蛇肉的做法？

一、蛇肉的做法？

一、桃汁蛇肉的做法

　　材料：蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。

　　做法：

　　1、桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。

　　2、净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。

　　3、净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。

　　二、蛇羹的做法

　　材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。

　　做法：

　　1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；

　　2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

　　三、黄豆炖蛇汤的做法

　　材料：草蛇1条（约重750克）、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。

　　做法：

　　1、蛇宰杀后去皮、内脏，剁成3厘米长的段，氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；姜切片，葱切花。

　　2、锅置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黄豆，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖上1小时至蛇肉软烂，撒上胡椒粉、葱花即可。

二、烧烤蛇肉怎么做法蛇肉烧烤做法？

把蛇皮扒下来 肉洗好 控水 切成 与竹签的3分之2大小 把蛇肉 放到一个容器里 少许精盐 （放多少要看 蛇肉多少来定） 料酒 （去处土腥味） 少量酱油 高汤精（味精，鸡精也可） 腌制半个小时以上 时间长点 肉能入味，最后就要 用竹签穿上 可以烤了 如果家里有老干妈辣酱 烤试可涂抹上一点 味道更佳 需要注意要是打算方辣酱 腌制时 别方太多盐，咸了可不好吃了，等快要熟了，放上孜然，细辣椒面 ，再烤一会 就ok了

三、螺蛇肉的做法？

主料:  螺蛇肉1000克

辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。

调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。

制作方法：

1、将螺蛇肉切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入螺蛇肉段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的螺蛇肉和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

四、蛇肉炖鸡的做法？

蛇肉炖鸡的做法？

处理好的蛇肉，斩中段。鸡肉，斩块二者放入高压锅内，加上玉米，当归，桂圆，枸杞，添适量清水，盖紧高压锅，煤气炉上中火烧至丁丁不停旋转喷气，再过5分钟就熄火

撇去浮油，加盐调味，试味即可

五、蛇肉羹的做法？

主料：

蛇肉300克；

 辅料：

鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克；

调料：

料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克；

 做法：

 1、先杀死蛇；

 2、左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；

 3、洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；

 4、逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；

 5、将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；

 6、用精盐、绍酒、味精腌入味；

 7、加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；

 8、将冬笋切成细丝；

 9、将熟火腿切细丝；

 10、汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；

 11、下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；

 12、用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅

六、椒盐蛇肉的做法？

 主料:蛇肉

1.将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。锅内烧油

2.倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。

3.稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。

4.高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

5.立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

6.将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；葱切末，青红椒切粒；炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。 

7.洗净的红椒切细丝，改切成粒。洗好的青椒切细丝，改切成粒。锅中注入适量清水烧开，倒入蛇肉段。加入盐、鸡粉、料酒，拌匀。

8.盖上盖，烧开后用中小火煮约90分钟。揭盖，捞出蛇肉，沥干水分，待用。把蛇肉装入碗中，加入生抽、吉士粉，拌匀。撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟至其入味。热锅注油，烧至四五成热。

9.放入蛇肉，拌匀，用中火炸约1分钟。至蛇肉呈金黄色，捞出，沥干油，待用。锅底留油烧热，倒入蒜末，爆香。放入青椒、红椒，炒至变软。撒上葱花、胡椒粉、五香粉，炒香。倒入炸好的蛇肉，炒匀。加入盐、鸡粉、料酒、芝麻油。炒匀，至蛇肉入味。

10.关火后盛出炒好的菜肴即可

七、蛇肉汤的做法？

一、清炖蛇汤

用料：蛇肉750克，细盐10克，味精5克，葱15克，甜酒酿20克，姜4块

制法：

1．蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。

2．汤锅置火上，加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。

八、蛇肉的正确做法

食材/调料：蛇肉1000g、土鸡蛋5个、油适量、盐适量。

一、将洗净的蛇切段。

2、鸡蛋煮熟。

3、煮熟盛出，剥皮备用。

4、蛇肉下锅焯水。

5、盛出备用。

6、锅中放少量的油，放入蛇段翻炒。

7、放水和盐。

8、放入准备好的鸡蛋。

9、放在砂锅中煲一个小时左右。

10、蛇汤制作完成。

九、红烧蛇肉的做法？

材料

主料：饲养菜花蛇 1 条重约 1000 克，

辅料：鲜红辣椒 75 克，姜 25 克，八角 1 克，桂皮 1 克，香叶 1 克。

调料：植物油 150 克，香油 5 克，辣妹子酱 20 克，豆瓣酱 10 克，花生酱 5 克，肉清汤 1000 克，詹王鸡粉 13 克，老抽 10 克，湿淀粉 10 克。

做法

方法：

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约 10 厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成 10 厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

十、蛇肉的最佳做法？

１、取出蛇的内脏后，将蛇切成长短一致的段，盛入碗中备用。

２、锅烧热后下入五花肉，小火煸炒。五花肉变色、出油继续小火煸炒。

３、倒入姜片炒香，再倒入蛇段转中火煸炒均匀，加入适量的盐继续煸炒，炒的过程中要多次淋入适量的水，以防蛇肉脱水和粘锅。

４、蛇肉完全炒香炒透后，转大火加入一满勺二锅头酒，焖１５秒。１５秒后打开锅盖稍微翻炒，加入适量老抽大火炒匀。

５、加水，盖上锅盖大火烧开。水开后，大火转小火煲１小时，再下入大蒜，继续大火焖煮１小时。

６、１小时后打开锅盖稍微翻炒，再次加入适量老抽调色，大火收汁，加入适量鸡精，倒入青椒翻炒均匀，当青椒熟后，即可起锅。

蛇肉的营养价值：

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。