1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
主料：鲜猪蹄1只
辅料：话梅50g、黄豆10g
调料：葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙
做法：
1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；
3、坐锅点火，放清水，猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅
工具/原料
西红柿酸汤 (200克)
羊肉 (400克)
洋葱 (40克)
高汤 (1碗)
葱 50克
姜 50克
大料 2粒
桂皮 2克
高度白酒 20毫升
盐 5克
金针菇 140克
香菜 5克
胡椒粉 3克
植物油 12毫升
方法/步骤
1/4
首先羊肉洗净放入高压锅，放入葱、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放气后调中火煮15分钟，捞出羊肉，羊汤放入冰箱冷却后滤出羊油。
2/4
洋葱切丝，铺在炖锅的锅底，铁锅中加入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜块爆香。
3/4
加入西红柿酸汤，炒出红油，加入准备好的高汤和盐煮开。金针菇洗净撕开，放入笊篱中下入酸汤中煮软，铺在炖锅的洋葱上边。
4/4
最后将煮好的羊肉切片铺在金针菇上面，再把酸汤过滤到砂锅中煮开后加入盐和白胡椒粉，香菜即可出锅。
制作方法如下
1准备的配料有西红柿、食盐、糯米、酒。
西红柿原浆很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。
另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。
2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。
3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以
5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱
6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟
7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，不用再熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。
又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。
烧开后小火炖煮二十分钟。
8加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。
9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜就做好了。
、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。
2、备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。
3、找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。
4、羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。
5、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。
6、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒，翻炒一会儿后。
7、加一大勺醋，为了使汤更有味道，更加爽口。
8、然后炒大约2分钟，边抄边翻转，抄的更加均匀。
9、加开水2碗，赶上锅盖，煮上一会儿，让汤沸腾。
10、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。
11、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。
12、最后拿一些鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。
13、鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可
1、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。
2、备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。
3、找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。
4、羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。
5、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。
6、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒，翻炒一会儿后。
7、加一大勺醋，为了使汤更有味道，更加爽口。
8、然后炒大约2分钟，边抄边翻转，抄的更加均匀。
9、加开水2碗，赶上锅盖，煮上一会儿，让汤沸腾。
10、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。
11、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。
12、最后拿一些鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。
13、鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。
用料
凯里红酸汤底料 适量
姜 10片
蒜 6瓣
西红柿 3个
白萝卜 半个
海南灯笼椒酱 2勺
肉馅（肥瘦比5：1） 1斤
泰椒 4根
鸡蛋 1个
淀粉 4勺
香菜 一把
大白菜 半棵
贵州凯里酸汤的做法步骤
步骤 1
姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片 西红柿切丁，越碎越好 白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜） 肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型 白菜切段，多少随意 香菜整棵就好！
步骤 2
肉丸的调制 肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！ 肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味） 适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽 加一枚鸡蛋 搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足） 手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。
步骤 3
底料的炒制： 锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅 入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！ 再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。 炒开加水即可
步骤 4
汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料 然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。 下白菜，煮制断生即可 出锅前加整棵香菜，即可食用
用料:
鸭血 150g
酸菜 1碗
金针菇 100g
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
油 适量
盐 适量
白醋 适量
辣椒 适量
花椒 10粒
酸汤鸭血正宗的做法步骤:
步骤 1
准备好葱姜蒜（拍碎）切好葱花，酸菜，洗好金针菇，鸭血剁成片（怕腥的可以先捞一下鸭血，但是我觉得大可不必）
步骤 2
起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒爆香撒入花椒翻炒后倒入酸菜继续炒香加入适当水烧开（也可加入开水，水尽量少）焖煮一会酸菜会比较出味道
步骤 3
倒入金针菇，鸭血继续焖煮三分钟，下适当盐调味，口味重的可以加点白醋
步骤 4
即可装盆啦！撒上葱花
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着："酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤”。
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品
凯里酸汤黄骨鱼汤的做法如下：
材料：
黄骨鱼、蕨菜、五花肉、豆皮、姜片、蒜头、橙皮、干辣椒、花椒、料酒、醋、盐、鸡精
步骤：
1. 将黄骨鱼处理干净，切成块状备用。
2. 锅热后加入五花肉，煸炒出油后捞出备用。
3. 锅中重新加热适量的底油，放入姜、蒜、橙皮、干辣椒和花椒进行翻炒。
4. 加入适量的水，放入黄骨鱼、五花肉、豆皮、料酒、盐和鸡精，煮10分钟。
5. 加入洗净的蕨菜。
6. 待水再次煮开后，加入适量醋调味（依据个人口味可加入多少量）。
最后，凯里酸汤黄骨鱼汤就做好啦！享受这一道美味的汤品，滋味清爽、酸辣可口，是您不可错过的美味佳肴。
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