牛杂粉汤底做法及配方？

一、牛杂粉汤底做法及配方？

1、原料：

牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

3、调料：

盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

二、卤牛杂香料配方及克数？

卤牛杂的香料配方:

一，小香20克,草果20克,花椒20克,桂皮15克,香菜籽15克,白蔻15克,草蔻15克,陈皮15克,甘草10克,自然10克,良姜10克,香叶10克,山奈10克,大料10克,香茅草5克,丁香二克。

二，接下来要准备好它的配料比例,清水30斤,猪腿骨5斤,牛腿骨三斤,母鸡一只,生姜100克,大葱,花椒料酒各50克,胡椒20克。

三、牛杂萝卜的做法牛杂汤的配方？

主料：萝卜半根、酱香牛杂180g、海参1只、萝卜牛杂酱1包

辅料：植物油少许、海盐少许、姜4片、葱花少许、料酒2勺、蚝油2勺、六月鲜特级酱油2勺、现磨胡椒粉少许

1. 准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。

2. 萝卜切成小丁，海参切成小块。

3. 起锅热油，加入姜片炸香。

4. 倒入牛杂，轻轻翻炒。

5. 倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。

6. 接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

7. 然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。

8. 淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。

9. 盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

10. 十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

11. 把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

12. 最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。

四、萝卜牛杂的做法萝卜牛杂汤的配方？

白萝卜牛杂汤的做法步骤：

白萝卜半根，酱香牛杂180克，海参1个，萝卜牛杂酱1包，植物油少许，姜4片，料酒2勺，蚝油2勺，生抽2勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，葱花少许。

做法：

1.准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的牛杂。

2.萝卜切成小丁，海参切成小块。

3.起锅热油，加入姜片炸香。

4.倒入牛杂，轻轻翻炒。

5.倒入两勺料酒，把牛杂轻轻炒匀。

6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

7.然后倒入萝卜丁，再加上2勺蚝油。

8.加上2勺生抽酱油，提一下色泽。

9.盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

10.十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

11.把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

12.最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的白萝卜牛杂就做好了。

五、正宗牛杂做法及配方？

1、熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。

2、步骤：将熟牛杂切成片。

3、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水，加盖煮沸。

5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。

6、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫。

7、撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中，撒上葱花即成。

六、岭南牛杂配方及做法？

材料：以1500克牛杂的配方比例！

香料：八角3克，香叶5克，桂皮4克，草果2个，陈皮5克，小茴香3克，甘松2克，干辣椒适量。

调味料：黄豆酱30克，海鲜酱40克，柱候酱30克，盐20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蚝油10克。

岭南牛杂配方及做法：

1. 将牛大骨3斤清洗干净，冷水入锅焯水，清洗干净血水。放入不锈钢煲里，放入姜15克，胡椒2克，料酒100克。加入15斤清水大火烧开，改文火熬制2个小时。

2. 把香料放入水稍微清洗一下，然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油，把调味料放入文火炒香，取出待用。

3. 把熬好的牛骨汤隔去渣，放入炒好的香料，再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。

七、安徽牛肉板面卤汤的做法及配方？

1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。

2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。

食材：牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤，牛油和鸡油要买质量好的，不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤（牛肉要放冷水锅内，加热煮开焯水，把血水和腥味去除），豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把（可以多放点），孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。

安徽牛肉板面卤的做法（底料）

1、把牛肉板面的大小料，分别称好装入盆内，各自倒上水，浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水，最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时，尽量把辣椒泡软点，然后同样把水过滤干净。

2、先把牛油放入锅内，开火烧至冒青烟时，把火关小点，然后把葱姜蒜放入锅内，不停搅拌，等葱叶发黄时，建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话，可以放20克的紫草，放入油内，炸半分钟，然后捞出扔掉。

3、把火关掉，然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料，因为有水分，防止溅身上油，然后再开小火，不停搅拌，炸制30至40分钟，只要看小茴香，变成微黑带黄时，把小料捞出扔掉。时间一定炒够，不然料味入不进油里。

4、不关火，直接放入豆油和鸡油，然后慢慢放入安徽牛肉板面的大料，不停搅拌，炸制40至50分钟。最好控好油温，不然料味还没出来，大料就糊了，油温顶多冒微烟。等白蔻的颜色，炸至稍黑时，把大料捞到铁盆内待用。

5、把火关掉，然后慢慢把泡好的辣椒，放入锅内，也是注意别溅身上油了。等放完辣椒后，再开中火翻炒，等辣椒水份炒干后，放入汆水的牛肉，继续不停搅拌，直到把牛肉炒熟为止。

6、然后往锅内继续放入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱，不停搅拌，这时要记得把锅底铲下，豆瓣酱容易粘锅底，否则糊锅了，会影响牛肉板面底料的味道。一直炒到番茄酱都溶解即可。

7、然后把火关了，放入称好的味精、鸡精、盐，继续搅拌2分钟，然后盖盖闷上，等其凝固。这样安徽牛肉板面的底料就做好了。

八、土豆牛杂的做法及配方

【专业】土豆牛杂的做法及配方

土豆牛杂是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，其做法也相对简单。下面将为大家详细介绍土豆牛杂的做法及配方。

所需材料

• 牛杂适量
• 土豆适量
• 葱姜蒜适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 八角适量
• 香叶适量

制作方法

1. 将牛杂洗净，切成适当大小的块，焯水去除血沫。
2. 锅中加油烧热，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒和香叶炒香。
3. 加入牛杂翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、盐和糖调味。
4. 加入土豆块，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至牛杂酥烂，汤汁浓稠，撒上葱花即可。

土豆牛杂的做法并不复杂，而且营养丰富，非常适合家庭制作。这道菜口感鲜美，香气扑鼻，吃起来非常过瘾。如果你喜欢家常菜，不妨尝试制作一下土豆牛杂，相信你会爱上它的。

注意事项

• 牛杂要清洗干净，去除异味。
• 炒香配料时火候不宜过大，以免炒糊。
• 炖煮时要保持小火，以免汤汁溢出。
• 加入的水量要根据牛杂的实际情况来决定，以避免过咸或过淡。

总体来说，土豆牛杂是一道非常美味、营养丰富的家常菜。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的乐趣！

九、涮牛杂的做法及配方

博客文章：涮牛杂的做法及配方

涮牛杂是一道美味营养的家常菜，其做法和配方也是许多人关心的话题。今天，我将为大家详细介绍涮牛杂的做法及配方，帮助大家更好地掌握这道美食的制作技巧。

准备工作

• 牛杂的选购：涮牛杂应选用新鲜的牛杂，包括牛肚、牛肠、牛肺等。建议在大型超市或市场购买已经处理好的牛杂，以节省时间和精力。
• 调料准备：根据个人口味准备适量的葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等调料。

制作步骤

1. 将牛杂清洗干净，切成适当大小的块状，备用。

2. 锅中加入适量的水，将牛杂放入锅中，加入葱、姜、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛杂备用。

3. 锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入酱油、盐、糖、胡椒粉等调料炒匀。

4. 将牛杂放入锅中翻炒，使牛杂均匀地裹上酱料。

5. 加入适量的水，没过牛杂为宜，加盖煮沸后转小火慢炖，直至牛杂熟透。

6. 撒上葱花、香菜等调料装饰，即可享用美味的涮牛杂。

注意事项

• 牛杂的选购和处理至关重要，直接影响涮牛杂的口感和卫生。
• 煮牛杂的水一定要撇去浮沫，以确保汤汁清爽无异味。
• 炒酱料时要注意火候，以免炒糊影响口感。
• 煮炖牛杂的时间要控制好，过短则不熟，过长则口感不佳。

总结

涮牛杂是一道营养丰富、美味可口的家常菜，制作起来也不算复杂。只要注意选购和处理细节，掌握好制作技巧，人人都能做出美味的涮牛杂。希望大家能够喜欢这道美食，并在生活中多尝试、多探索，发现更多美食的乐趣。

十、牛杂高汤的做法及配方？

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。