火腿高汤做法？

一、火腿高汤做法？

步骤 1

蒜瓣切片，火腿切片（薄），热锅下猪油。

步骤 2

中大火将猪油烧至高温，依次爆香蒜片、白胡椒、火腿。（注意蒜片不要炸糊）

步骤 3

火腿变色后冲入开水（灵活调整浓度）或鸡汤等现有鲜汤，看见汤色浑浊，就是成功一大半啦。 下鸡精灵活调整咸味。（推荐使用汤勺舀薄薄一口到小碟子里尝味）

步骤 4

汤沸就可以下面条馄炖什么的，最后浇在碗里也行。也能用来煮蔬菜汤。切记灵活调整咸味和浓度

二、金华火腿高汤的做法？

主料：金华火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只 辅料：姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量1、野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用；2、金华火腿切片备用；3、皮蛋去皮切成小块；4、热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下；5、加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白；6、下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可！7、成品。

三、如何用金华火腿做高汤？

火腿切片先焯水再小火慢炖，炖出香味

四、高汤的做法，怎么做高汤？

食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：

1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。

五、怎么用金华火腿炖高汤？

主料：金华火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只 辅料：姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量1、野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用；

2、金华火腿切片备用；

3、皮蛋去皮切成小块；

4、热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下；

5、加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白；

6、下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可！7、成品。

六、做高汤的做法和配料？

原料：猪棒骨或猪龙骨200千克。

调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。

秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

制作方法：

（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。

（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。

（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。

（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。

七、用肠衣做火腿肠的做法？

工艺：蒸

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用

2.400克猪肉馅

3.将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）

4.肉泥要搅拌成这种细腻的程度

5.葱姜切末，放进肉馅里拌匀

6.加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）

7.将玉米淀粉和少量水调成糊

8.把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒

9.倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑

10.将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥

11.灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）

12.400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行

肠衣是从网上买的，一般买了附送漏斗

灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破

火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料

八、怎么做素高汤，素高汤的11种做法？

素高汤的11种做法如下

1、用料：鸡骨架1副、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量。

2、首先先把将鸡骨架、水、料酒和姜片放入锅中，焯水5-6分钟。

3、然后把焯过水的鸡骨架放入锅里，开大火。

4、这时候再所有蔬菜，加水没过食材顶部，开大火煮沸。

5、煮沸后转小火，把浮沫捞起来，继续熬制。

6、一般开小火熬3-4个小时，直至汤汁剩下原来的三分之一即可。

7、熬好后，关火，把汤用筛子过滤一遍，放在一旁晾凉。

8、汤汁放凉后，把它灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。

九、火腿披萨怎么做家庭做法

您好，欢迎阅读我的博客！今天我将为大家分享一个美味的家庭做法——火腿披萨的制作方法。

材料清单：

• 面团：
• 500克面粉
• 5克干酵母
• 1茶匙糖
• 1茶匙盐
• 300毫升温水
• 2汤匙橄榄油
• 酱料：
• 250克番茄酱
• 1茶匙意大利干料
• 1/2茶匙蒜末
• 1/2茶匙洋葱粉
• 1/2茶匙迷迭香
• 1/2茶匙百里香
• 佐料：
• 200克火腿丁
• 200克蘑菇
• 200克青椒
• 200克洋葱
• 200克番茄
• 200克芝士

步骤：

1. 面团制作： 首先，在一个大碗中，将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。然后，加入温水和橄榄油，搅拌至面团开始形成。将面团放在台面上，用力揉搓10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。

2. 面团发酵： 将揉好的面团放回大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积增大一倍。

3. 酱料制作： 在一个小碗中，将番茄酱、意大利干料、蒜末、洋葱粉、迷迭香和百里香混合搅拌均匀，成为披萨酱料。

4. 准备佐料： 将火腿丁、蘑菇、青椒、洋葱、番茄切成适当大小的块状。芝士切成丝备用。

5. 面团成型： 发酵好的面团取出，放在桌面上，用擀面杖慢慢将其擀成适合烤盘大小的圆形面皮。将面皮放在烤盘上，用叉子在面皮上戳上几个小孔。

6. 披萨烘烤： 将披萨酱料均匀地涂抹在面皮上。然后，依次加入火腿丁、蘑菇、青椒、洋葱和番茄。最后，撒上芝士丝。

7. 烤箱预热： 将烤箱预热至200摄氏度。

8. 披萨烘烤： 将披萨放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，或直到芝士融化和披萨底部金黄酥脆。

小贴士：

• 面团发酵时，可以将其放在微波炉或烤箱中，但不要开火。
• 披萨的佐料可以根据个人口味偏好进行调整和替换。
• 如果喜欢更加香脆的披萨底，可以在烤盘上撒上一层细蛋糕粉。

火腿披萨是一道简单又美味的家常菜，不管是在周末与家人一起品尝，还是在朋友聚会时招待客人，都是绝佳的选择。制作火腿披萨并不需要太多的时间和复杂的技巧，只要按照以上的步骤进行操作，相信您也能轻松做出一份诱人的披萨。

祝您制作成功，享受美食的同时也享受与亲友共度的美好时光！谢谢！

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十、做砂锅的高汤做法或配方？

　　排骨砂锅汤 主料： 猪排骨(大排) 100克 莲藕 75克　　配料：　　调料： 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各适量　　1. 将排骨洗净，沥水；　　2. 莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；　　3. 将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；　　4. 砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。　　在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：　　（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克　　做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。　　2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）　　3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。　　（二） 材料：冬菇蒂75克　　做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。　　2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。　　高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出来.　　高汤的法文叫Fond,英文称STOCK.　　高汤的分类:　　(1)清高汤Bouillon(牛骨)　　(2)白高汤White Stock(小牛骨)　　(3)褐高汤Brown Stock(牛骨或猪骨)　　(4)白家禽高汤Chicken White Stock　　(5)褐家禽高汤Chicken Brown Stock　　(6)鱼高汤Fish Stock(Fumet)　　(7)蔬菜高汤Vegetable Stock　　高汤的材料:　　(1)肉块与骨头　　高汤的主要材料为骨头或肉块.高汤需长时间的熬煮,所以用的肉块都是用不适合食用的肉来熬煮.　　熬高汤的骨头必须要新鲜的,在熬煮前先BLANCH一下.　　家禽高汤通常都是用鸡来熬煮家禽高汤,所有不适合的部位都可拿来做高汤,像鸡头,鸡脖子,鸡翅,鸡脚,鸡爪都可以用来熬高汤,用老鸡最适合.鸡皮千万不要也丢进来ㄛ,高汤忌讳太油.　　褐高汤的骨头必须先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比较多,烤完留下的锅巴和油可以用去渣(Deglaze)将锅巴及油清掉后也倒入高汤中一起熬煮.　　鱼高汤则用鱼骨,鱼高汤未了能熬出好滋味,熬煮前先都会炒骨头,但不能上色,这步骤称SWEAT(逼汁),等到骨头出汁后即可加水熬煮.　　(2)调味蔬菜和香料　　高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹.　　香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中.　　也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,丢入高汤.　　熬高汤之要领:　　(1)从冷水煮起　　(2)水与食材必须要有一定的比例　　(3)用慢火不需加盖熬煮　　(4)熬煮过程中不需加盐　　(5)要充分的熬煮　　(6)要随时捞掉浮渣与浮油　　高汤的储存步骤:　　(1)煮沸　　(2)冷却　　(3)冷藏　　高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好用且可节省时间　　猪肉高汤　　材料:　　大骨2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段　　姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤　　做法:　　猪大骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　鸡肉高汤　　材料:　　鸡骨架2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段　　姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤　　做法:　　鸡骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　牛肉高汤　　材料:　　牛骨3斤 , 葱少许 , 姜少许　　花椒少许 , 酒1杯 , 水5斤　　做法:　　牛骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　羊肉高汤　　材料:　　羊骨3斤 , 葱少许 , 姜少许 , 花椒少许　　甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陈皮少许 , 水5斤　　做法:　　羊骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　柴鱼高汤　　材料:　　乾海带1条 , 柴鱼片50公克 , 水5杯　　做法:　　海带放入水中浸泡1夜　　将海带与水放入锅中煮滚　　改小火煮10分钟捞出海带　　加入柴鱼片煮约3秒熄火再焖3分钟　　将柴鱼片滤出即可　　*煮过的海带可煮汤或与红烧肉同煮　　熬高汤的方法　　上汤(用来搭配鱼翅、鲍鱼)　　用一斤土鸡、二两金华火腿、半斤瘦肉和田鸡骨，加上一斤水，熬成一斤的高汤。　　白汤(猪大骨)　　猪大骨洗净后先用滚水烫去血水，冲冷水洗净，再放入冷水中加热熬煮，一边煮一边滤去浮渣，煮到水滚了，转小火慢熬，大约四小时即可。　　鸡高汤　　将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。将煮过的骨头用冷水冲洗乾净，换一锅清水加热到水滚，放下骨头改用小火熬半个钟头即可。讲究者可以加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜美。　　熬制上列高汤，都要把握以下几项要诀：　　1.川烫和清洗的步骤不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣　　2.正式熬汤时，记得要先将水烧开，再将川烫过的骨头放下，如果从冷水煮起，熬出来的汤容易混浊　　3.熬汤的火候不能太大，当水煮滚便要转中小火，慢慢让骨头中的鲜味溶解出来　　4.熬汤时盖不盖锅盖也会影响汤色，盖上锅盖熬出来的汤比较混浊，不盖则比较清澈　　5.如果嫌熬汤麻烦，可以趁假日一次熬好一大锅的高汤，放凉后分装在塑胶袋内，铺平后一袋袋置於冷冻柜保存。要用时取出加热即可　　素高汤　　素高汤多半用味道鲜甜的蔬菜熬制。红、白萝卜、玉米、高丽菜、大白菜、黄豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬汤材料。可以从中选出四、五样来熬至高汤，熬煮方法势将材料切块，加水以小火煮四小时，让蔬菜中的甜味释放在汤中　　鱼高汤　　鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳。皇帝鱼、鲷鱼类的鱼骨都是理想选择。熬煮时，只要将鱼骨洗净，川烫后，在炒锅里以白酒炒香洋葱、红萝卜、西芹和鱼骨，再加清水熬煮四、五十分钟，水中可以加几片月桂叶去腥调味　　炼制高汤　　原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。　　步骤：　　1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。　　2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。　　3，汤彻底凉后，捞出骨头。　　4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。　　5，将汤过滤。　　6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。　　7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。　　8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。