鸡蛋滑肉的做法大全？

一、鸡蛋滑肉的做法大全？

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

　　2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

　　最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

　　做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

　　4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

　　5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。　　

操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

　　吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

二、麻辣滑肉做法大全？

【麻辣滑肉】

第一步：处理和制作滑肉片

1、买精瘦肉700克回家用清水清洗干净。

2、把洗干净的瘦肉切成硬币厚度的薄片。

3、加入10克盐、5了胡椒粉、15克生抽搅拌均匀后，加入200克的红薯淀粉。

4、再继续边加适量清水边搅拌。

5、起锅烧水水开后关小火使水不再沸腾为最好，然后一个一个下入肉片先不要搅动。

6、我直接把肉片捏成坨坨的，等淀粉全部成型后，来中火煮至肉熟透后捞出备用。

第二步：准备炒料及配菜

1、贮备300克豆芽200克芹菜切节节备用。

2、准备蒜粒30克、姜粒30克、大葱节节50克、豆瓣酱30克、火锅底料50克炒底料用。再准备蒜粒50克、青花椒10克、小葱节30克、干辣椒节节20克起锅后淋油用。

第三步：开始烹饪

1、起锅下入50克菜油50克猪油，油温六成热，下入姜粒和蒜粒、大葱大火爆香。

2、下入豆瓣酱火锅底料炒出红油加入清水

3、小火熬制10分钟加入10克生抽、15克鸡精、10克盐下入配菜断生后捞出垫底备用。

4、下入过水煮熟的滑肉水开后煮制5分钟。

5、煮好后连汤装入素菜垫底的盆子里。

6、皮面撒上青花椒、蒜粒、葱花、干辣椒节节，再起锅烧油至油温8成热后浇油。

一道麻辣鲜香、Q弹滑嫩的麻辣滑肉做好了

三、酸菜滑肉做法大全？

1.食材:瘦肉、酸菜、番茄、子姜。

2.菜切好备用。

3.瘦肉切片，放鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精拌匀。

4.砂锅烧热放油，爆姜片。

5.放入酸菜翻炒至水份收干。

6.放入适量的水和番茄。

7.汤汁炖开后，将肉片一块块挟入，再上盖炖上两分钟，肉片很快熟了。

8.浇上蚝油汁，撒上葱花，炖上一小会儿，就可以上餐桌享用了。

9.成品，肉质嫩滑，配上酸菜特别开胃。

四、滑脊肉的做法大全？

1、开锅放油，油热放入里脊肉稍加翻炒，捞出备用；

2、用热油将木耳与黄瓜片爆炒片刻；

3、加入里脊肉、葱姜蒜、味精、鸡精调味，翻炒片刻，加水少许，按个人口味稍加勾芡，出锅即成。

滑溜里脊肉 ，时蔬清甜可口，里脊鲜嫩爽滑，弹跳与唇齿之间，虽为“口舌之快”，今当逞之。用料：脊肉 ，木耳、黄瓜片、葱姜蒜 等。

五、山东滑肉的做法大全？

主料:

瘦猪肉半斤

红薯粉适量

辅料:

盐适量

酱油适量

花椒适量

老姜适量

酸萝卜丁适量

午餐肉适量

咸菜适量

做法步骤:

1.将猪肉切成薄片状备用。

2.放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。

3.先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。

4.（1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。

5.煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。

六、肉糜滑肉做法大全？

详细制作步骤

1.里脊肉切成小块，生姜切成碎丁，同时放入料理机里打成肉糜。打好的肉糜，我又重新剁了剁，肉糜要越细越好。如果没有料理机，就要花费点力气，直到剁成肉糜为止。

接着在肉糜中放盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，简单调一下底味。

2.将佐料和肉糜搅拌均匀后，要进行打水，打水后的肉糜十分松软，做出来的滑肉口感不发柴，香嫩又多汁。我加了2次水，每次30毫升左右，并朝一个方向搅拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。

3.肉糜打水之后，加入少许地瓜粉调和，翻拌均匀即可。

地瓜粉又叫红薯淀粉，也可用其他淀粉代替。一斤肉糜，用30克左右的地瓜粉就可以。

4.把肉糜平铺在铲子上面。

5.等锅中水煮沸后，用筷子把肉糜拨进锅里，像拨虾滑一样。

6.煮3分钟，个个完整不松散，撇去浮沫即可。

7.提前在碗中放紫菜、虾米、香菜、盐、香油、生抽调味。我很喜欢吃紫菜，就多放了一些。

8.盛入煮好的滑肉和汤汁，香气扑鼻而来，闻着都流口水了。

里脊肉别再炒着吃了，这样做香滑软嫩，好吃不油腻，滋补不上火，全家都爱吃。

七、蒸干滑肉的做法大全？

用料

猪里脊肉 1斤

鸡蛋 1个

温开水 适量

红薯粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐、姜末 适量

红糖 适量

蒸滑肉的做法步骤

1、把肉洗干净切成薄片，宽3厘米左右。

2、把切好的肉放大碗里，加入一个鸡蛋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、料酒、姜末搅拌均匀，我一般用手反复爪一会，放入红薯粉加入适量的温开水，用手爪匀，一直抓到肉的表面有厚厚的而粘稠的淀粉糊，放一旁腌制30分钟以上

3、锅里烧开水，然后把腌制好的肉抓几下，一条条的把肉放入锅中，大火煮到肉条全部浮起，煮的时候可以用勺子搅动一下，以免粘锅

4、准备好一盘冷水，把煮好的肉捞冷水浸泡一会、沥干水份

5、锅里到人油，放入红糖炒糖色，把沥干水份的肉到进锅里均匀的炒上糖色，放入少许生抽，装盘，锅里加水烧开，把装好盘的滑肉放锅里蒸半个小时，撒上葱花即可。

八、水汆滑肉的做法大全？

1，里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。

2.锅加水烧热，将腌制好的肉片散开放入半开的水中别搅动。大火至水开后用勺滑开，不要剧烈翻搅，肉片变白汆熟捞出控干水备用。

3.炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜，炒出香味即可，注意不要爆焦。

4.依次将青菜心、西红柿块下入锅内翻炒。

5.下入黑木耳翻炒一会儿后放入滑好的肉片。

6.水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入锅内，趁热装盘即可。

九、冷滑肉的做法大全家常？

用料:里脊肉 140克，红薯淀粉 70克，盐巴(放肉皮片里) 4克，胡椒面(放肉片里) 0.6克，开水(烫红薯淀粉) 95克

做法步骤:

步骤 1 冻的猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。 肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。

步骤 2 做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。

步骤 3 倒开水95克调匀。

步骤 4 这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

步骤 5 调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

步骤 6 把肉片倒进去。

步骤 7 拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8 锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

步骤 9 调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

步骤 11 放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

十、五花肉滑肉汤的做法大全？

天冷了，我家每周必喝这碗汤，虽然麻烦，但暖胃营养高，很值。秋天必喝的这个汤就是粉丝滑肉汤，这个汤的主要食材是五花肉和粉丝，这两种食材都是生活中很常见的食材。

配料：

地瓜粉 50克、五花肉 500克、蘑菇 10个、鸡蛋 1个、红薯淀粉 25克、精盐 3克、青花椒 5克、鸡精 2克、葱 适量、姜 2块、花椒粉 3克

步骤1.五花肉切厚片，加姜丝，盐，稍微腌制半小时去腥

步骤2.盖上盖子等待腌制

步骤3.半小时后加入鸡蛋，红薯淀粉，花椒粉

步骤4.用手抓均匀，腌制十分钟

步骤5.锅里放入泡好的红薯粉丝，加两片姜一起煮开。

步骤6.煮开后加入洗净的蘑菇，煮至沸腾状态，加青花椒粒

步骤7.用腌制好的五花肉一块快夹进锅里，保持大火，煮十分钟即可

步骤8.煮好后加盐，葱鸡精，起锅即可，肉又滑又嫩