东北酸汤子的做法？

一、东北酸汤子的做法？

东北酸汤子主料汤子面750g辅料油适量盐适量步骤1.汤子面备好2.烧锅水3.这个就是汤套4.佩戴方式5.面里倒一点水，揉成圆用水焯一下，焯3/4的面团就可以6.面团捞出，用手捏揉，揉细腻一些7.面太黏可以放些水，这是揉好的面8.套好汤套，抓一把汤子面9.左右手配合挤压，把汤子面从汤套里挤压到沸水锅里，成条10.面都挤压好了，开锅半分钟即可小贴士汤套不会用没关系，可以用装奶的袋子一角剪一小口，对角剪一大口，把面从大口装入，挤压从小口出来。

二、什么是酸汤子？

酸汤子,又称汤子、馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑,粗粮制作营养健康。 制作过程: 具体做法是:将玉米碎(苞米??子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。 维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。)同时需要甩动双臂,使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状,落到下面沸腾的开水锅里。挤一下,蹿出一条,需要避免甩到锅外面,也要锅内的面条堆积一处,粘连成团,如果成堆,及时用勺子搅开,等到面全挤完后煮上片刻,即可连汤盛起食用。 如没有汤套,也可用手攥,让面从虎口挤出,只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的,所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。

三、东北酸汤子不断条做法？

主料

玉米面1000g

辅料

水适量，发酵玉米面适量

步骤

1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2.点火，做水。

3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

4.1~2分钟捞出。

5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

6.将面从汤子筒里用力挤到锅里。

7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

四、东北酸汤子面做法大全？

1、食材：汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许

蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。

2、先做五花肉酱：锅内放入适量油，放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱；加入少量清水，将大酱炒熟后加入香葱末出锅。

3、先将汤面团和好；锅里水煮开；将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团，放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面，面要揉到位，不能有硬疙瘩。

4、将和好的面放入挤面条工具中，等锅里的水开后，将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可

五、东北酸汤子的改良做法，不用酸汤子套怎么做？

东北酸汤子 主料 汤子面 750g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤

1.汤子面备好

2.烧锅水

3.这个就是汤套

4.佩戴方式

5.面里倒一点水，揉成圆用水焯一下，焯3/4的面团就可以

6.面团捞出，用手捏揉，揉细腻一些

7.面太黏可以放些水，这是揉好的面

8.套好汤套，抓一把汤子面

9.左右手配合挤压，把汤子面从汤套里挤压到沸水锅里，成条

10.面都挤压好了，开锅半分钟即可 小贴士 汤套不会用没关系，可以用装奶的袋子一角剪一小口，对角剪一大口，把面从大口装入，挤压从小口出来。

六、揭秘东北酸汤子的制作工艺，学会做正宗酸汤子的秘诀！

了解东北酸汤子

东北酸汤子是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的酸辣口感和丰富的营养受到广大食客的喜爱。制作正宗的东北酸汤子需要掌握一系列工艺流程，并且注重选材和火候的把握。

选材准备

制作东北酸汤子的关键在于选材，首先需要准备好新鲜的猪肉、土豆、酸菜和辣椒。其中，选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，能够使酸汤子更加鲜美。酸菜的选择也非常重要，要选用口感爽脆、酸度适中的优质酸菜。

工艺流程

制作酸汤子的工艺流程大致分为腌制猪肉、炖煮配料、制作酸汤、烹饪四个步骤。

• 腌制猪肉：先将猪肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、葱姜腌制20分钟，使肉质更加鲜嫩。
• 炖煮配料：土豆切块，与腌制好的猪肉、酸菜一起放入炖锅中，加入适量水，小火慢炖。
• 制作酸汤：在锅中倒入清水，加入酸汤子调料包，煮沸后倒入炖好的猪肉、土豆和酸菜。
• 烹饪：最后根据个人口味，可以适量加入辣椒、食醋和精盐，煮至材料入味，即可出锅享用。

烹饪技巧

烹饪酸汤子需要注重火候的掌握，要持续小火慢炖，使得猪肉、土豆和酸菜能够充分煮熟，并且汤汁更加浓厚。此外，调味料的加入也需要因人而异，根据个人口味适量增减。

通过以上工艺流程和烹饪技巧，相信您也能掌握制作正宗东北酸汤子的窍门，尽情享受这道美味佳肴带来的酸辣滋味！

感谢您阅读本文，希望对您掌握制作正宗东北酸汤子有所帮助。

七、东北酸汤羊肉的做法？

食材

羊肉 200g 、 金针菇 100g 、 番茄 1个 、 香菜 1根 、 盐 适量 、 耗油 1勺 、 白胡椒 适量 、 白菜 适量 、 醋 2勺

烹饪步骤

1.羊肉洗净切成片。

2.西红柿切碎，香菜切段，白菜切成条状，金针菇切成两段。

3.羊肉片放入水中焯水，撇去浮沫，过一下凉水洗净。

4.热锅放油，油热放入西红柿翻炒

5.西红柿炒出汤汁之后，先放适量醋，再放入白菜和金针菇翻炒。

6.翻炒两三分钟之后，加入半锅水。

7然后加适量盐、耗油、料酒调味。

8.大火烧开，煮七八分钟之后，放入羊肉片，继续煮，煮三分钟就差不多了。

9.煮好之后，把香菜撒上就可以了

八、东北黄瓜酸汤的做法？

材料 ：黄瓜 2个根，酸菜 200克，嫩猪肉50克，蕃茄 2个 ，葱2根，淀粉1勺

做法  

1、黄瓜与番茄去皮并切片，酸菜切粒，猪肉切片。

2、猪肉与淀粉和在一起。

3、在锅里放适量的油，将它烧开，然后把酸菜放在锅里炒香。

4、然后在锅里放水，并烧开，然后把黄瓜片放入。

5、等黄瓜片稍熟了以后，再将番茄片放入，黄瓜片和番茄都熟了以后，再和好的肉片放进去。

6、最后好了以后，在表面撒上葱。

九、玉米酸汤子做法？

主料

玉米面1000g

辅料

水适量，发酵玉米面适量

步骤

1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2.点火，做水。

3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

4.1~2分钟捞出。

5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

6.将面从汤子筒里用力挤到锅里。

7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

十、韭菜酸汤子做法？

食料：韭菜150克，豆皮两张，瘦肉100克，蟹味菇50克，蒜姜适量，小米椒两个，八角一颗。

做法：韭菜择好洗净切段。豆皮切丝放开水锅中汆烫一下捞出。瘦肉切成丝，放碗中加料酒、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟。蟹味菇去根洗净。蒜姜切片，小米椒切粒。

起锅热油，放入蒜姜、八角、小米椒爆香，倒入瘦肉丝，快速翻炒四五下后盛出。锅中加四碗清汤，放入豆皮、蟹味菇大火煮开，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、陈醋、鸡精调味，再煮开后倒入炒好的肉丝，加一勺淀粉水，搅拌两三下关火即成。