猪大肠炖酸菜的做法？

一、猪大肠炖酸菜的做法？

1.新鲜猪大肠用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓之后加入清水反复清洗，直到水比较清亮。

2.准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。

3.锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。如果有浮沫，就撇去。

4.煮好的猪大肠用筷子夹出，用剪刀剪小段。一半放回锅里，一半沥干备用。

5.准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。准备自己腌制的酸菜10颗，切小。

6.中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。

7.平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香，下酸菜煸炒，然后下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。炒好后炖煮10分钟，美味成功，开吃。

二、猪大肠炒酸菜的做法？

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

做法步骤：

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

三、酸菜黄豆炒猪大肠的做法？

酸菜切丝洗净黄豆泡上一天一宿洗净猪大肠蒸熟切片放上调料

四、酸菜炒猪大肠的家常做法？

酸菜炒猪大肠是一道很受欢迎的家常菜，下面是简单易学的做法：所需材料：

1. 猪大肠 500克

2. 酸菜 适量

3. 蒜末 适量

4. 姜末 适量

5. 干辣椒 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

10. 葱花 适量

11. 食用油 适量

步骤：

1. 先将猪大肠清洗干净，切成小段，放入锅中焯水，加入适量的料酒焯水去腥。

2. 捞出焯好的大肠，切成小块备用。

3. 把酸菜洗净，切成小段备用。

4. 取一个锅，倒入适量的食用油，加入葱花、姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。

5. 把切好的大肠块放入锅中，加入适量的生抽、盐、糖和料酒翻炒均匀。

6. 加入切好的酸菜，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，盖上锅盖，煮煮10-15分钟，直到大肠变得软烂。

8. 最后再翻炒一会儿，让汤汁收干，让猪大肠和酸菜充分吸收味道。

9. 装盘后可以撒上些许葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 煮大肠的时候可以加入少许姜片去腥味，焯水时间不要太长，以免影响口感。

2. 煮酸菜的时候也不要时间过长，以免酸菜变得过于软烂。

3. 如果喜欢口感更鲜美，可以加入些许肉末或者火腿肠丁等配料。

五、酸菜猪大肠汤的正宗做法？

食材清单

肥肠 400g 、 野山椒 适量 、 泡青菜 适量 、 莴笋 1小根切丝 、 银丝粉 1小卷 、 姜葱蒜花椒 适量 、 八角山奈桂皮 适量 、 干海椒 适量

烹饪步骤

步骤1

清洗肥肠，加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。

步骤2

肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，给大肠增香去味，加盖上气后压25分钟（我买的是市场上那种煮过的，如果是全生肥肠压30分钟）。

步骤3

准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片（含酸菜水），如果不嫌浪费，可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子，这样成品看起来会更漂亮，我没有去掉，因为家人都爱吃，很下饭。

步骤4

野山椒8个剁碎（含4勺汁）、莴笋切丝（大根莴笋就切一半）、银丝粉加冷水泡几分钟捞起（泡太久下锅一煮就融）。

步骤5

取出肥肠切成小段

步骤6

准备工作完成！

步骤7

油小火6层热放调料先炒出香味，可以炒老点，再捞出调料倒掉，锅里只剩油。

步骤8

油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油，一定注意安全，不要被油溅到！

步骤9

加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。

步骤10

然后倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐！），起锅，撒点葱花，完成！

六、铁头酸菜炒猪大肠的家常做法？

主辅料：猪小肠200克 ，儿肠500克 ，猪黄喉150克 ，猪腰250克 ，油炸肉丸200克 ，酥肉200克 ，鳝鱼片200克 ，鳅鱼200克， 芹菜150克， 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 ，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克 ，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 ，干辣椒100克 ，花椒40克， 豆豉10克 ，精盐10克， 味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 ，醪槽汁50克 ，冰糖20克， 大蒜瓣75克 ，姜50克， 葱段30克 ，牛油100克， 五香料50克， 混合油500克， 鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

七、马小坏猪大肠炒酸菜的做法？

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

做法步骤：

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

八、酸菜鱼做法？

1、三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。

2、接着考验大家的刀功的时候了，有基础的可以试着片鱼，推荐大家用切的，下直刀，草鱼肉质比较嫩，切至两到三毫米厚度就可以了。

3、家里常备的几种调料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，鸡精，味精，备用。

4、酸菜，小米椒，泡萝卜，一个蛋清，淀粉。

5、鱼脊骨和鱼头下过水，鱼片洗干净备用。

6、锅里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡萝卜，泡椒依个人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，两勺鸡精，先煮着，然后浆鱼片。

7、1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可。

8、锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里。

9、锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了。

九、猪大肠怎么煮汤才发白？

猪大肠是中国人比较喜欢的食品，非常好吃，可以和辣椒炒，也可以和大白菜炖，怎么做都非常的香，但是怎么做才能把猪大肠煮汤才能发白呢，首先用面粉洗干净猪大肠，把大肠翻过来把大肠内壁上的油弄干净，在用口碱洗干净，使其没有异味，水烧开放入猪大肠出水后洗干净，在放入水烧开用小火继续煮大概一小时左右，再用大火煮，大概大火十分钟左右，猪大肠汤会像牛奶一样白浓

十、黄花煮汤的做法

大家好！今天我要与大家分享的是黄花煮汤的做法。黄花，是我们日常生活中常见的一种食材，它不仅味道鲜美，而且还具有丰富的营养价值。煮汤是许多人喜欢的烹饪方式之一，黄花煮汤更是一道美味又健康的佳肴。

材料准备

黄花煮汤的基本原料就是黄花和汤底，下面是制作黄花煮汤所需要的一些材料：

• 黄花：适量
• 汤底：鸡汤或者高汤适量
• 调味料：葱、姜、盐、胡椒粉适量
• 配料：鲜菇、海鲜、肉类等适量（根据个人口味选择）

步骤详解

以下是黄花煮汤的具体步骤：

1. 准备好所有的材料和调味料。
2. 将黄花洗净备用。
3. 烧开一锅水，放入洗净的黄花，焯水去腥。
4. 将焯水后的黄花捞出，沥干水分备用。
5. 准备一个大炖盅或汤锅，加入适量的汤底（鸡汤或高汤）。
6. 将焯水后的黄花放入汤底中，加入适量的调味料，如葱、姜、盐、胡椒粉等。
7. 根据个人口味加入适量的配料，例如鲜菇、海鲜或肉类。
8. 将炖盅或汤锅加热至煮沸，然后改用小火慢慢炖煮。
9. 炖煮的时间根据个人口感决定，一般需炖煮30分钟至1小时。
10. 最后根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，即可出锅。

小贴士

制作黄花煮汤的时候，有一些小贴士可以帮助提升汤的口感和味道：

• 焯水：焯水是为了去除黄花的腥味，焯水后的黄花更加香鲜。
• 选用汤底：黄花煮汤的汤底可以选择鸡汤或者高汤，这样可以增加汤的浓郁度和口感。
• 调味料：葱、姜、盐、胡椒粉等调味料可以根据个人口味进行调整，使汤的味道更加丰富。
• 炖煮时间：炖煮时间会影响汤的口感，可以根据个人偏好决定炖煮的时间。
• 配料选择：可以根据个人口味选择适合自己的配料，例如鲜菇、海鲜或肉类。

制作黄花煮汤虽然比较简单，但是汤的味道和口感却十分美味。黄花煮汤不仅有助于补气养血，还能够起到滋补养生的作用。特别是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的黄花煮汤更是令人心生温暖。

希望大家能够尝试制作黄花煮汤，品尝其中的美味和健康。祝大家享受美食，保持健康！