去表面盐分。腔骨处理好之后，放入炖锅，加入温开水、料酒、生姜片、盐、醋和海带，大火煮开后转中小火慢炖。等到肉能扎透、海带变软之后，撒入葱花，加味精即可。

八、炖腔骨的做法？

你好，豆角土豆炖腔骨的做法如下：

原料：腔骨1000g，粉条100克，土豆1个，豆角150g，蚝油适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量。

做法：

1. 腔骨冲洗干净。

2. 冷水下入腔骨，加入八角、大料、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮焯去血水，水开以后放入料酒再焯五分钟左右。

3. 焯好的腔骨用冷水冲洗干净备用。

4. 土豆洗净去皮、豆角洗净去筋。

5. 土豆切儿、豆切段儿或用手掰成段，大蒜切末备用。

6. 热锅冷油，下入冰糖炒糖色。

7. 糖慢慢变黄，颜色越来越深时，迅速下入排骨翻炒。

8. 倒入适量酱油翻炒均匀。

9. 注入适量白开水（冷水也可以），水面与腔骨持平。

10. 水开后下入土豆、豆角，再放入一把粉条。

11. 待粉条慢慢变软翻炒均匀后，放入适量盐、花椒面、冰糖，最重要的东东——蚝油翻匀，改小火，加盖闷煮。

12. 汤汁慢慢收干，下入蒜末，炒出蒜香味儿后迅速出锅。

13. 美味的炖腔骨出锅开动了。

小贴士：

1.这道菜口感很丰富，出锅时的蒜香、然后是香甜、鲜甜，真的是很美味；

2.这道菜的特色在于：加入了蚝油提鲜，而且颜色更漂亮；

3.用冰糖炒出来的糖色颜色更好看，但是炒糖色一定要掌握好火候，不要炒焦；

4.我喜欢把粉条炖得烂烂的，然后当饭吃，所以所有的菜一起下入，如果有亲不喜欢配菜太软烂的话就晚点放菜，锅中注入水后，先用小火慢慢炖一下腔骨，5-8分钟后再放入配菜。

九、牛腔骨做法？

红烧牛腔骨。

主料：

牛腔骨800克

调料：

海鲜酱20克 排骨酱20克 料酒15克 老抽适量 盐适量 味精2克 白糖2克 鲜汤适量

1、把牛腔骨洗净斩成长约5厘米的段，锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛腔骨，中小火炒至其表面金黄出油。

2、加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒1分钟便掺入鲜汤，烧约1小时至牛腔骨软时，调入盐、味精和白糖，起锅装盘即成。

十、糖醋腔骨做法？

用料

腔骨 10块

醋 1勺

白糖 10克

姜 5片

蒜 2瓣

生抽 1勺

味极鲜 1勺

大料 2块

陈皮 1片

花椒 10粒

糖醋腔骨的做法步骤

步骤 1

温水浸泡洗净

步骤 2

开水焯一分钟去油

步骤 3

沥干水分

步骤 4

姜蒜大料陈皮花椒放入纯净水中

步骤 5

油中加入白糖小火熬糖

步骤 6

加入腔骨，加入准备好的配料纯净水，小火盖盖熬制半个小时

步骤 7

开盖大火收汁，香油出锅。