酸汤滑肉汤家常做法川菜？

一、酸汤滑肉汤家常做法川菜？

【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。

【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。

【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。

二、滑肉汤的做法？

    滑肉汤是一道美味可口的汤品，以其丰富的口感和独特的风味而受到广大食客的喜爱。下面是制作滑肉汤的做法。

首先，准备所需材料。滑肉汤的主要食材是猪肉嫩肉，可以选择五花肉或者里脊肉。此外，还需要葱姜蒜等调料以及鸡蛋、面粉和淀粉。

接下来，制作滑肉。将嫩肉切成薄片，用盐、生抽和淀粉腌制20分钟左右。腌制的目的是让肉质更加鲜嫩，口感更滑。

然后，准备汤底。取一锅清水，加入葱姜蒜煮开，放入腌制好的滑肉煮至断生，捞出备用。同时，可以根据个人口味加入适量的鸡精、味精等增加汤底的鲜味。

接下来，准备配菜。滑肉汤的配菜有很多选择，可以根据个人喜好进行搭配。常见的有青菜、豆腐、金针菇等。这些配菜可以提升整个汤的口感和均衡营养。

最后，烹饪滑肉汤。将事先准备好的滑肉放入汤底中煮开。待滑肉熟透后，可以打入鸡蛋，再撒上面粉勾芡。这样可以让汤更加浓稠，口感更加丰富。

制作好的滑肉汤可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。最后撒上葱花和香菜点缀即可。

滑肉汤色香味俱佳，肉质嫩滑，汤汁清爽。它不仅口感丰富，而且也是一道营养均衡的汤品。无论是冬天暖身，还是夏天消暑，都是一道不错的选择。

制作滑肉汤并不复杂，只需准备好材料，按照以上步骤进行操作，就能轻松制作出一锅美味的滑肉汤。大家不妨尝试一下，相信会为您的餐桌增添一份美味与满足。

三、川菜滑肉片的做法？

食材

瘦肉（夹带一点肥肉）

500g

鸡蛋

2个

蔬菜（比如豌豆尖）

适量

方法

1将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。

2在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。（如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和）。

4在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。（因为肉上面有红薯粉，如果提早就开始搅动，会使得粉脱落，影响口感）

5等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。

四、滑肉汤怎么做好吃滑肉汤最正宗的做法

滑肉汤怎么做好吃？最正宗的做法技巧揭秘

滑肉汤作为一道传统的家常美食，深受广大美食爱好者的喜爱。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单易学，美味可口的美食。在本篇文章中，我们将为大家揭秘滑肉汤最正宗的做法技巧，帮助大家在家也能做出美味可口的滑肉汤。

食材准备

• 猪肉片：适量
• 粉条：适量
• 豆腐皮：适量
• 蔬菜：如葱、姜、蒜、青菜等
• 调料：如盐、生抽、料酒、淀粉等

做法步骤

首先，将猪肉片用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟左右，备用。接着，将粉条泡软，豆腐皮切丝备用。然后将葱姜蒜爆香，加入清水，将腌制好的猪肉片煮熟。同时，将泡软的粉条放入锅中煮熟，加入切好的豆腐皮丝。

此时可以根据个人口味加入适量盐、鸡精等调料。最后放入一些小青菜烫熟，即可出锅享用。滑肉汤的做法其实非常简单，关键在于选材和调料的搭配。要想做出美味可口的滑肉汤，以下几个要点需要我们注意：

关键要点

• 选材：猪肉要选择肥瘦相间的五花肉或者梅花肉最佳，粉条则选用红薯粉或者土豆粉，口感Q弹爽滑。豆腐皮则选择薄而韧的优质豆腐皮，口感更加细腻。
• 腌制：猪肉片需要先用料酒、生抽和淀粉腌制一段时间，可以有效去除猪肉的腥味，增加口感和味道。
• 调料搭配：在煮汤的过程中，根据个人口味适量加入盐、鸡精等调料。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或者辣椒油。
• 火候掌握：煮汤时要注意火候的掌握，先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样可以让汤汁更加浓郁。

除了以上几个要点，还有一些小技巧可以帮助我们做出更美味的滑肉汤。比如在煮汤前可以先用葱姜蒜爆香，这样可以增加汤的香味。另外，在煮的过程中可以加入一些蔬菜，如青菜、豆芽等，不仅增加了营养价值，也丰富了口感。总之，只要掌握了以上技巧，你也能在家做出美味可口的滑肉汤。

最后，希望大家在享受滑肉汤的美味时，也能感受到美食带来的快乐和满足。让我们一起用心做好每一道美食，享受美食带来的幸福时光！

五、笋丝滑肉汤的做法？

主料:材料A:笋丝 1杯 肉丝 1/3杯 红萝卜丝 1/3杯 香菇丝 1/3杯 虾米 2大匙(先泡过备用) 米 1杯 水 8杯 材料B:红葱头(油炸过) 2大匙 芹菜末 2大匙 盐 2小匙 糖 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 白胡椒粉 1/3大匙 香油 1/2大匙(1)将米洗净沥干后，倒入内锅中，加入水8杯及其他所有材料A，并加入调味料，搅拌均匀后加热煮沸，改中小火续煮15分钟，加盖后熄火。(2)将内锅放入焖烧锅中，盖上外盖，焖约2~3小时后，打开加入材料B搅拌均匀，即可盛起食用。

六、重庆滑肉汤的做法？

做这个滑肉汤的技巧在于以下几个方面 1、粉一定的是纯红薯（番薯）粉，如果粉里掺杂了其他的粉，如玉米粉，面粉等，就做不出那纯正的味道了，建议到农家卖，超市卖的基本做不出来。

2、肉片可以适当厚一些，适当加一点肥肉（剁细即可）， 3、粉量一定要够，多一点都没问题， 4、关键在和面的水一定是开水，开水才能把面冲开，煮出来才不会出现白心， 5、粉团也不要太湿，多和一下，跟面馆的刀削面差不多就行。谢谢您对四川美食的推崇，小小建议，希望能帮到您。

七、麻辣滑肉汤的做法？

用料

猪肉

瘦肉200克

葱

8到9只

蒜

5瓣（切成末）

姜

7片（切成末15克的样子）

盐

10克，肉和汤里分别放5克（可以根据自己的口味来）

鸡精

1克

花椒面

1克

香油

5克（放肉里）

花椒油

0.5克

麻辣油

2克

豆瓣酱

15克

生抽

3克

老抽

2克

蚝油

2克

红薯淀粉

65克

水

这30水克是放淀粉一起和肉里的

西红柿