酸菜猪蹄汤的正宗做法？

一、酸菜猪蹄汤的正宗做法？

步骤：

1.猪蹄处理干净后剁块焯水备用

2.锅中放入比平时炒菜稍多一点儿的油

下葱段先煸焦，再加入姜蒜大料和桂皮

3.加入猪蹄一起炒

4.加入辣椒段

5.淋入料酒

6.炒香后加入适量的清水和红烧酱油

7.加入花椒转入高压锅中炖半小时

8.半小时后打开高压锅，猪蹄此时已软烂,入盐

9.倒入炒锅中，加入酸菜煮上五分钟即可

二、雪豆玉米猪蹄汤制作？

雪豆提前一天买好，如果要第二天中午吃就前一晚上把雪豆泡好，晚上吃就第二天早上起来泡好，用冷水泡就可以。

步骤 2

处理猪蹄，猪蹄剁块用冷水泡十几分钟将水倒掉，然后再加冷水放点料酒继续泡半小时，泡好后将猪蹄下锅 冷水没过猪蹄 放入料酒2勺 香叶2片 八角一个 姜两三片 中小火焯水，焯好水后倒掉锅里的水然后用冷水冲洗干净。

步骤 3

将锅洗干净，将洗好的猪蹄和玉米以及雪豆放入锅内 加入姜五六片 葱四五根 五六根都可以打上葱结放入锅内（一定不要用高压锅 高压锅只能压烂 煮不出雪白的汤跟胶原蛋白）， 加入水超过猪蹄（这时候你要预估 又要喝汤在煮的过程水又会蒸发 具体加多少我也没量过 这里给个参考 先把水加到刚好没过猪蹄 然后再加两个或两个多点这样的水就差不多了 ） 大火烧开盖上盖子转小火煮2个半小时左右（在煮2个小时左右发现水少的话可以适当加入 当煮到雪豆跟猪蹄软烂 汤白的时候就可以 不一定时间这么准确有可能两小时有可能三小时 自己注意观察）

步骤4

煮好后洒上葱花 ，然后调蘸料 蘸料看你喜欢什么可以不辣 也可以用油辣子调。 不辣的一般就是 : 味极鲜 醋 蒜末 葱花 香菜这样调 我老婆这边不吃辣给她们调的我一般就这样。 调辣的 : 油辣子 葱花 蒜末 花椒油 味极鲜 盐 鸡粉。 这些看自己口味尝着放就可以了。

三、猪蹄炖雪豆做法？

猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量。

将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用；提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。

汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。

四、雪豆炖猪蹄的做法？

用料

猪蹄 2个

雪豆 一大把

姜 两大片

#调料 

盐 适量（放汤中）

香菜末 适量

油辣子 适量

糖 一小勺

味极鲜 两小勺

步骤 1

雪豆提前一晚上泡发。如果爱吃豆，多泡点也行噢，猪蹄两个请店家剁开。回家后先泡水，泡去血水。

步骤 2

先烧一锅热水，把猪蹄放进去水焯，多焯一会儿，不要盖锅盖，把浮沫打去。

步骤 3

把猪蹄捞出来，用自来水冲干净。放到大肚砂锅里，加入足够的水和姜片。开大火煮沸，不加盖，保持沸腾二十分钟，这时候，水会下的比较快，所以开始的时候一定加足水。你会看到汤己经是白色了。这是出白汤的关键！！！

步骤 4

转小火加锅盖，炖一个半小时后，加入雪豆，再炖一个半小时后关火。

步骤 5

喝的时候把盐放到碗底，先冲入汤。再捞进去猪蹄和雪豆，别的调料调成蘸水，把猪蹄在里面滚一下就可以吃了。

五、酸菜炒雪豆的做法？

把腌好的雪里红洗干净切碎，拍一头大蒜，然后切葱末，葱末要多一点哦，把煮好黄豆煸炒一下，锅里倒入猪油，等油开后，把大蒜放进去炝一下锅，把雪里红放进去，炒一下，放入黄豆在炒一下，放盐，味精，葱末，翻炒几下出锅。

小贴士

腌雪里红的全过程必须是无油的哦！因为如果有油的话，腌好的酸菜就会烂哦！首先把新鲜的雪里红用开水烫一下，大概几秒钟就可以了，然后把雪里红捞出，放在没有油的容器里，盖上盖子，第二天就变成酸菜了。

六、雪豆汤做法？

雪豆汤食材：

猪蹄 (半只)

干雪豆 (250克)

姜 (两片)

料酒 1汤匙

香醋 1汤匙

盐 适量

雪豆汤做法：

1/8

猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

2/8

猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。

3/8

大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

4/8

猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。

5/8

将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

6/8

把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

7/8

烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

8/8

至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

七、酸菜金豆汤的做法？

食材：酸菜150克豆米150克

干辣椒6个盐1茶匙鸡汁2茶匙

具体步骤：1. 原材料

2. 米豆洗净，加入约10倍清水

3. 大火烧开

4. 盖好盖子，小火焖1小时

5. 多出的豆米我放冰箱留下次用，酸菜横切条

6. 热油炝香干辣椒

7. 入酸菜翻炒5分钟

8. 加入酸菜汤和清水烧开

9. 入米豆滚10分钟，加盐和鸡汁出锅

10. 加豆米时用勺子压烂，汤汁更浓厚

八、酸菜米豆汤的做法？

所需材料：豆米、豆米汤、猪肉、酸菜、姜蒜、干辣椒、洋芋、豆腐、五花肉、葱；

步骤1：将买来的豆米和豆米汤分开，豆米沥干水分；

步骤2：猪肉切条，下锅炸，至焦黄干透即可捞出；

步骤3：姜蒜、辣椒下锅爆香后加入豆米，翻炒至豆米变粘稠状；

步骤4：豆米粘稠后加入豆米汤煮沸，撇去浮沫加入备好的五花肉、洋芋、酸菜、豆腐等配菜；

步骤5：趁豆米火锅不注意，做个辣椒碟；

九、雪豆红烧猪蹄做法？

用料

猪蹄1只、雪豆200克、冰糖50克、葱1根、姜10片、八角1个、料酒1勺（50ml）、白酒1勺（50ml）、海鲜酱油1烧（50ml）、蚝油半勺（20ml）、老抽1/4勺（15ml）

步骤 1

干雪豆200克，放在水碗中浸泡8小时左右（晚上泡，早上用）

步骤 2

猪蹄洗净焯水10分钟，过程中撇去浮沫倒掉。

步骤 3

切好的葱丝和姜片码在高压锅中。

步骤 4

焯好的猪蹄捞出。

步骤 5

猪蹄加入电饭锅中。

步骤 6

加入雪豆。

步骤 7

加入冰糖50克。

步骤 8

加入海鲜酱油一勺约50ml，加入老抽1/4勺调色。

步骤 9

加入蚝油半勺约20克。

步骤 10

加入白酒一小碗约50ml。 家里料酒刚用光了，只好用白酒代替。

步骤 11

煮猪蹄的汤去除杂质倒入高压锅。

步骤 12

高压锅选择“牛肉”，启动“开始”。选择牛肉是为了使猪蹄更软儒。程序结束后排气开盖。

步骤 13

另起锅，高压锅中的汤和猪蹄雪豆一并倒入锅中。大火收汤。汤汁剩1/4猪蹄高度时熄火出锅。

步骤 14

出锅装盘，小米辣切碎撒入装饰一下。

步骤 15

猪蹄软儒脱骨，雪豆鲜香可口！

小贴士

1. 烹制过程中，汤不要太大。汤大会冲淡味道。

2. 最后的收汤非常重要，猪蹄在收汤过程中也能更好的入味和着色。

3. 因为已经加了海鲜酱油（生抽），老抽还有蚝油，咸淡应该够用、不要额外加盐调味了。也可以在收汤时尝一下味道，需要再补。宁淡勿咸。

4. 雪豆一定要泡好才能用。

十、雪豆荷香炖猪蹄做法？

1.

原料 主料:雪豆,猪蹄,蒜,姜,葱各适量. 配料:酱油、盐、味精等适量.

2.

做法 1、葱洗净后切成小节,姜蒜去皮后,洗净并菜刀拍开. 2、雪豆用清水浸泡一个晚上或一天待用. 3、猪蹄洗净后切小块,并将其放入清水中浸泡半天,中间换一次水,倒去血水,洗净备用. 4、在炒锅注入冷水,大火烧开,将猪蹄放入,加少许料酒,烫熟后捞出. 5、将高压锅洗净后,放入煮熟的猪蹄、雪豆、姜和蒜,以及适量的酱油和盐.加入适量的水用中火煮